Búzasikér - mi ez, és hogyan kap

Ma kínálok azt tapasztalja, hogy a hagyományos búzaliszt. Mi osszuk alkotóelemeire, azaz -, hogy tanulmányozza a glutén, ami benne van az összetétel.

Egy kis elmélet

Glutén és a keményítő - alapelemeit gabona tápanyagokat, amelyek segítenek a növekedésben. Glutén áll növényi fehérjék, gliadin és glutenin. Önmagában ez a nagyon rugalmas, könnyen megnyúlik. Például, ha az élesztőt tésztát, az intézkedés alapján felszabaduló szén-dioxidot élesztő kelt tészta, feszített, térfogata megnő annak köszönhető, hogy a rugalmas glutén.

Ez az anyag is érdekes, hogy ez lehet egy erős allergén. Allergia glutén hívják lisztérzékenység. Ember szenved ebben a betegségben, nem tud enni, amelyek mindegyike tartalmaz glutént. Ez nem csak a kenyér és pékáru, hanem azokat a termékeket, amelyhez hozzáadjuk töltőanyagként vagy sűrítő, mint a tejföl, ketchup, kolbászt és pástétomok és még fagylaltot.

A tapasztalat, hogy én most azt javasolják, hogy nem alapuló eltérő tulajdonságait keményítő és a glutén, amely a lisztet. A keményítő könnyen oldódik vízben, glutén oldhatatlan, de felszívja a vizet és megduzzad. Ez az, ami elválasztására alkalmazható ezen anyagok egymástól.

Hogyan tapasztalat

• Mire van szükség:
• pohár búzaliszt;
• Egy nagy tálba,
• kanál;
• géz;
• Hideg víz a csapból.

Helyezzük a lisztet egy tálba, és lassan adjuk hozzá a vizet nagyon lassan és nagyon óvatosan, hogy hozzon létre egy tészta konzisztenciájának sűrű krém. Alaposan keverjük össze, hogy legyen homogén masszát.

Most öntsük a tálba át a tömeg, hideg vízben (keverés nélkül!), És hagyjuk 30-40 percig.

A héj Stel darab géz, amely azt drainer, közé tartozik a hideg víz vékony sugárban egy tálba, és óvatosan kezdenek zavarja a tömeg a tálba (ez könnyebb csinálni csatlakozó).

Keményítő megoldást kell vízzel mossuk, és a duzzadt glutén marad a tálba. Meg kell mosni, amíg az áramló víz tiszta, vagyis amíg az összes keményítő átöblítjük.

Az első, és nem használja géz, annyi glutén darab áramlott a mosogató keverés közben, amíg nem fogott, és nem rendelkező terjedt gézen, hogy adja át a víz a keményítővel, de késleltető kemény glutént. Ahhoz, hogy a hozam kapok egy kicsit, de mégis elég érdekes.

Kívánatos, amikor elkészült, a présel a géz kapott oldhatatlan anyagot.

Kiderült, valami teljesen brutális. Próbálok könnyet szorosan összetapadt réteg gézen, azt teljesen megérteni, hogy miért ez az anyag az úgynevezett glutén, és miért megfelelően főzött lisztpép tapétaragasztó is.

Ez félelmetes! A kapott ragacsos anyag, hasonló a gumi ragasztó, úgy tűnik, mindent - ujjak egymáshoz, a tálat az asztalra, a géz a tál ... Nos, legalább könnyen forró vízzel mossuk, feloldjuk benne. Ellenkező esetben tudtuk benyújtja szabadalmi pillanatragasztó.

Az élmény egyszerű, nem igényel különleges reagensek és eszközök, nem veszélyes, nem mérgező. A legfontosabb dolog - arra használni, hogy végezzen csak hideg víz.

Azt is tartsa ezt az élményt a gyerekekkel, hogy megmutassa nekik, hogy mi van a lisztet. Ha azt szeretnénk, akkor elkezd nagyon messze - a botanikától és gabona szerkezetét. Akkor beszélhetünk a liszt előállítása, legalább röviden. Például, amikor a fiam, és olvastam a régi mesék, ahol „a gazda elment a malom”, hogy a gyermek természetes felmerül a kérdés: mi az a malom, hogy mi az, hogyan nézett ki korábban, és úgy néz ki, mint most?

Bővítheti az élményt. Például összehasonlítjuk a glutén a különböző liszt: búza, rozs, hajdina, burgonya, rizs, stb Vagy ellenőrizze, hogy van melegítve. Hogyan glutén a forró vízben, láttuk követően a kísérlet, és az lenne a száraz hő? Például ha tesz a kapott anyagot a kemencében 200-220 fok?

Tehát annak ellenére, hogy látszólag primitív tapasztalat, az a kreativitás számára nagyon magas.