Hogyan válasszunk egy serpenyőbe, merőkanál - cikkek, beszélgetések
A serpenyőbe - egyesíti a serpenyőben, és a serpenyőbe. Eltér a szokásos serpenyőben nagyobb fal magassága és hosszú nyéllel (az optimális hossza 22-25 cm), de vannak olyan modellek is rövid fogantyúval.
Ez elsősorban a kioltás, főzés szószok, sautéing. Serpenyőben lehet használni a főzéshez és sütéshez - ez különösen hasznos olyan esetekben, amikor meg kell rázni az ételt a főzés során, vagy meg kell tartani a folyadékot az edénybe.
Bucket - egyfajta pán hosszú nyéllel, ami megkönnyíti a kezelését eszközök. Ugyanakkor, a kötet a vödör valamivel kisebb, és a hosszú nyél megnehezíti egy vödör a sütőben. Bucket kiválóan alkalmas fűtési levesek, szószok, gabonafélék, burgonya és forrásban lévő zöldség.
Fontos. minőségű vödör kell melegíteni egyenletesen és gyorsan, úgy, hogy az élelmiszert a főzés során nem éget.
Cocotte - egy kis fazék, amelynek térfogata nem több, mint 100-200 ml. A megjelenése hasonlít egy vödör, hosszú nyéllel. Ez főleg a sütés ételeket a sütőben (julienne).
ház anyaga
Alumínium - olcsó, könnyű és tartós anyag, amely nagy hővezető (és így, gyors melegítéssel). Ugyanakkor, az alumínium nem tapadásmentes tulajdonságokkal, áll ellátás (nemkívánatos alkálifém- és savtól, a bevonat könnyen karcolódik), és érzékeny a túlmelegedés, ami azzal jár, deformáció serpenyőbe. Meg kell hozzá, hogy mivel a könnyű alumínium főzőedény instabil a lemez.
Vas - klasszikus anyagot egyforma hevítést kapjanak egy serpenyőben, jó a hőtároló képessége, és az ellenállás (miatt tömörség). Ez az anyag ellenáll a magas hőmérsékletnek. Azonban a vas érzékeny a korrózióra és viszonylag gyengék, így lehet semmisíteni a hatást. Szintén az öntöttvas edények ne tároljon élelmiszert az íze romlik.
Rozsdamentes acél - könnyebb és erősebb, mint az öntöttvas, de nehezebb, mint az alumínium. Mint a vas, rozsdamentes acél egyenletesen melegítjük, de nem reagál a termékek és egyéb anyagok (például, detergensek). A hátrányok rozsdamentes acélból van a nehéz takarítási és gyenge ellenállás túlmelegedés, ahol megjelenik a kék-zöld foltokat. Rozsdamentes acél - a legjobb anyag a vödröt.
Titán - könnyebb és erősebb, mint az öntöttvas, ellenáll a deformáció, korrózió és a magas hőmérséklet. Titán serpenyőben melegszik elég gyorsan. Amikor a főzés, akkor egy fém spatula és evőeszközök. De Titan - nagyon drága anyag, így ez ritka ételeket.
Kompatibilis lemezek
A legtöbb lábasok és kanalak kompatibilis minden típusú lemezek. Azonban, indukciós tűzhelyekhez modellt kell kiválasztani acél, öntöttvas, rozsdamentes acél (fémek mágneses tulajdonságokkal rendelkező) vastag alsó. Sotejniki eltávolítható fogantyúval vagy fém lehet használni a sütőbe.
anyag fogantyúval
Bakelit - egyfajta műanyag, gyakran megtalálható a fogantyúk serpenyőket. Ez egy nagy szilárdságú, alacsony hővezető, jól ellenáll az agresszív tisztítószereket. Tovább bakelit karcálló és tűzálló - nem világít, még a nyílt tűzön, de kokszosodhat. Azonban rakott bakelit fogantyúk használata nem ajánlott sütők.
Metal (alumínium, vas, acél) - tartós, gyúlékony és ellenáll a magas hőmérsékletnek, ami különösen fontos, amikor a sütő használata serpenyőket. A legnagyobb hátránya ezeknek a fogantyúk magas hővezető, ennek eredményeként a fogantyú melegszik erősen, ami tele van égési a kezét. Jellemzően, fém fogantyú készült az azonos fém, mint a test egy serpenyőben.
