Hogyan kell elkészíteni churchkhela és mit
Biztosan látták, és a legvalószínűbb, és megpróbálta az egyetlen, aki valaha a piacon ezekben a régiókban. Szürke, sárga, sötét cseresznye hurkaszerűnek szál gyöngyök vagy hosszú csavart gyertya. Édes, savanyú, savanyú-édes, méz íze és mindig egyformán finom. Ez churchkhela. Legyen a kondenzált szőlőlé, dió, mazsola és a lisztet.
Nem minden a szőlő lehet készíteni churchkhela. Optimálisan alkalmas fajták, hogy felhalmozódnak nagy mennyiségben kitermelő, szénhidrátok, szerves savak és vitaminok.
Röviden, churchkhela - nem csak ízletes, hanem hasznos, tápláló. Ezért, és magával vitte a kolbász anyával kitöltésével pásztorok, birka, hogy kirúgták a hegyi legelők. Azonban a legfontosabb hely churchkhelas - az asztalon, amikor a húst evett, és a lugas szőlő egy baráti beszélgetés egy pohár jó száraz bor.
Íz és megjelenés churchkhelas függ a gyártási módszer. Ezek a módszerek ismertek egy pár, és ők nevezték az egyes régiókban. Írja le például elő churchkhela Kakheti.
Jóval azelőtt, hogy a szüreti napon szárított dió, mogyoró, mandula kövek, kajszi és őszibarack. Megszabadulva a héj a mandula, kajszi és őszibarack magvacskák vízben áztatjuk, amíg nem jönnek c „héja”, majd enyhén forraljuk cukorszirupot. Az így előállított mag és dió menetes durva menet hossza 25-30 cm.
A következő lépés a étel elkészítése. Szelektív hámozott búzaszemek alaposan mostuk hideg vízzel, és szárítjuk a napon, majd őröljük. Lisztet átszitáljuk egy szükségszerűen nagyon finom szitán.
Pre-megvastagodott lé a szőlő - „badagas” - öntenek a alaposan mossuk ónozott réz pot, és melegítjük mintegy 30 °. Itt kezdődik laktató ételeket. Tűz fokozatosan növeli a súlyt, és keverjük folyamatosan egy fakanállal, hogy elkerüljék csomókat képződik. Hajlandóság tömeg - „tatárok” - határozza meg tapasztalat: ez csökkentette 1-2 vonal felfűzve dióval. Ha a tömeg tapad a dió is „tatár” készen áll. Aztán mártott az egész párt előállított szál. Miután az első „dip” churchkhela felfüggesztve pólusok, és szárítjuk 2-3 órán át, ezután bemerítjük „tatár” újra, és miután ezt a bejegyzést végső szárítás. Szárítás tart 15-17 nap. Churchkhelas majd kivettük és dobozok (változó sorok számít) az éréshez.
Kakheti churchkhelas uralkodik a töltelék dió. Színe barnás színű, fehér cukorból. A töltelék mogyoró hurkatöitő keményebb.
Imereti Kakheti churchkhela sokkal vékonyabb. Ez kevesebb cukrot és a szín - sárgásbarna. Finom édes, egy kis savanyú Kartli churchkhela barna-barna színű; ez alapján egy szál felfűzve szárított szőlő.
Recept churchkhelas dió
(A könyv szerint VV Pokhlebkin „Cuisines népeink”)
2 liter szőlőlé
200 g kifejtve dió
200 g búzaliszt
100 g cukrot
1. facsavarok tiszta nyársra húzott darabokat (lehetőleg teljes osztja) a durva menet hossza 20-25 cm, hogy amelynek egyik vége (alján) kötni egy darab a mérkőzés, és a másik (felső), hogy egy hurok, amikor kitámasztás befejeződött, és kap egy csomó .
2. Készítsünk a tatárok szőlőlé pároljuk egy fém pot 2-3 órán át, fokozatosan podsypaya cukor, egész idő alatt keverjük, és eltávolítjuk a hab. Ezután hagyjuk a folyadékot kissé kihűlni és még meleg (45 ° C alatt) Öntsük a lisztet fokozatosan, keverés közben azonnal, hogy megakadályozzák a csomóképződést. Miután a homogén masszát ismét forraljuk át alacsony hő, keverés mellett, amíg kiseleobraznogo állami és forrásban lévő egy negyed az eredeti térfogat.
3. Háromszor merített forró Tataru harminc másodperc csomag dió (egy 5 perces időközzel).
4. Mérés A kapott churchkhela a nap, és kiszáradnak, amíg már nem tapadnak a kezét, de továbbra is puha tapintású.
5. A szárított churchkhela gyolcsba törölközőt, és hagyjuk megszáradni a lejáró szellőztetett mérsékelt hőmérsékleten 2-3 hónap. Érett churchkhela nem veszíti el a lágyság. Csak akkor szabad a legfinomabb érintésére porcukor, állt ki, mint egy kor miatt és kondicionáló.