Négy módon szolgálja az edényt egy modern módon
A híres ausztrál szakács George Kalombaris egyszer azt mondta: „Az étel nem hazudik ápolatlan darabos, ki kell terjednie lemez a lehullott levelek kiterjed a föld.” Ez azt jelenti, hogy még a legegyszerűbb étel legyen szép és szokatlan szolgálja. Azonban ezeket a szavakat szó szerint is, nem kell: a kis cseppek elterjedt, és terjedt el a darabot a lemez, megpróbál létrehozni egy „műalkotás” - ez a megcsúfolása, és nem étterem kínálat. Mégis, aki kapja, hogy az étel, meg kell adni az étel is, nem csak a „kép”. Úgy, hogy lehet, nem csak csodálni. Ma beszéljünk trendek szolgálja.
1. Fehér vagy fekete
Karfiol Puglia. fotó restoranoff.ru
A fő szabály - egy tányér kiszolgálására kell monokróm. Ha feküdt egy piros tál, például tészta paradicsommal, akkor meg nem étvágygerjesztő, és rendetlen. De a fehér tál étel csillogását. Fekete - ideális ételek, ahol a fő összetevő egy fehér vagy krémszínű, vagy más világos színű.
Plate kellene alkalmazni: ez a tendencia. A szélén a lemezeket, hogy a termék kell maradnia két vagy három centiméter. Ezen túlmenően, az asztalra könnyebb lesz. Ró sok étel, mint mi tegye magát étkező egy kávézóban svédasztalos ez helytelen. Élelmiszer legyen kellemes a szemnek, de nem megijeszteni, hogy megpróbálja.
2. A mártás
marha filé bormártásban és grillezett kukorica. fotó restoranoff.ru
A leggyakrabban használt módszer év - ez az öntetek vagy szószok vagy öntettel. Klasszikus változatban: mártással külön-külön táplálják be egy kis sousnike 70-100 g személyenként. Modern etetés: keverés szószok a tányéron, öltözködés mártások. Öntsük a szószt főzni egy tál (mint a képen), rajzol minták, számok, foltok és cseppek, így az étel kiderül esztétikus.
Ebben az esetben a jogát, hogy a szósz a húst vagy halat, és a szabad része a lemez (így még az éttermekben szolgálják fel egy nagy tányér, de - hogy felhívja a szószt, és hagyja el a csepp nem szükségesek, ha az étel fekszik egy mély tálba). A szósz helyesnek kell lennie konzisztencia: máskülönben szét, vagy hazugság a tányéron gusztustalan csomók.
És egy szabály: nem kell festeni bőséges hús vagy hal „fürtök” - ez múlt században. Főételek kell nézni mártással szilárdan és alaposan.
3. A zöld
Marha erőkkel három bors mártással. fotó restoranoff.ru
Gyakran bőségesen megszórjuk a kész ételt, friss apróra vágott fűszernövényeket, még ha feltételezzük is, hogy ez a lépés nem mindig indokolt. Különösen - ha a zöldek „a második frissesség”, mint a tokhal Bulgakov csapos gyümölcslevek. Például, szóló darab steak saláta levél, nem fogjuk szépség, hanem az ellenkező hatást: a friss lédús levelek elszáradnak, és az étel csúnya.
Érdekes modern változata: a tollak zöldhagymát (a képen), vagy egy szál rozmaring, vagy szalagok friss citromhéj.
4. ... valami
Roll "Tiramissu". fotó restoranoff.ru
Néha egyetlen darabot a csészébe kezdett játszani az új színek. Ez az, amit ismert fine dining (ún kulináris művészetek, amikor az étel tökéletesen felkészült a nagyon friss alapanyagokból szakszerűen berendezett). Így a több váratlan eljárást díszítő főzés, minél közelebb a magas csészébe konyhában.
Akkor tegye meg a héja paradicsom, megsütjük olaj és kapcsolja ropogós szelet, amely könnyen díszíteni húst. És ha tesz egy pergament vékony alma vagy burgonya szeleteket, járni rajta vas, akkor azokat kiszolgáló sajt húsos és burgonyapürével.
By the way, a hagyomány elterjedt egy tál figurák az állatok és madarak, hogy kiadja a saláta, mint harangjáték vagy karácsonyfát, mert szeretnék csinálni újévi asztalra hostess, már a múlté. Modern étel úgy néz ki, az eredeti, de diszkrét és elegáns. Mert, mondja egy másik divatos ausztrál szakács Harry Mehigan, „élelmiszer kell kinéznie egy élelmiszer, nem pedig egy illusztráció a könyv.”
Hibát talált? Válasszon egy film egy elírás az egér, és nyomja meg a Ctrl + Enter.