Rogan Josh, ízletes receptek
Rogan Josh recept.
Rogan Josh utal mérsékelten csípős curry egyik fő ételek Kashmir ételeket. Recept ez az étel érkezett Indiába, a nomád mongolok, a kulináris hagyományok alakultak hatása alatt perzsa konyha. Rogan Josh egyike azoknak ételek, amelyek előkészítése tekinthető a művészet és különösen büszke a kasmíri kultúra és identitás.
étel neve is származik a perzsa szó Rogan (روغن) jelentése: „ghee”, és Josh (جوش), amely jelzi a „meleg, forró vagy forrásban szenvedélyes”. Egy másik változata értelmezése a név származik a szó Rogan (indoeurópai gyökér), ami azt jelenti, „vörös”. Így a nevét az edény lehet szó szerinti fordítása a hús főtt olvasztott vaj felett magas hő.
A hagyományos recept Rogan Josh magában párolt bárányhús darabok főzve alapuló sült hagymás szósz, joghurt, fokhagyma, gyömbér és illatos fűszerek (szegfűszeg, babérlevél, kardamom, fahéj, bors sáfrány és Kasmír). Ez az étel nem lehet összetéveszteni más típusú curry miatt élénk piros színű, amit köteles kellően nagy számú kasmíri bors. Kasmíri bors puhább élesség (összehasonlítva a hagyományosan használt curry, cayenne bors) és annak hajlam közelebb normál paprika, semmint egy nagyobb akut munkatársa. Könnyebb azt mondta, „több, mint kéreg harapás” :-) Ebben a receptben, ahol több paprika ízét és színét, mint a formáció egy éles íze. És ez a funkció az ételek volt az oka, hogy a recept Rogan Josh jött a kedvére Western ízlését, akik nem szoktak enni túl fűszeres ételeket.
Eredeti receptek Rogan Josh Kashmir, két alapvetően eltérő irányban, amelyek által okozott hindu és muszlim hagyományok előállítására ez az étel. Muzulmánok A receptben használt mogyoróhagyma (praan), fokhagyma, szurok kakastaréj (MAVAL) vagy a virágok kakastaréj (Celosia cristata) festés és enyhítésére élelmiszer. És az indiaiak hozzáadjuk a joghurtot, de nem adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát, a kasmíri brahmanok nem szabad használni őket, de a húst tudnak :-D Szintén az eredeti receptek gyakran helyébe bárány vagy marhahús kecskehús (lehetőleg szalonna).
Rogan Josh összetevők
Modern változatait készítmény megtalálható Rogan Josh összetevőket, mint például a paradicsom, paradicsompüré, cayenne bors és a paprika. Ezek az összetevők felhasználása csak az oka, hogy, hogy egy igazi kasmíri paprika elég nehéz és próbálja helyettesíteni más alkatrészek, vagy ezek kombinációja. Bár el kell ismerni, is, néha kiderül, nagyon finom :-) Ha van kéznél nem volt a kasmíri paprika, de még mindig szeretné kipróbálni, hogy főzni egy edénybe, akkor a legjobb megoldás lenne helyett a keverék az édes paprika, cayenne bors egy arány 4: 1. Cayenne bors értékesítik szinte minden nagyobb szupermarketekben és annak megszerzése a probléma merül fel.
Mivel további tippeket, azt javasoljuk, hogy ne hanyagolja el a használata sáfrány a készítményben, akkor ad Rogan Josh finom aroma és növeli a fényerőt a ételeket. Csak nagyon jó benne, ha hozzá egy kicsit a végén a főzés szárított fokhagymát. Nos, mint egy búcsú, szeretnék tanácsot, hogy legyen türelmes, és így az étel kész, hogy átjárja az éjszakát, akkor az összes illatok és ízek teljesen integrált, és a pályázat szelet fűszeres bárány csak a szádban olvad.
összetevők:
- Lamb penge - 1 kg.;
- Hagyma - 1-2 db.;
- Fokhagyma - 1 fej;
- Gyömbér - 3-4 cm gyökerek ;.
