Prosciutto - meg kell tudni a fő olasz finomságok
Az olasz „prosciutto” nem jelent semmit, a „ham”. Ez határozza meg a termék nevét, hogy része a sertéstetem ahonnan és a fő olasz finomság - sonka. De messze minden otthon vagy a mezőgazdasági sertések kaphat high-end szaggatott vissza gyalog vagy parovareny vágott csípőből.
Állatok e termesztett különleges feltételek, hizlalás - valahol a kukorica és a gyümölcsöt, de valahol a kapott szérum a főzés során parmezán. A kész termék használható önállóan, vagy kiegészítéseként a különböző ételeket. Prosciutto nem igényel további hőkezelést, és vékonyra szeletelve deli szeletekre össze is tökéletesen dinnye és a füge.
Sonka sárgadinnye szeletek
Minden régió Olaszország saját titkos fűszer kérelem sonka. Egyes fajták sonka segítségével állítják elő kizárólag tengeri só nélkül további összetevőket. Fontos azonban, hogy a gyártók nem használják ezt a proshutto tartósítószerek és aromák. ami a termék nem csak finom és felismerhető, hanem hasznos, és valóban diétás. Ezért nincs semmi meglepő abban, hogy évről évre sok szülő bevezetni olasz sonka az étrendben a gyermekeiket. Ezen túlmenően, pácolt sonka egy speciális technológiával, magas tápértékű, ez egy része a különböző diéták.
És érdemes megjegyezni, hogy a termelés a sonka Olaszországban vannak téve a folyamatos ellenőrzésnek minőségellenőrzési hatóságok ebben az összefüggésben, az eladó nem kap olyan termék, amely nem felel meg az elfogadott szabványoknak. Még a gyártó fenntartja a márka és a presztízs és próbál legalább valamit felülmúlni a versenyt.
Prosciutto - nemzeti termékének Olaszország
Az olaszok azt állítják, hogy a nemzeti csemege megjelent több mint két évezreddel ezelőtt, de úgy gondoljuk, hogy az első sonka termelésbe kezdtek az etruszkok még 6-5vv. BC Bármi is volt, az ie 1. században előállítási technológiát sonka rómaiak le a népszerű lexikográfus és tudós az idő Marcus Terentius Varro. Egyik művét fordították a mezőgazdaságra. A mai napig sok féle sonkát gyártott különböző országokban. De az igazi a napon szárított sonka úgynevezett „prosciutto” - kizárólag olasz termék!
Előállítására szolgáló eljárások proshutto
A fő része, amely készül proshutto kivéve minőségű csülök, egy jó kombináció a három komponens - tengeri só, egy bizonyos hőmérséklet és a tartózkodási idő. És valóban, a saját valódi kombinációja függ ízminősége sonka. Mellesleg, a száradási időtartam tükrözi a termék értékét. Érdemes megjegyezni, hogy a legfinomabb sonkát csak a sertésből nevelt Olaszországban. A nyers hús, mint valóban, és kész, nem lehet még egy minimális fagy. Ellenkező esetben az eredeti ízt csemege lesz visszavonhatatlanul elveszett.
Szerint egy eljárás Prosciutto oszlik két típusa van:
- Prosciutto Crudo (sonka crudo) - Rántottam sonka a csont;
- prosciutto cotto (prosciutto cotto) - parovarenaya részét levágta a hátsó lábát.
Előfordul, hogy a hús az alacsonyabb minőségű, például egy pengével részét, által készített cotto technológia az úgynevezett sonka, ez nem teljesen igaz. Továbbá, nem kell alkalmazni a sonka hátsó lábak juh, vaddisznó, bölények és szarvasok.
Mint korábban említettük, a tengeri só gyártásához használt hagyományos proshutto. De minden gyártó a saját titkos fűszerekkel. Ez lehet:
- helyi gyógynövények;
- keverék paprika;
- babér;
- borókabogyó;
- rozmaring, stb
Prosciutto crudo Prosciutto crudo
Prosciutto crudo száraz sózás, ami után a sonka először terjedt állványokra, majd később felfüggesztették, és elküldte hosszabb tartózkodás az űrben, ahol támogatott a különösen nedves-hőmérsékleti körülmények között. mumifikálás folyamata több hónapot vesz igénybe, amely alatt a húst időnként ellenőrizni szag piercing láb speciális botokat. Gyakran sonkákat enyhén füstölt.
