Mindent a sajt Roquefort gasztronómiai enciklopédia, nagy szakács
Roquefort sajt - az igazi gourmet sajtot. Ez lehet, nincs is. Van egy bizonyos savanykás ízét és aromáját. Ezen túlmenően, ez penészes. Ez a sajt az első alkalommal kezdett csinálni Franciaországban. Ott volt a fő termék, a mezőgazdasági termelők, akik szerették enni frissen sült kenyér.
Milyen az íze?
Roquefort - fehér omlós sajt tarkított zöld penész és egyedi ízét. Ha becsukod a szemed, és egy darab a szájába, akkor azonnal érezni a sós krémessége, de ez lesz csak addig, amíg nem rasprobuete éles és csípős ízű zöld penész.
Tipikus roquefortos fej súlya 2,5-3 kg. és a vastagsága körülbelül 10 cm. Az egy kilogramm sajtot áll 4,5 liter tej. Monty nem terjed ki.
Milyen penész a sajtot?
Vannak, akik nem szeretik a formájában a zöld penész, és nem bírja a csípős szagát. Ezek általában úgy vélik, hogy penészes sajt - kényeztetve, és nem kellene. De ez a szokatlan forma. Ez egy különleges és megkülönböztetett roquefort sajt a többitől. Ez csak akkor talált francia barlangokban. Eredetileg megjelent a sajtot és a kenyeret, hogy elfelejtette, egy barlangban. A nőnek meg a kívánt állapot van szükség, mert 6-8 hét. Most azonban nem mindig elő Roquefort barlangok, szükség rá, hogy penész is előállíthatók a laboratóriumban.
Történetek és legendák
Egyes jelentések szerint az első Roquefort sajt krónikák említik kapcsolatos XI században.
Franciaországban minden átitatva romantika és érdekes történet, nem kerülte el ezt a sorsot és a sajt. Mintegy Roquefort ismert, hogy egy pásztor ment keresi a juhok bement a barlangba, látta, elhaladva egy kedves hölgy, és beleszeretett vele. Olyannyira, hogy a birkák elveszett és elfelejtett a barlangban a sajtos szendvicset. Egy idő múlva visszatért a helyszínre, és megállapította, a sajtot borított penész és lesz még ízletesebb! És ott volt a Roquefort.
Ha elég szerencsés, hogy látogassa meg a francia tartományban Rouergue. ne felejtsük el, hogy megy a tejüzemben, amely szintén nyitva a turisták számára.
Mivel a termelés sajt befolyásolja a fejlődését a régióban?
Azt mondja, a gyártási folyamat során részt 4500 embereket, akik törődnek juhászatok 2100, amely termel tejet, valamint részt vesznek más folyamatok sajtkészítés. Semmi más a falu Roquefort nem lehet csinálni.
a termelés Roquefort követelmények:
1. szánt tej sajt kell szállítani a gyár, nem később, mint 20 nappal az indulás előtt a termelés.
2. juhtej amelyeket fel lehet használni, legyen csak egy bizonyos fajta.
3. A juhok kell egy legelő, nem tud lépést tartani bent csak.
4. Legalább, gabona vagy más takarmányt fogyasztanak a birkák, meg kell tenni a területen Roquefort barlangok.
5. kell használni a friss tej és pasztőrözött A sajtgyártás.
6. A forma előállítása során felhasznált sajt kell előállítani, csak a francia sajtok barlangokban.
7. A só sajtot csak száraz só.
8. Az egész folyamat érése Roquefort sajt nem kevesebb, mint 90 nap. Mindezt meg kell tenni bizonyos barlangok a régióban.
9. A darabolás, csomagolás és tárolására sajt csak a falu Roquefort.
Ha vásárolni roquefort sajt?
Főoldal sajtot kell tárolni az eredeti csomagolásában vagy alufóliába az alján a hűtőben vagy a pincében.
Használat előtt meg kell sajt a hűtőben 3 perc, úgy, hogy enyhén melegítjük.
Milyen bort alkalmas Monty?
Ha megkérdezzük a francia, mindegyik megmondja a sok tipp és részletes magyarázatot az adott választás. Már a kezdet kezdetén kipróbálhatja borok a Medoc Roquefort és Sauternes.
Létrehozása sajttál
A sajttál javasolt snack, a szabályok szerint, jelen kell lenniük legalább három típusú sajt. Vegyük például a lágy sajtok brie vagy camembert, kéksajt és roquefort sajt Cantal, Comté vagy Beaufort. Serve borral, amely egyfajta tónusos, étvágyat és okoz, így például, Madeira.
Sajt és francia folklór
Azt mondják, hogy feltalálása előtt a penicillin, a francia nyílt sebek kiszabott szeletelt sajtot, hogy ne üszkösödés. Úgy néz ki, mint voltak a helyes úton!