csók a tenger
Reggeli Giacomo Casanova, tiszta fehérjét, afrodiziákum, rossz étel partjain Franciaország és Olaszország - osztriga - az foodies világszerte az egyik legnagyobb finomságokat.
Ettem osztrigát, sokat adott a tenger,
hideg fehér bort mossuk el könnyen egy fémes íz,
és akkor ott volt, csak a tenger ízét
és egyfajta szaftos tömege a szájban;
és lenyelte a hideg lé minden shell,
leöblítette egy fanyar borral,
és már ment ez az üresség érzése,
Úgy érezte magát, és elkezdte, hogy a terveket.
Ernest Hemingway
( "A Moveable Feast")
Hogyan válasszuk ki a kagylók áruház
Osztriga az értékesítés helyén kell tárolni, vagy egy speciális akvárium tengeri víz és a kompresszor, vagy egy fadobozban, állt a jég, vagy csak a jégen. Osztriga kell nehéz, tele vízzel, hideg és nedves. Ha az osztriga száraz, hagyja vérkeringése - tengervizet, amely nedvesíti a belsejében egy osztriga, akkor gyorsan elhal.
Veszek osztriga két területen vizsgálni. A legnagyobb ezek porter finom tengeri Kijevben, aki szállít az árut a drága halak éttermek és üzletek. vagy Metro - a különbség az ár gyakorlatilag ugyanaz, de én inkább menj a szupermarketbe.
Ride a szegély az importőrnek van értelme, ha azt tervezem, egy nagy vacsora. E zhenedelno szerda repülővel Franciaország Kijev érkezik tízféle osztriga, homár frissen fogott, nagy fésűkagyló, kagyló, polip, rákok, csigák, tengeri ló és sok más finomság. Rendkívüli frissesség, tárolása és szállítása az ideális. Nagy választék áll mindig és tenger gyümölcsei nem olyan drága, mint az éttermekben.
Minden kiderül, hogy van egy hosszú ideje ott áll rendelkezésre. Ez csak akkor szükséges, hogy ismerjük a helyét zsír. Tanulmány a honlapjukon, hívja, kérje az ár, adja meg a tartományt, mint én. De nem tudom biztosan megmondani, hogy függetlenül attól, hogy éppen dolgozik egy kis nagykereskedelmi, én csak átadni kapcsolat, amely maga is megteszi a legfrissebb finomságok és elégedett. Ó, igen, a teljesítmény tartományban általában jóval kisebb, mivel az összes étterem lebontották.
De szállítás a metró csak történik egy szombat este, így vásárolni osztriga reggel vasárnap.
Ha vásárol osztriga soha nem habozott feltenni, amikor hozták, és hogyan tárolja a hátsó szobában.
Érdekesség az ilyen dolgok - a legfontosabb, hogy az egészség és a jó hangulat.
Vegyünk egy osztriga a kezében, vegye figyelembe, hogy a szárnyak is szorosan zárva, és a belsejében nem szivárgott a víz.
Az osztriga is kell szippantás a hegyes bázis, amely rendelkezik a mosogató. Abban romlott osztrigát kellemetlen szag ezen a helyen. A friss tenger illata csak. Rázza meg, meg kell győződnie arról, hogy van-e víz a héjban.
A vásárlást követően osztriga kell hűtőszekrényben tároljuk 2 ° C, legfeljebb 5-7 napig. Ők nem hagyja le a szokásos friss vizet, mert megszokták, hogy egy egészen más kémiai összetétele a folyadék.
Ha vásárolt osztriga egy fából készült doboz chips, csak fedél őket egy nedves törülközőt a tetején.
Ha külön-külön, csomagolja egy nedves törülközővel a mosogatóba.
Ha figyelembe vesszük a töltött idő a repülési tenger gyümölcsei főleg Franciaországban és a szállítás a boltban, azt javasoljuk, hogy ne tárolja az osztriga házat, és azonnal ott.
Vásárolja meg pár darab több mint terv enni. Lehet elkapnak gyanús lehetőség, amely kétség esetén érdemesebb küldeni a szemétbe. És ha szerencséd van, és az egész „fogás” szelektív lesz, azt hiszem, a finomságot nem fog eltévedni.
Természetesen az osztrigák tilos fagyasztani. Azt hallottam, hogy osztriga sült kagyló, előkészíti, levesek. Én nem ettem, és azt hiszem, nem lesz. Nos. , hogy egy fiatal szakács cukkini negyven perc, csak hogy biztos)) istenkáromlás!
Szabványos kés osztriga néz ki. Hozta Olaszországból is, hiszen mintegy 10 euró. Ezért javasoljuk, hogy nyissa osztriga kést otthon, ha nem profi. Penge benne egy rövid, elég vastag és néma (nem számít). EK ha a héj nagyon nehéz. késsel könnyen eltörhet, így például az acél, nem túl tartós. Látom, hogy ez a kés nem bírja a terhelést, és tervezi, hogy vesz egy, ami úgy tűnik számomra megbízható. És ez is egy érdekes lehetőség.
Minél nagyobb az osztriga, a hosszabb és erősebb lenni penge.