- Joghurt - 200 ml.;
- Kasmíri bors - 2 teljes cikket. l.;
- Zöld kardamom - 8 db.;
- Fekete kardamom - 4 db.;
- Szegfűszeg - 3 db.;
- Fahéj - 2 rúd;
- Babérlevél - 2-3 db.;
- Fokhagymapor - 1 tk.;.
- Saffron - 10-15 porzó;
- Növényi olaj - 100 ml.
Főzni Rogan Josh:
Bárány karaj a darab, körülbelül 4 cm. Nagyon jó munkát, ha használja a húst, apróra vágott darabokra a csontot.
Hagyma vágva toll. Fokhagyma törlődik. Ginger tisztítására és vágjuk nagyobb darabokra.
Kasmíri bors töltse hideg vízzel, és a keverést, hogy a folyadék állapotban cefre.
Egy fazék, melegítse fel a növényi olaj és add hozzá a következő fűszerek: lavrushku, szegfűszeg, fekete bors, kardamom, fahéj. Gyorsan kisütjük, hogy ne égesse, és öntsük a serpenyőbe az apróra vágott hagymát toll. És pirítjuk, amíg szép aranybarnára.
Míg sült hagyma, fokhagyma tolja a turmixgép és gyömbér gyökér, adjunk hozzá 4 evőkanál hideg vízzel és őrölni őket a tészta.
Mi őrölni a hozzávalókat egy turmixgépben
Miután a pirított hagymát, elterjedt egy serpenyőben a fokhagymát és a gyömbért paszta. Fél perc után tegye a darab bárány. Gyorsan kisütjük hagyma és fűszerek, gyakran kevergetve.
Lamb enyhén pirított, és a ház betelt a csodálatos aromájú fűszerek és a hús? Akkor itt az ideje, hogy adjunk egy finom joghurt. Tedd egy asztalon kanál, folyamatos keverés közben a hús. Ezután itt az ideje, hogy növelje a folyadék térfogata, feltöltve egy fazék hideg vízben (használom tyúkhúsleves). Töltse fel vízzel annyira. hogy szinte teljesen fedezi a húst.
Amint a Rogan Josh ismét forrni, add hozzá vízzel hígítjuk Kashmir borssal. Keverjük. Zárja le a edényt fedővel, és hagyjuk lassú tűzön körülbelül 60 percig. De pihentető nem az idő ;-) 10 percenként meg kell keverni mindent fűszer nem rendezi az aljára, és nem égett.
Adjuk hozzá a paszta, a juh- és a borsot
Közepe táján a főzés sáfrány öntsön egy kis meleg tejet, keverjük addig, míg jellegzetes színe, és természetesen, add a serpenyőbe.
Az óra már elmúlt? próbálja meg a késsel vagy villával a húst, akkor legyen nagyon puha, és a szósz elég vastag. Ha a hús továbbra is kemény, akkor hagyjuk készen áll egy újabb fél óra, hozzátéve, ha szükséges, egy fazék vizet is.
Miután a húst meglágyult, és a szósz besűrűsödött, öntsük a serpenyőbe egy kicsit száraz fokhagyma por, keverjük, és kapcsolja ki a tűz. Azt, hogy mi Rogan Josh egy kis sört, és tálaljuk az asztalra mély tányérok, megszórjuk apróra vágott koriander.
Szeretem az egzotikus, de az indiai étel, sajnos nem próbálja meg. Ezért, amint megláttam ezt a receptet, úgy döntöttem, hogy mindenképpen készítsen ezt a csodálatos étel. Nem valószínű, hogy fog megjelenni az étteremben, de jobb, hogy megpróbálja, mint csak bámulni a képet. Minden összetevő, mint a tipikus indiai étel, de joghurt -, persze, nyugodtan!
Igen, indiai étel elég nehéz tulajdonítható az étterem ;-) Mint általában, ez elég egyszerű ételeket érdekes kombinációja a fűszerek. Ami a joghurt, majd a kasmíri konyha egy bevett gyakorlat. Próbálja meg főzni, biztos vagyok benne, tetszeni fog ...