Szerkezeti és mechanikai (reológiai) tulajdonságait a termék

Szerkezeti és mechanikai (reológiai) tulajdonságait (CMC) jellemzik a viselkedését a termék egy hangsúlyozta állapotban, és lehetővé teszi, hogy kapcsolódnak a stressz, a törzs vagy alakváltozási sebességgel során erőfeszítéseket.

Ezek nem „tiszta” anyag állandó, és lényegében független a forma
és a test mérete, a feltöltési sebesség, a felszíni viszonyok, a környezeti hatásokra, hőmérséklet, struktúra, és sok más tényező.

Kutató tudomány deformáció és több különböző szerveket, az úgynevezett reológia, amelynek tárgya a tanulmány különböző deformáció, attól függően, hogy a kísérő stressz.

A legtöbb élelmiszer, vizsgált reológiai diszpergált rendszer, amely két vagy több fázis.

Abból a szempontból áramlástechnikája diszperz rendszerek oszthatók szolok, amelyek úgy viselkednek, mint a folyadékok és gélek tulajdonságai szilárd.

A szolokat a folytonos fázis, vagy diszpergáló közeg folyadék; A diszperz fázis lehet folyékony esetében emulziók vagy abban az esetben, szilárd szuszpenzió.

A fő reológiai (szerkezeti és mechanikai) tulajdonságai az anyag (élelmiszer) közé tartoznak: rugalmassági, alakíthatósági szívósság és szilárdság.

By rugalmasság azt jelenti, hogy az a test deformáció után teljesen helyreállítani az eredeti alakját, vagy térfogat, azaz a munka a deformációs munka hasznosítás.

A rugalmasság a test jellemezhető rugalmassági modulusa.

Plaszticitás - képes a test hatása alatt a külső erők tartósan deformált feltörése nélkül a folytonosságot.

Műanyag áramlás kezdődik egy feszültség értéke egyenlő a folyáshatár.

Jellemzésére a nyírási alkalmazott törzsek a „folyási feszültség”.

Ez jellemzi az erejét a rendszer.

Viszkozitás - a szervezet azon képességét, hogy ellenálljon a relatív elmozdulását a rétegei.

A fő tulajdonság az Folyadékok viszkozitását.

Viszkózus áramlás valósul meg egy valóban viszkózus, newtoni folyadékok bármely tetszőlegesen alacsony nyírási feszültségek.

Amikor a nem-newtoni folyási (abnormálisan viszkózus) folyadékok viszkozitásának állandó marad: ez függ a nyírófeszültség és a sebesség gradienst.

Ezután a „hatásos viszkozitás”, amelynek kiszámítása (függően), hogy a rögzített feszültség és a sebességgradiens.

A tényleges viszkozitást a végső jellemző, amely leírja az egyensúlyi állapot közötti folyamatok a hasznosítás és törés szerkezet folyamatos stream.

Ez egy feltételes válasz, mért erősen viszkózus, nem-Newtoni
rendszerek bizonyos értékeket a sebesség és nyírófeszültség.

A tényleges viszkozitást a nem-newtoni folyadékok két komponensből állnak:

1) a newtoni viszkozitása, amelynek alapja a belső súrlódás és egy fizikai állandó az anyag;

2) a szerkezeti ellenállást, amely függ a szerkezeti állapotának diszperz rendszerek, és egy a nyírási sebesség függvényeként.

Következésképpen a hatékony viszkozitás a reológia,
amely figyelembe veszi a belső súrlódás és strukturnodinamicheskuyu egyensúlyi komponens.

Erő nevezik a szervezet ellenálló a külső erők, amelyek hatására a szervezet az áramlás vagy megsemmisítés.

A szilárd élelmiszerek, amelyek mind elasztikus, mind a műanyag és viszkózus tulajdonságok, szilárdság függ a alakváltozási sebességgel.

Van egy minimális szilárdság a test során statikus vagy kvázi-statikus terhelés, ahol a viszkoelasztikus feszültségek teljesen ellazulnak (szórás).

Destruction akkor csak haladó folyáshatár és a képlékeny alakváltozás fejlődését.

Legnagyobb erőssége szilárd ételek kapunk rendkívül nagy terhelés mértéke.