Ügyeljen arra, hogy megvédje a kezét. Szükséged lesz egy kesztyű grillezésre, hegesztéssel vagy egy vastag törülközőt védi a kezet. Eltekintve attól a ténytől, hogy az osztriga nagyon éles, és könnyen megsérül, amikor egy késsel lecsúszik (főleg, ha megpróbálja megnyitni a shell közönséges konyhai kés). Még képes fellépni kéz sérülés - közös sérülés, szabadulással penge megy mélyen a bőr alá. Ilyen lépések gyógyítani hosszú és fájdalmas.
Legyen nagyon óvatos!
Mosás mosogató hideg folyóvízzel és egy kemény kefével tisztítsa meg a szennyeződéstől és a szakadár részek.
Tedd egy hengerelt törölközőt többször.
Veszünk egy osztriga a kezében, és tanulmányozza az anatómiáját. Oyster az alakja cseppek, és áll két szelep. Az alsó domború és a felső - sík. Nyitva az osztriga, külön kell választanunk a felső alulról szárny.
Nyisd az osztriga valóban gyors és egyszerű, de meg kell tanulni, hogy csináld. Az első néhány alkalommal lesz ijesztő.
Kétféle módon a nyitás osztriga válassza ki, mit könnyebben.
Lifehack - nincs spetsnozha, a nyújtható szárnyakkal szokásos nyitó.
Tedd osztriga egy törülközőt csúszásmentes vágódeszkát. A hegyes vége a héj, akkor megjelenik egy kis pánt, amely csatlakozik az izom. Zsanér mindig megfulladt benne. Akasztja a felső lebeny egy késsel, hogy áthelyezi őket a bal-jobb és előre-hátra csukló fokozatosan nyírni belül az osztriga izom. Próbálja tartani a kést nyugszik a felső fal, így nem károsítja az osztriga húst.
Mit ne tegyünk? Nem teszik a mozgást egy késsel fel és le, így a héj csak morzsolódik és az izmok is érintetlen.
A penge a kés kell lépnie a mosogató alatt közel felére (körülbelül 1,5 cm)
Oyster izom van vágva könnyen, kagyló szelepek magukat távol egymástól
Nyílt osztriga fel a jégen.
A második módszer a nyitó osztriga: egy késsel, hogy elvágja a héj helyett csuklós a két fül közepén a héj. Így megnyitja a kagylók osztriga bár a francia partoknál.
Oyster kerül a kezében, védett egy törülközőt vagy vas kesztyű, általános része magát egy szűk része a self. A jobb oldalon ragaszkodni a kés helyett szárnyak együttes. Úgy tűnik, hogy hol vannak a kapcsolatot az első pillantásra lehetetlen meghatározni, de a tapasztalat az a szerkezet kagyló akkor válik világossá.
Így kibír egy kést a héjak közé, kézzel támaszkodva a csúszásgátló felületű, és nyomja a szárny, vezessenek be egy kést belül. Ne billentse az osztriga az asztalra, akkor kifolyik a lé. Tartsd egyenesen.
Vágjuk az osztriga izom, amely elválasztja a mosogató. Próbálja ki mindkét módszert látni, amit könnyebb. Francia halászok a módszer nem olyan esztétikus, a szokás könnyen megsérülhet a héj és a hús lesz a darab. És az első van, hogy erőt. Én mindkettőt használja, attól függően, hogy milyen típusú és méretű az osztriga.
Miután a nyitó osztriga kagyló, hogy még mindig kapcsolódik a felső és az alsó izmok. Őket, azt is meg kell vágni egy késsel.
Annak érdekében, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az osztriga él, az ő kis szélén van szüksége, hogy tartsa a kést vagy villát. Amikor egy izom összehúzódik, ez azt jelenti, hogy nem mérgezik. Ez a trükk csak akkor működik, osztriga, melynek palástja nem sérült a folyamat nyitás, de a vágás után a felső és az alsó izmok kagylók fél óra egy élő, és biztosítsa a túlélést, akkor csináld ezt a trükköt.
Francia osztriga ízesített Mignonette mártással és megragadja a fehér kenyér és a vaj. Az amerikaiak (semmi szent!) Pour osztriga ketchup.
Osztriga mosott le száraz fehér bort vagy pezsgőt.
Klasszikus szósz osztriga Mignonette
- 1 kisebb hagyma, mogyoróhagyma
- 30 ml ecet
- durvára bors
Finomra vágjuk a mogyoróhagyma, küldje ecet, borssal, savanyú néhány perc alatt. Bow el lehet távolítani, ha kívánatos, hogy a víz és az Oyster csak folyadék, de ízletesebb osztriga ecetes hagyma.
- 1 cm gyökér gyömbér
- 1 kis erős paprika
- 30 ml rizs ecet
- citromlé
- koriander vagy petrezselyem
Jamie forró mártással elnevezett Jeremy Oliver, aki feltalálta.
Gyömbér gyökér lereszeljük, karaj bors lehető legfinomabban. Adja hozzá az ecetet és a citromlevet, díszítsük zöldségekre.
tartármártás
- 1 tojás
- 0,5 mustár teáskanálnyi
- 50 ml növényi olaj (nem olíva)
- citromlé
- só
- kovászos uborka
- 1 gerezd fokhagyma