Osztályozása a menü az éttermekben, otthon főzni, főzés receptek
A siker attól függ, éttermek számos összetevő, a fő az, amely a menüben.
Borlap (fr. La carte vins) utalva a mappát, amely a nevét a bor fogyasztóknak kínált. és más nevek is függően borlap leírt helyzet: „borlap”, „bor könyvet.” A borlap egyik legfontosabb kritérium, amely meghatározza a szintet (osztály) étterem.
Menü a szabad választás
szabad választás menü lehetővé teszi a fogyasztók számára, hogy válasszon ételeket általános menü a vállalkozás megfelelően saját preferenciái, és maguknak a reggeli menü, ebéd vagy vacsora. Attól függően, hogy az esetleges változásokat meg van osztva a statikus és dinamikus menüt. Abban az alcsoportban statikus menüben többek között a la carte ételeket (a la carte) és korlátozott (korlátozott) menüt.
étlapról
Az à la carte menüt jelzi, a la carte ételek széles. Alkalmazását az éttermekben, és jellemzője, hogy az ételek általában főzve. A készítmény a sokféle étel kíséretében a használata szélesebb termékskála, növeli a fajta használt berendezések, valamint a termelési területen csarnokok és raktárak. Összetettségét figyelembe véve a készítmény a la carte ételeket, meg kell adnia egy cég magasan képzett személyzet. Ez a menü nem változik hosszú ideig, ezért tekinthető statikus (állandó). A változások lehetséges havonta egyszer, vagy egy szezonban, és megjelenése miatt vagy hiánya bizonyos típusú élelmiszerek előkészítése, vagy a kereslet bizonyos ételt vagy italt.
korlátozott menü
A korlátozott menü csökken nemcsak a különböző főételek, hanem ételek, italok, így ez is egy másik nevet - egy szűk tartományban a menü.
Ez a menü a gyors szolgáltatók, valamint a speciális intézmények vendéglátó-: snack bár (. Pirozhkova, palacsinta, stb), kávé (fagylaltozó, teázó). Csökkentése a tartományban ételválasztékkal van néhány előnye: automatikusan szűkíti a termékek listáját a főzéshez. Munkások gyorsabb és jobban tanulnak technikák és munkamódszerek. Emiatt könnyebben előállítható a kisegítő személyzet emlékezni különösen főzés és kiszolgálás ételeket.
Korlátozott menü csökkenti a költségeit főzés csökkenése miatt a speciális berendezések, termelési és raktározási létesítmények. A hátránya, hogy a monotonitás, ami hátrányosan befolyásolja a fogyasztói kereslet.
ciklusos menü
Mivel a ciklikus menü érhető el a különböző ételeket. Az ellenőrzések gyakoriságát a kiújulás változhat: néhány étel (ez a leggyakoribb) lépést követően egy-két napig, a másik - a két- három hétig. Fontos előnye ennek a menüben lehetőség van, hogy gyorsan fejlesszék előállítási technológiát eredményeként ciklikus ismétlődés az élelmiszer, valamint, hogy információt gyűjtsön népszerűsége, ami nagyban megkönnyíti a tervezési és előrejelzési vám.
Menü egyetlen nap
csomagolt menü
Menü közös asztal
közönséges asztali menü (table d'HTE) a szakács az étterem elvei alapján a táplálkozás és a hagyományok és a követelményeket a kialakulását a menüben. Ételek szerepelnek az összetételét, eladta fix áron. A felhasználó nem módosíthatja a menüt, amely magában foglalja a 4-7 különböző ételeket. Ezek szerint a fejlett külön program szállítási személyzet vacsorát. Ez a menü utal a kategóriába AC, amely lehetővé teszi, hogy megfeleljen a fogyasztók igényeinek, akik egy ideig vagy tartósan használható az étteremben.
A fenti menü típusok kevésbé gyakori, sokkal gyakoribb kombinációja különböző típusú menüt. Például az à la carte menüt és egy külön menü a nap, a korlátozott szabad választás és menüket.
A menü kell tervezni, fejleszteni és készült alapul.
Sauce még soha nem volt egy külön edénybe, de annak értékét.
Mert vendéglátósok jön főszezonban - Szilveszter ünnepségek. Egy sor vállalati.
A különböző országokban különböző hagyományok tisztelete vallásos böjt, de.
A modern világban úgy válik egyre sürgetőbbé ötlet az egészséges táplálkozás.