Mit kell tudni a húst 2
Ahhoz, hogy megértsük a tulajdonságait az ősi termék, amely olyan sok vita ma, akkor is el kell dönteni, hogy mit rejtett az általános koncepcióját a húst, és ez - az összes izom és kötőszövet együtt zsír, csont és vér különböző hazai és a vadon élő állatok. Egy külön csoportját izolált belsőség-: máj, vese, nyelv, szív, agy, tüdő, stb Hús kell osztályozunk állatfajok amelyből származik.
- Marha. Tehenek meghizlal hús és a zsír a nyakát, hogy a farok, így a legértékesebb a tetején a húst hasított. Szűzpecsenye - kicsontozott puha szövet futás a gerinc mentén, tartalmaz polnetsennye és emészthető fehérjéket. Vesepecsenye jön a steaket és sült marhahús, bélszín nyakszirti Főzésre marhahús Stroganoff. Másodosztályú marhahús - „far”, „far”, „törekszik” - folytatja főzés hamburger, levesek, pörköltek. Emlékeznünk kell arra, hogy minél keményebb a marhahús, annál inkább kötőszövet, amely egy alacsony értékű fehérje a kollagén és elasztin. Zsíros húsételek egyaránt finom és kemény. Az elmúlt évtizedben jelentősen megváltozott a takarmányozási módszer és gondoskodó állatok számára. Ez mind nagyon befolyásolja a kialakulását a hús szerkezete. Az európai országokban mára egyértelműen uralja az istálló módszer, amivel teheneket. Emiatt egyre állati zsír Hotel ágyban ne szétszórva a szövetekben. Az ideális, az úgynevezett „márványos hús”, amelyek láthatók a vágás vékony erek zsír, már szinte lehetetlen teljesíteni.
További 100 évvel ezelőtt volt magától értetődő otpaivat borjak tej és a kenyér, és a felnőtt állatok legelnek a nedves réteken és szénát, hogy táplálja a fűszeres erdő, hogy a végén a „nemes húst.” A legjobb hús olyan állatokból nyerték 3-4 éves korig: ételek belőle igazi „hús illata.”
Általában ma a hús- - egy nagyon összetett kérdés. Ha a frissessége még mindig lehet azonosítani számos funkció, itt van-e az állat tápláljuk hormonok, hány éves volt, és nagyon mit fáj, akkor nem lehet tudni. Remélhetőleg csak egészségügyi ellenőrző szolgálattal afelől, hogy a tanúsítvány adatokat és a rendelkezésre álló hivatkozásokat.
- Borjú használják előállítására számos diétás és finom ételeket. Egy előfeltétel: ha főtt van szükség ahhoz, hogy a teljes készségét. Undercooked hús vagy félig nyers borjú-nak kellemetlen szaga és íze egyedi és gyengén szívódik. Míg a hús fiatal állatok kíméletes és alacsony zsírtartalmú, megemészteni, hogy nem is olyan egyszerű, hiszen sok oldhatatlan sók, és egyáltalán nem durva rost szükséges a megfelelő emésztést. A fő köret az ételek, mint a hús legyen friss zöldség. Ez nemcsak az a marha, hanem hús malacok, csirkék és a legjobb étel a borjúhús szelet tartják.
- Sertés magas táplálkozási előnyei és talán a legjobb forrása a B-vitaminok (B1, B2, B3, 6b és B12). sertéshús fehérjék emésztjük legjobb ember, így, furcsa módon, ez sovány sertéshús - hús a legmegfelelőbb étrend az idősek és diétás étel. Emellett sertészsír és még tartalmaznak koleszterint 2-szer kisebb, mint a vaj és 3-szor kisebb, mint a tojás. A legjobb módja annak, hogy készítsen sertészsír - grillezett, míg a hús elolvadt az összes felesleges és nemkívánatos zsírt, ha pörkölés nagy darab hús a sütőben termel olajat, de nem veszíti el lédússág.
