Japán fűszerek és ízesítők, információk Japán
A jellegzetes íze japán nemzeti étel nagyrészt létre a hagyományos fűszerek és ízesítők. Japán konyha lehetetlen elképzelni anélkül, öntetek és fűszerek fermentáltuk szójabab, például szójaszósz, és miso bab pasztával.
Öt „C”: az alapvető elemei japán íz
Japán sushi nélkül elképzelhetetlen szójaszósz, tempura - anélkül szósszal és tíz tsuyu. hagyományos tészta, mint a soba vagy ramen. Nehéz elképzelni anélkül tsuyu mártással. Az alapkőzet a világ ízek és fűszerekkel a japán konyha Vasek. tekinthető az úgynevezett öt „C” cukor, só, ecet, szójaszósz és a miso. Ez a sorrend nem véletlen - ebben a sorrendben ajánlott ízt a hozzávalókat, és ez az íz lánc a legfontosabb, hogy létre ételek valóban japán íze.
A tilalmat hús és fejlesztése a kultúra a szójaszósz és miso paszta
A 675, Császár Temmu tilalmat húsevő állatok. Emiatt tilalmat már évek óta nyújt japán elmék nem készült hús és tengeri moszat kombu és bonito tonhal. A közel 1200 éves, 1871-ig, amikor császár Meiji feloldotta a tilalmat az ő távoli elődje, a húst a haszonállatok és egyéb állatok (kivéve a kivont vadászathoz) tabu volt.
Japánban is volt szósz halból, thai halszósz emlékeztető nampla. de már az elején a nyolcadik század követelményeinek megfelelően egy sor „Tayhoro” törvények (701 év) a császári udvar létrehozott egy külön adagolása fűszerek és fűszerek, amely biztosítja, hogy a főzés főleg fűszerek származó termesztett a császári földeket. Így rakták az előfeltételeket a megjelenése szójaszósz és miso paszta. és más fermentált fűszerek növények.
Ahhoz, hogy a nyaka Aspergillus
Japánban, a párás klíma formák szaporodnak nagyon gyorsan. Ez a funkció éghajlati fogadta el a nemzeti konyha - ez a japán tartozom megjelenése erjesztett ételek és erjesztett fűszerek. Például a japán kedvenc forró paszta miso és a szójaszósz készült szójababot és búzát (néha azzal a kiegészítéssel, rizs), melyek fermentált (fermentált) hozzáadásával sót és a japán penész Aspergillus. Aspergillus tartják az egyik legfényesebb képviselői a japán mikroflóra és a japán Egyesület Sör- és Szeszipari még megadta neki a címet a „Nemzeti baktériumok.”
Fermentációs Aspergillus gomba használata nem csak a termelés a szójaszósz és miso, hanem a termelés kedvéért, ecet, szárított-bonitó tonhal katsuobusi Shochu és szeszes italok. Aspergillus használják Japánban több mint 1300 éve. Sushi, yakitori nyárs. Japán sótartalom és vizelési miso leves - minden főétkezés Vasek nem létezik abban a formában, amelyben ma ismerjük őket, nem lehet a japán konyha fűszerek, erjesztett formák. Azt mondhatjuk, hogy a japán ragadt a torokban Aspergillus - ebben az esetben ez nem túlzás.
47 tartományok és prefektúrák Japán - 47 egyedi ízekkel
Ahogy más országokban, Japánban, vannak úgynevezett „regionális finomságokat”, azaz az élelmiszer, amely a híres egy adott régióban. Ez vonatkozik a fűszerek és fűszerek, van is egy csomó helyi fajták, amelyek nélkül a helyi konyha egy adott régióban vagy területen. Például, Akita prefektúra híres különleges sottsuru szósz, fish húslevest. Sottsuru előállításához használt ramen tészta és a szezonális (téli) pohlobok nabe.
Ez tárháza C-vitamin - citrusfélék yuzu, hangsúlyozva íze és árnyékolás a fő összetevők; állandó társa sushi - japán torma wasabi, amely fertőtlenítő tulajdonságúak; Szecsuáni bors sanso. szállított a tál angolna unagi kabayaki és segíti az emésztést - összes szerves része Vasek hagyományokat.
Apróra vágott zöld chili paprika, só, kopott yuzuval héja és érlelt sokáig, yuzuval nevezett KOSO. Ezt az aromás fűszer fűszeres híres Kyushu szigetén, bár az utóbbi években aktívan használják a főzés és más régiókban.
Tavak szójaszósz hozzáadásával citrus gyümölcslé, cukor vasambon japán. SHICHIMI fűszerezés, amelyet hagyományosan szolgált udon és soba tészta - anélkül, hogy ezek a dolgok a japán konyha nem lenne a japán konyha.
A világ első: a nyitás az ötödik íz umami (umami)
Az a tény, hogy a japán konyha hívják Dashi, létezik számos konyhák a világ: a franciák mondják, „leves”, a kínai - „tan”, angolul lehet nevezni a „húsleves”. Japán már régóta használják Dashi, kombu főtt tengeri algákból.
Ezek a szavak a világ a japán konyhát, a kedvéért és wasabi fokozatosan és észrevétlenül kapott „állampolgárság” több nyelven a világ. Lehet, hogy lesz egy kis ideig, majd jön a nap, amikor a szavak dasi kombu és megosszák sorsát és határozottan be a nemzetközi szókincs. Egy csepp szójaszósz, amit öntsünk, gondolkodás nélkül - a lényege ezer éves múltra tekint vissza, a kedvező éghajlat, a rejtett erő a természet. Fűszerek és fűszerkeverékek - egy erős alapot, amelyre a globális népszerűsége japán étel növekedni fog, és a legfontosabb, hogy további sikereket Vasek a világon.
Photo a cím: 4 féle szójaszósz, "szója" Természetesen kaiseki-ryori a hotel "Marie" (Sodosima)
▼ Lásd még
