11. lépés

11. lépés módosítása koncepciójának az étteremben

Az eredmények a diagnózis nem lehet olyan megnyugtató, mint kívánatos lenne. Sok esetben az egyetlen igazi megoldás változik a koncepció az étteremben. Vannak olyan helyzetek is, amikor elfogadta a koncepciót egyszerűen elavult.

Ez akkor lehetséges, ha az étterem eleinte divat, miközben a kereslet alakulása és összehangolja tevékenységét, különös tekintettel a számukra. Általában az ilyen esetekben, a fejlesztési stratégia az étterem biztosítja annak lehetőségét, hogy az ilyen változások és fejlesztése lehetőséget a további fejlődés az étterem, mint egy üzlet. változást a koncepció lehet biztosítani, az értékesítés étterem, éttermek zárva vannak, különleges események, hogy támogassák az étterem a körökben a „hű” a jelen koncepció az ügyfelek, stb
Természetesen ez előrelátás előfordul nem mindig. És amikor az étterem látogatottsága csökkenni kezd, vagy nem ment a tervezett kapacitás, meg kell érteni, mi valójában a helyzet, és hogyan folytassa tovább.

Néha a változás fogalma - az egyetlen megoldás, amely lehetővé teszi, hogy az étterem a felszínen maradni. Bizonyos értelemben ez lesz a másik étterem. Ez is egy új ötlet, egy új koncepció neki. Néha, amellett, hogy a helyet az étterem kevés maradt. És ez egy jelentős probléma. A sikeres vagy sikertelen volt az étteremben, már ismertté vált egy bizonyos tartományban a potenciális látogatók. Aki már járt, vagy hallott arról, hogy létezik, hogy bizonyos gondolatok róla.
Mindenesetre, egy kép, vagy akár egy „halo” a korábbi étterem sokáig és törekedni fog egy új koncepció étterem.
Bizonyos esetekben az összes tehetünk nem olyan fájdalmas, mint amikor a teljes változás az étterem fogalom. Gyakran a helyzet sokkal puha.
Például egy meglehetősen érdekes témát választott, mint azt az elképzelést, az étteremben. De a végrehajtás gyenge. Más szóval, úgy tűnik, hogy a különböző komponensek a koncepció az étterem számára teljesen nélkül terv, már kidolgozott koncepciója intézmény. Az eredmény látható feltűnő diszharmónia az elemek, mint a külső és belső design, zenei programok nem felelnek meg a stílus és a szellem az intézmény. Ez történik. Ez nem olyan gyakran, mint akár öt évvel ezelőtt, de sajnos, nem kevesebb, mint az elmúlt két-három évben.

Az ilyen diszharmónia látogatók és gyakran nagyon bosszantó, vagy hagyjuk az étteremben, vagy nem volt ideje, hogy menjen el, még a pont az önellátás.
Ebben az esetben valószínű, hogy a koncepció egyszerűen nem „fejlett” megfelelően. Ez az az elképzelés, az étterem hajtották végre komoly eltérések a hagyományos fogalmai potenciális látogatók az étteremben, hogyan helyes kell kinéznie ebben az étteremben és a hely. Ezt a problémát oldotta meg a leggyakrabban képest bevezetésével kozmetikai változtatásokat. Lehet, hogy módosítania kell a szolgáltatási szint, néha belső bevezeti a probléma része, minden, még a látszólag jelentéktelen részleteket működhet, mint egy erős tényező destabilizáló belső fellebbezést az étterem hangulatát. De a gyakorlatban ez azt jelenti, elveszett az ügyfelek és az elmaradt hasznot.

Ennek eredményeként érkezünk a tény, hogy ahhoz, hogy valamit változtatni, akkor először meg kell találni arra, hogy valójában mi kell változtatni. Arról van szó, kezében az étterem diagnosztikai tevékenységet. Vizsgált szinte valamennyi alkatrész és kezelt látogatók az étteremben. Tanulmányozzuk az ár, a minőség az élelmiszer, szolgáltatás, dekoráció, zenei programok, személyzeti menedzsment struktúra hangulatú étteremben. Egyes esetekben nincs szükség kiterjedt kutatás. Néha a problémák értékelő étterem azonosítani ugyanazon látogatás során. Ismét a probléma az, hogy annak érdekében, hogy erősítse meg a munkahipotézis (és ez a hipotézis egy szakértő, hogy problémák vannak ebben az ágazatban az éttermi tevékenység) lehet szüksége objektív információt, ami csak adni marketing diagnosztika étterem összhangban tevékenységét a legmegfelelőbb egy adott esetben eljárásokat. Persze, akkor hivatkozhat a tapasztalat egy szaktanácsadó, annál, hogy egy tapasztalt szakember téved ritkán, de minden esetben a választott módszer és a felelősséget, hogy a választás a tiéd.

Abban az esetben, felülvizsgálatát a koncepció és így az alkatrészek az éttermi tevékenység néhány közös nevező időben mindig ellen dolgozik az étteremben. Tegyük fel, hogy a munka jelentős változásokon ment keresztül, és nem kétséges. javult. Az étterem szerzett „saját személy”, kész megjelenés és kész megjelenni előtt az ügyfelek a maguk legjobb. De a probléma az, hogy a régi és az esetleg már elvesztette a látogatók úgy vélik, hogy a változások valóban megtörtént, így a látogatók az étteremben, vagy hallott róla egy jól meghatározott részét, meggyőződve arról, hogy most már minden más és jobb hely időtöltés lehet kívánta. Ez akkor történhet meg, így vagy úgy, egy étteremben velük. Nyilvánvaló, hogy egy ilyen folyamatot nem lehet meghúzni, különösen a források - és különösen a pénzügyi - a végén (van egy ilyen funkció, hogy a tanácsadók viszont, ha az összes eszköz a végén). Kívánatos, hogy állapítsa meg a megújulás és erőteljesen összenyomott egy ideig. Például egy előadása hívta a média képviselőit, az online kiadványok (sok szempontból, mint a kiváló média ebben a szegmensben a piac, éttermek) és más emberek, akik hozhat némi előnyt előmozdítása az étteremben.

[Adja meg véleményét]