Mit kell tudni a hús 1
Amikor a főzés hús tömege csökken mintegy 40%. végzett kicsapással vizet hús, amelyekkel együtt szintén megkülönböztethető a hús extraktumok (amelyek elősegítik a jobb emésztést), zselatin, valamint ezek sói. Amikor a főzés hús szekretált anyagokat vízben oldjuk, így egy anyag, amely nevezünk húslevest. Sokan úgy vélik, hogy főzés közben a hús elveszti jótékony tulajdonságait, de ez nem igaz, mert a fehérjék, a legértékesebb eleme a hús sütésekor szinte teljesen megőrizte.
Grillezett húsok egy intenzívebb ízű, mint kitermelő marad a hús, sütés hús elveszti súlyát mintegy 35-38% - nem sokkal kisebb, mint főzésnél, de annak a ténynek köszönhető, hogy elpárolog többnyire vízben, élvezhetjük a kellemes illatú és ízű húst.
A készítmény a húsételek kell használni, csak a friss hús, amely képes észlelni a normál szag, rózsaszínes és rugalmasságát. Régi módon, hogy ellenőrizze a frissesség hús -, hogy gyakoroljon nyomást a húst az ujjával, ha a gödör származó nyomás gyorsan kiegyenlített, akkor a friss hús, különben meg kell tartózkodniuk vásárol ilyen húst.
A húst lehet értékesíteni más formában - súly alapján értékesített, csomagolt, darált vagy félkész termékek. Az utóbbi nagyon hasznos gyorsétterem ételek, hiszen nincs a csontok és azok teljes mértékben felkészült a sütéshez. Ha megy a sült marhahús, akkor tudnia kell, hogy nem minden része a hasított alkalmasak erre a célra, ez a legalkalmasabb a sütéshez filé és a hátszín és a sertéshús tetemek pörkölés hús legjobb első osztályú - karaj, sonka és ágyéki rész.
Ahhoz, hogy előkészítse a húst főzés. Szükség.
a friss hús pörkölés, kijutni a hűtőben 15-20 percig. Ha a húst szánt sütéshez egy steak, majd a sót és a borsot kell azonnal sütés előtt;nem kívánatos felolvasztani húst vízben vagy meleg helyen, ettől veszít sok hasznos anyagok.