- Lamb. Bárány hús emlősök a legmagasabb zsírtartalmú (26%), és ennek megfelelően, a kalória tartalma (307 kcal). A legfinomabb hús ősszel etetés és úgy vélte, a csemege 6-8 hónapos bárányt. A hasított a juh általában vágjuk hat darab, és a legértékesebb a sonkát, vesében és része a mell. A többi - a durvább, és ezért kevésbé költséges. Az illata a régi állati hús nagyon specifikus, és a zsír veszi sárgás árnyalatot. Készítsük el a bárány többnyire sült és párolt ételeket, és soha nem bántam a fűszerek és ízesítők. Közép-Ázsiában származó bárányhús és a zsírral sudzhuk - valami hasonló a kolbász. Az alakja sudzhuk lapos és az jellemzi, hogy nem főtt vagy füstölt, és szárítjuk fűszerezés hatalmas mennyiségű bors, fokhagyma, kömény.
- live Journal
Ezeken hagyományosan található üzletek és az asztalokon a mi húsok, érdemes megemlíteni néhány más, kevésbé elterjedt, de nem kevésbé finom.
- Nyúl hús fehér szósszal vagy pörkölt bor - egy tál páratlan. Elfoglalt közötti közbenső helyzetben a nyúl hús „szárnyas” és „szarvas”. A tápértéke nem rosszabb, mint nekik: 23% fehérje (több, mint bármely más), az összes esszenciális aminosav van jelen, és a zsír a kis - 9%, de ez a leghasznosabb és gazdag tartalom telítetlen zsírsavak. Of nyulak kapott nagyon finom zselék, teljesen hozzáadása nélkül a zselatin, a ragasztók is nyúlhús bővelkedik.
- A lóhúst - hús nagyon népszerű Európában. Azt mondják, hogy 200 évvel ezelőtt az erdőkben Németország és Lengyelország látta állományok vadlovak. Amíg a XVII században számos európai városban voltak különleges erők lövész lövés ezeket az állatokat. Hús vadlovak aktívan használják, hogy a kolbász. A kémiai összetétele fehérjék lóhús nagyon hasonlít a marhahús, zsír szinte ott. A szálak a hús durvább és vastagabb, mint a marha, így főzni, megpirítjuk, vagy pörkölt lóhús sokkal hosszabb.
- Nagyon magas minőségű hús - vadhús. Táplálkozási szempontból ez sokszor nagyobb, mint a legjobb minőségű marhahús. Az íze szarvas nagyon nemes, kissé édes. Sajnos, hogy megfeleljen ennek a hús eladása is nagyon ritkán: vad szarvas szerepel a veszélyeztetett és az állattenyésztő telepeken Oroszország már nem található. A vadon élő állatok a legjobb hús jávorszarvas, vad kecskék, kanok. Egyen több húst és a jak és medvék. A múltban a hús íze nagyon egyedi, de ha az első pomarinovat megfelelő (négy nap), majd nagylelkűen fűszerezve aromás íze, akkor ez lehet enni egzotikus. Általában az összes húst a vadon élő állatok szoruló előpácolás.
Tünetek kiváló minőségű hús
A fő szempont a vásárlási hús - milyen mértékű a frissesség.
Jóindulatú hűtött hús kell:
• jellegzetes színe (marha - piros, sertés - fehér-rózsaszín bárány - egy barnásvörös borjúhús - rózsaszín a szürkés árnyalatú);
• kellemes illat, idegen tinktúrák (legjobb átszúrja a húst késsel izzó, akkor biztos lehet benne, hogy a belső még nem kezdődött a folyamat bomlás);
• zsír fehér vagy krémszínű (föld - kemény, nem zsíros, és összeomlik, sertés - puha rózsaszínes árnyalatú, birka - sűrű és sárga);
• az összhang vastag (megnyomva gyorsan egyenlíthetett pit);
• vékony kéreg tetején egy halvány rózsaszín vagy halványvörös.
