Túró vivo kovász - tojás és tejtermékek ételek - kulináris fórum liszt
Sajt ezt a receptet kiderül lágy, krémes, anélkül, hogy a savasság, nagyon finom. Főzök azt javasolta az utasításokat az én joghurt Vivo-termomaster. 1 liter tej kapott mintegy 330 gramm sajt.
Ha ön használ egy otthoni vagy pasztőrözött tej, meg kell forralni, és hűtsük le a hőmérséklet körülbelül 37 fok. A teszt a tej hőmérsékletét, csöpög a csuklóját a hátoldalon - csepp ne legyen hideg, vagy meleg.
UHT tej, egyszerűen felmelegszik a hőmérséklet körülbelül 36-37 fok, akkor nem kell forralni.
Azt, hogy a sajt 0,5-1 liter tejet. Ehhez én feloldja a kovász kevés meleg tejet, és öntsük a fő része a tejet. Skvashivaetsya yogurnitse 8 óra (vagy csésze 250 ml vagy egy tálba). fermentálás hőmérséklete 36 fok. Ha megnyitja a joghurt a folyamat során, amely már nagyon illata finom sajtot.
Az erjedés után állítólag sűrű, homogén vérrög, a joghurt (a felület nem mozog). Ez csokor kell vágni egy késsel kockákra (ha szemüveg, akkor nem szükséges):
Most tegye a tálat savanyú tej munkadarab vízfürdőben (ha a csészék, betettek egy serpenyőben vízzel szintre tej), és a tűz a kis és közepes (mint maga közepes-közepes hő) így a víz a fürdőben majdnem forrásig ( 80-100 fok ajánlott az utasításokat). Én keresem, hogy jártak a vízgőz, és hamarosan kezdődik forrni. Ugyanakkor, a széleit a tál savanyú tej munkadarab látok egy kis mozgás az ő szérum és a keringő kis fehér csomók. Szélei mentén a tál már elválasztott tejsavó és lefoglalt blokkok. Ez így néz ki:
Most fedezi a tál fedővel, és hagyjuk 40 percig. Kiderült, mint ez:
Ha sok tejet, majd a kellős közepén, nem annyira hangsúlyos kockákra. Tedd a tál hideg vízben 15-20 percig, hogy lehűljön.
Most szét a szérumot. Ha én egy csomó túró, aztán a masszát egy tésztaszűrő, ustelenny géz 2 rétegben:
Géz kötve egy zsákba, és lógott a karján a szekrényt.
Ha egy kicsit túró, aztán a masszát a szitán ustelennoe papírtörlővel, és semmi sem függeszteni:
Miután stechot savó, túró kész. Lefolyás szérum körülbelül 2 óra. Ha szükség van, hogy egy erős sajt, akkor azt ajánlom, hogy a tetején a túró tömeg nehezék.
Megnyomása nélkül terhelést kapott egy ház:
Ha a kanál keverjük (1,5 óra csepegtetett szérum):
És fotók, de én csak este, és kap egy rózsaszín árnyalat (02:00 csepegő tejsavó):
Tény, hogy mindkét nem különböznek íze és állaga. Úgy tűnik, hogy az első fotó mokrovat sajt, de nem - ez egy elmosódott képet kiderült.
Most egy kicsit többet a kovász Vivo:
Nem főzni egyszerre az összes kovász, és a szeparáló spatula 1/3 poroshochka és tenyészteni azt egy italt. Spatula alkoholos törlőkendővel.
Ennek során a termék a száraz élesztő, majd óvatosan elválasztottuk 9 evőkanál további perezakvashivaniya, majd sajtot. Erre a starter alkalmas perezakvashivaniya 7 nap, és a belőle nem fermentált tejtermék 8 óra, és 4 óra hosszat. 1 liter tej kell tenni 3 evőkanál ezt erjedésnek.
Én általában fermentált tejtermékek ital csésze, a másik pedig egy tál joghurt, erjesztett sajt.
„Ez egy nagy képlet. Segít meghatározni a zsírtartalma túró.
ahol
A - súlya tej
A - a súlya a kapott túró
M - a tejzsír százaléka
T - a százalékos zsírtartalmú túró
Tehát, ha a gyermekek Túró recept 300 g tej 2,5% zsírtartalmú túró 50 g, akkor:
T = 2,5 * 300/50 = 15
Túrós 15% zsír! :)
Ha teszik túró tejéből hazai és pontos% zsírt nem tudom. segít a következő számítás.
Vegyük a cső magassága 120-150 mm, a vonalzó beosztással milliméterben. A magassága 100 mm a cső egy megjegyzés - ez az a szint, a tej öntjük. A feltöltés után a csövet arra a szintre, tej telepíteni álló helyzetben 5-6 órán át. És lehet hosszabb. Ezalatt az idő alatt a tejszínt lebegnek fel és azok réteg képződik. amelyet meg kell mérni egy vonalzóval.
A százalékos zsírtartalmú túró meghatározása egyszerűen. tej magasság 100 mm - 100%, és minden egyes milliméter vastagság a krém réteg - százalékos tejet. Természetesen. tized milliméter mérésére „szemmel” nem lehetséges. de ez a módszer lehetővé teszi, hogy meghatározza a hozzávetőleges tej zsírtartalmát. Az egyik probléma - M Oloka a csőbe kell önteni közvetlenül fejés után :)”.
Anya, nagyon érdekes information.- én csak gondoltam, hogyan mérem a zsírtartalom moloka- most pontosan méri fel, nagyszerű! köszönöm