Ebben az esetben,
viszkoelasztikus feszültség alig pihenni, a szakítószilárdsága
Ez után azonnal jelentkezik a folyáshatár, műanyag
nem deformálódik, így van a rideg törés.
Amellett, hogy az alapvető legjobb ételek minősége, és ennek következtében
és a minőségi élelmiszer-szolgáltatás termékek
és számos kiegészítő hatásának fizikai és mechanikai tulajdonságok, így
mint a keménység, a lágyság, a törékenység, a kohéziós, adhézió, ragadósság.
Keménység - egy összetett tulajdonság a szilárd ételek
ellenállni a penetráció a másik szervezetben eredményeként irreverzíbilis
(Elasztikus és viszkózus) törzsek. Ha nem homogén szerkezeti
szerkezet Mikrokeménység termékek különböző pontjain változó.
Emiatt a közvetlen kapcsolat a keménység és
ereje nem létezik.
A keménység nem lehet kifejezni, mint egy fizikai mennyiség egyedi
dimenzió. Ez némi műszaki paraméterek,
amely kifejezett relatív értelemben, attól függően,
meghatározzuk a módszert. Együttható számított keménység
szilárdsági és geometriai paraméterek maradék törzs
(Gömbszelet, a mélység d. Végrehajtása és m.).
A puhaság - ingatlan ellenkező keménység.
A törési szilárdság - ingatlan szilárd eléri törés nélkül műanyag
törzs.
Kohézió - a test törőerejére leküzdésében
interakció erők közötti atomok és molekulák a felületen
szakasz. A kohéziós belül a részecskék értetődő tengelykapcsoló
átgondolt test (termék). Közötti kohézió munka és a munkát
rideg törés, van egy közvetlen kapcsolat.
Tapadás - a tulajdonságot, amely alapján a kölcsönhatás a két
különböző szervek a felület és az okozza a tengeíykapcsolótest. tapadás
(Ragadt) - összetapadásának felületei a két eltérő
anyagokat.
Értéke tapadás a két test általában jellemzi a elválasztási erőt;
specifikus elválasztási művelet egységnyi területen; idő
szükséges üzemzavar kommunikáció a szubsztrát és a ragasztó alatti
akció egy bizonyos terhelést.
Élelmiszer jellemzi különböző típusú elválasztási: ragasztó,
összetartó és vegyes - adhéziós-kohéziós.
Tapadósság - ingatlan határréteg viszkózus vagy műanyag
ellenállni elválasztás érintkező
felületeken. Ez alapján az adhéziós anyagok felületekre
szakasz és a kohéziós a vizsgálandó anyag. Ha a kohéziós erőknél
nagyobb, mint az adhéziós erő, az elválasztás történik eredményeként
leküzdése adhéziós erők és fordítva. Ha a két erő körülbelül
egyenlő, elválasztás miatt előfordul, hogy a részleges leküzdésén
kohéziós és adhéziós erők.
Típusa szerint az erő alkalmazása vagy törzs, hogy a terméket strukturnomehanicheskie
(Reológiai) tulajdonságait osztható három kapcsolódó
egy csoportja közötti.
Shear tulajdonságok jellemzik a viselkedését a termék térfogata
nyírás hatására, nyírófeszültségek. nyírás
tulajdonságok egy nagy csoportja tulajdonságok, amelyek általánosan
Arra használják, hogy kiszámítják a különféle mozgások folyamatok
A dolgozó szervek az autó, és hogy értékelje az élelmiszerek minőségét.
Ebben a tekintetben a legszélesebb körben használt módszerek
Az élelmiszer és egyéb szervei nyírási reológiai
jellemzők (rugalmassági modulus, viszkozitás, stb).
Kompressziós tulajdonságokkal jellemzik a viselkedését a termék térfogata
ha ki vannak téve a normális feszültségeket a zárt
formában két lemez vagy bármely más módszerrel
feszültség - tömörítés a termék minta. Ezeket a tulajdonságokat használják
kiszámításához a dolgozó szervek az autó és berendezés minőségének értékelésére
termék. Ezek közé tartozik a rugalmassági modulus, alakíthatóság, és mások.
Felületi tulajdonságok jellemzik a viselkedését a termék felületén
A határfelületen a többi szilárd anyag hatására
normál (adhézió és a lágyság) és a tangenciális (súrlódási külső) feszültségek.
Ezek jellemzik a kölcsönhatás erő a felületek között
szerkezeti anyag és a termék normál
izolációs vagy nyíró.