Jóindulatú fagyasztott húst amikor megérintette termel tiszta hangzás és szilárd tapintású. A felszínen a hússzeleteket piros szürkés virágzás, amely számára a jégkristályok.
Ha csatolja a felszínre az ujj kell kialakítani egy fényes vörös folt. Miután a második fagyasztva hús minősége is sokkal rosszabb. Színe válik cseresznyepiros, melegítés közben az ujját nem vált színt. Emlékeznünk kell arra, hogy ez nem lehet meríteni meleg víz olvadás fagyasztott hús, különben el fogja veszíteni az összes vízoldható sókat és vitaminokat. Általában fagyasztott húst mindig rosszabb, mint a friss, és még a srácok.
Kérdések és válaszok
1. Mi az a „márvány” hús?
A legjobb az íze és tápértéke kell tekinteni a húst azonos mennyiségű fehérje és a zsír. A legtöbb lágy és lédús húst egy intramuszkuláris zsír réteg - az úgynevezett „márvány.” Ez köszönhető ez a kis zsíros csíkok előállításához a hús lesz szaftos és illatos.
2. A húsevés jobban?
Természetesen a zsíros húst tartalmaz több kalóriát, mint sovány. De még mindig nem épültek fel ezt. Csak kiegyensúlyozatlan kombinációjának összes élelmiszerre vagy csak egyoldalú táplálkozás vezethet súlygyarapodás.
3. Milyen vitaminokat tartalmaz?
Hús tartalmaz nagy mennyiségű vízben oldódó vitaminok: a tiamint, piridoxint, riboflavint, pantoténsav, kolin, valamint ásványi anyagokat (foszfor, vas, nátrium, stb) Ezek vigyázni a haj fényes, sima bőr, körmök és finom megerősítése az idegrendszer.
4. Milyen betegségeket nem eszik húst?
Az abszolút elutasítása hús, szerencsére, csak szükség nagyon kevés betegségek. Néhány, mint például a krónikus vesebetegség, szükség teljesen fehérje mentes étrenden. Ebben az esetben meg kell teljesen lemondani a húsevés, hiszen nem tartalmaz sok fehérjét.
5. vegetáriánus ételek káros az egészségre?
Vegetáriánus életmód, természetesen minden esetben, nem káros az egészségre. Azonban a kiegyensúlyozott étrend sokkal könnyebb elérni a segítségével a húst. A gyerekek és fiatalok a vegetáriánus étrend nem ajánlott.
6. Van-e lehetőség, hogy feldolgozza a sózott húst a grill?
Igen, de csak mértékkel. Grillezett sertés karaj, sonka és hasonló húskészítmények végezzük magas hőmérsékleten. Ebben a formában nitrozamin - olyan anyagok, amelyek káros hatással van a szervezetre (például máj).
8. Van-e lehetőség, hogy megvédjék magukat a szalmonella?
Fagyasztott hús, különösen a szárnyasok, nem lehet olvasztani közvetlenül egy csomagban. Jobb hagyni kiolvasztani a hűtőszekrényben egy szitán, melyeket csak egy tálba, amely a lefolyó víz. Kezek és minden konyhai berendezéseket, amely megérinti a húst alaposan meg kell mosni. Hús kell egy jó sütjük, mint a magas hőmérséklet káros szalmonella.
9. Van-e lehetőség, hogy befagyasztja a darált hús?
Ez még akkor is javasolt, hogy ha nem tudja kezelni, és főzzük az egészet egyszerre a vásárlás napján. Kiolvasztott húst kell azonnal használható.
Versek Pedagógusnap: rövid, vicces és megható kedvenc tanár
Anna Sedokova utalt egy új regény: Romantikus fotót híres orosz színész
A sajtó szerint a titkos esküvő, és Zemfira Renata Litvinova