A húsa tömör és prosciutto kapunk, ugyanabban az időben, puha és rugalmas, és a kis kövér zárványok szerezni fényes fehér árnyalatú. A szín a hús feltételeitől függ, és késleltetés. Ez lehet akár rózsaszín vagy barnásvörös. A hosszabb aszalt sonka, annál kifejezettebb akkor némileg édes és rendkívül kellemes ízű. A vágás sonka igényel praktikus tartó, a továbbiakban, mint a peer Talere prosciutto (Tagliere per sonka), valamint egy hosszú, vékony késsel.
Tagliere per prosciutto sonka szeletelés
Ezek nélkül kiigazításokat, hogy megbirkózzon a sertés láb túl nehéz. By the way, nem ajánlott tárolni a hűtőben sonka, miért olaszok hajlamosak vásárolni csak annyi finomság sonka «prosciutto cotto» szükség vacsorára. Szerencsére, a készletek nem kell!
Prosciutto Cotto Prosciutto Cotto
Hús sonka Cotto telített sóoldattal mossuk, amely lehet egy kis mennyiségű tartósítószerek és aromák - általában által megengedett a legszigorúbb előírások. Ezt követően, az egész darabot helyeznek speciális öntőformák és elküldte a gőzkamra, majd kitett vagy nincs kitéve a dohányzás. Cotto úgy néz ki, mint egy jó minőségű sonka kolbász.
Kíméletes Prosciutto Cotto
Leg vágja a legvékonyabb széles lemezeket, amelyeket használni, mint a hús szeletelő vagy elkészítéséhez használt különböző ételek. Lehetnek összeomlott feltekerjük töltött különböző töltelékkel és enyhén megsütjük a grill.
Milyen típusú sonka
A kereskedelmi név prosciutto jutnak át a területet, ahol a termék készül. És azokat a fajtákat, amelyek nem rendelkeznek szigorú hivatkozással meghatározott régióban a nostrani vagy Nazionali. Féle sonka elég sok, így meséljek néhány közülük.
pármai sonka
Pármai vagy Parma sonka, világszerte ismert. Ez abban különbözik, kifinomult ízlés, intenzív illatú, vékony rétegek zsír és rózsaszín. Ez növelte a bélyegző ábrázoló koronája hercegség Parma.
Prosciutto márkás
Sertés lábak 9-10 hónapos sertés jön tíz olasz régiókban és prosciutto termelt az ország északi részén, a keleti része a tartomány Parma. Friss sonkát mérjük 12-13kg, és kész - 7-8kg kicsontozott és 9,5-10,5 - a csont. Érdemes megjegyezni, hogy más súlya Parma sonkát selejtezési és alacsonyabb áron. A sonka előállítási csak használ sót és zsírt, amelyek be vannak vonva a nyitott része a lábát. Vyalyatsya sonka legalább 12 hónapig.
toszkán sonka
Prosciutto di Modena
Prosciutto di Modena római idők óta ismert. A hosszú utazások harcosok így tartósított hús só. A jellegzetes termék jellemzői közé tartozik a világos piros szín a sonka keretében intenzív íz kombinálva édes és enyhén sós ízű. Eljárás a készítmény proshutto di Modena tartalmaz kettős működését száraz sózás, elkenődött „hús” oldalán zsír keverék, lisztet, sót és a fűszereket, valamint a kivonat legalább 14 hónapig. A termék is megjegyzi, a rövidítés DOP.
Prosciutto di Ventikano
Prosciutto di Ventikano jellemző a hosszú távú expozíció - több mint 18 hónap, és az a tény, hogy a feldolgozási sertés láb előállított ugyanazon önkormányzati területe a Campania régió, és szárítása sonkák - a másikba. A kész hús puha tapintású, finom és rózsaszín, fehér csíkok a szakaszban. És ez annak ellenére, hogy ez aszalt 1,5 év! Ham a csont megállítja 9-11kg, és csont nélkül - 7,5-9kg.
Piadina prosciutto
A gyártók még több sokféle sonka, beszélünk, amely lehet hosszú. Mindegyiknek megvan a maga története, jellemzői, megjelenés, íz, és még a földrajzi elhelyezkedés. De általában minden étvágygerjesztő, gyengéd és eredeti. Az olaszok ápolják a hagyományokat, recepteket és főzési titkait saját nemzeti csemege.