Parmezán tanulni különbséget tenni a Parmigiano Reggiano és Grana Padano, mivel itt
Kétféle olasz sajtok, amelyek úgynevezett parmesan: Parmigiano Reggiano (Parmigiano Reggiano) és Grana Padano sajt (Grana Padano). Mindkettő nagyon hasonló a sajt előállításakor módszerek. Ők alig megkülönböztethető „szemmel”. És az íze nem mindenki, mi a különbség. De vannak különbségek, amelyek az egyes sajt különleges.
A termelési régióban
Nevei Grana Padano és a Parmigiano Reggiano védi Olaszország, az egyetlen gyártó a bizonyos régiókban, amelyek teljes mértékben tartsák be a szabályokat és előírásokat a termelés, a jogot, hogy készítsen a sajt az ilyen nevek és jelölje meg a minőségi védjegy DOP (Denominazione di Origine Protetta).
- Parmedzhano gyártott Emilia Romagna (Parma, Reggio Emilia, Modena) és Mantova és Bologna.
- Grana Padano előállított sajtot Emilia-Romagna, Veneto, Trentino - Alto Adige, Lombardia és Piemont.
Nincs más gyártó nem is használja a szót a címet a „Grand”, ami azt jelenti, „gabona” - a termelés a sajt tejből coagulates nagyon finom szemcsék, így a sajt nagyon nehéz lesz. Nem lehet még megemlíteni, hogy a sajt „mint a” készült az azonos „típus” vagy „minta”. Több népszerű nálunk a neve „parmesan” számára kitalált parmedzhano a francia.
Mindkét sajtot általában használt reszelt formában. Grana Padano íze olaj- és Parmigiano Reggiano - élesebb.
TELJESÍTMÉNY tehenek, tejelő
Etetés tehenek tejet használnak a termelés parmezán sajt, szigorúan szabályozott. Amikor gyártásához használt tej Parmigiano Reggiano tehenek takarmányozására olyan jelentős korlátozásokat (például szarvasmarha etetés szilázs nem engedélyezett). Ezek táplálják csak szénát a réten fű. További korlátozásokat a Parmigiano Reggiano sajt drágább.
Tehéntej előállítására használják Grana Padano sajtot, füvet, siló vagy tárolt gabona silók és széna.
az érés
Expozíció Grana Padano mozog 9-24 hónap, és az öregedő Parmigiano Reggiano úgy 12 36 hónap.
Az enzim rennint, amely tartalmazza a sajt, a Grana Padano lehetnek mind az állati és növényi vagy bakteriális eredetű. Kizárólag állatok csak parmezán tejoltós.
A parmigiano szilárd cheshuytae „test”, ami lehetetlen vágni (csak vágjuk darabokra) származó Grana Padano textúra rugalmasabb.
KOMBINÁLT ital
Grana Padano sajttal ötvözi gyümölcsös fehérbor, vörösbor Lambrusco, aromás Barolo, desszert és a pezsgő. Alkalmasak erre a sajt sör Pilsner, Bock és Doppelbock.
A Parmedzhano kombinálni bor Spumante Brut, Colli di Parma Malvasia, Valpolicella Ripasso és pezsgő. Nagy trappista sör és Dankelveyzen.
Kombináció étellel
A Grana Padano az asztalra kell etetni dió, körte, kiwi, gesztenye méz, gyümölcslé, szőlő, mandarin lekvár, cukkini.
A Parmigiano Reggiano jól megy friss alma, őszibarack, füge, kivi, dió és szőlő.
Fotó: a keresési lekérdezés a Google