Kombinált - fogantyúk állnak egy bázis (vas, alumínium, acél) és a hőszigetelő bevonat. Ennek eredményeként, a nyél rendelkezik egy nagy szilárdságú, de biztonságos az a szakács kezét. Meg kell jegyezni, hogy a kesztyű vagy fűző hegesztésére még hasznosnak esetén hosszantartó főzés. A bevonatnak azonban kezeli érzékeny a magas hőmérsékleten, így ez a tál nem alkalmazható a sütőben.
Tree - hatásosak, hogy olyan anyag, amelynek kis hővezető képességű. Azonban a fa fogantyúval érzékenyek a nedvesség és a szennyeződés, a gyenge-stabil a mechanikai sérülésektől és a magas hőmérséklet. Ezért ezeket nem lehet tenni a lábas a sütőbe. Fa fogantyú ritkák.
Fontos. Nos, ha a fogantyú van öntve együtt egy serpenyőben - ez nagy mértékben növeli az erejét. De egy ilyen szerkezet van egy hátránya - a fogantyú nem lehet eltávolítani, akkor kellemetlen lehet, ha a sütőben. Ha a fogantyút csatlakozik egy serpenyőben (vödör) szegecs, a legjobb, ha felmászik a felület volt.
burkolóanyagot
A fedél kell szorosan illeszkedik a serpenyőben vagy vödör. Fontos, hogy a sütéshez, sautéing és a főzés, valamint hogy megőrizze a hőmérséklet elkészített ételek.
Üveg - szép nézni, és átlátszó anyagból, amely lehetővé teszi, hogy mi is történik egy serpenyőben vagy egy üstben. Üveg jobb, mint fémátvitel tisztítás csiszolóanyagok. De ne felejtsük el, hogy az üveg - egy törékeny anyagból érzékenyebbek az ütésre.
Metal (alumínium, acél, öntöttvas) - tartós anyag, ellenáll a sokkok. Másrészt, fémfedelekben átlátszatlan, ami lehetetlenné teszi, hogy figyelje, mi történik egy serpenyőben. Az is lehetséges, karcolások, ha tisztítás csiszolóanyagok.
Kiválasztása egy serpenyőbe vagy vödör mérete (átmérő) elsősorban függ a hangerőt a főtt étel és a lemez jellemzői. Ezen túlmenően, néhány étel receptje szerint kell főzni egy bankot jól meghatározott méretű.
Méret serpenyőben és üst mérve annak külső széle. Van lábasok méretben 16-30 cm és így tovább. Optimális -. 24 cm átmérőjű öntőüst változhat 12-25 cm A leggyakoribb kanalak 16 cm átmérőjű ..
Kötet - a termékek száma, lehet főzni egy serpenyőben vagy egy merőkanál egy időben. Ez az érték függ a átmérőjét és magasságát ételeket falak.
Sotejniki Köbtartalom 0,8-7 liter, és több vödör térfogata 0,6 - 5 liter vagy annál több. Kívánatos, hogy megszerezzék több kanalak 1 tartály; 2 és 3 liter különböző esetekben.
Fontos. a méret a alján egy serpenyőben kell egyeznie a méret a főzési zóna, különben az edények fűthető egyenetlenül. Ez különösen fontos az elektromos tűzhely. Emlékeztetni kell arra, hogy az alsó átmérője mindig kisebb, mint a megadott méret edények. Egy serpenyőben különbség sostavlyaet- 4 cm.
Mélység (magasság) - ez attól függ, hogy milyen típusú és célja egy serpenyőben. A legtöbb lábasok mélysége 6-8 cm Bucket - 9cm.
Érdemes odafigyelni, hogy a vastag falak és az alsó a vödör. Ne válasszon túl vékony kanalak, mert a hő egyenletesen, ami azt jelenti, hogy az élelmiszer éget.
Többrétegű alsó - általában három rétegből áll. A belső réteget, amely különböző anyagok nagy termikus vezetőképességű és hőkapacitása, két külső - a fő anyagi ételeket. Többrétegű alsó biztosít egyenletes fűtés és lassú hűtés, és növeli az ellenállást a deformáció a hőmérséklet-változás.
Kétféle többrétegű padlón.
Kapszula - az alsó három réteg (acél, rozsdamentes acél, alumínium, rozsdamentes acél). Ahol az alumínium lemez van nyomva a két réteg között rozsdamentes acélból. Vannak még a megvalósításokban, ahol az alsó réteg rézből készül, magas hővezető, amely különbözik, hanem az ár ilyen ételek magasabb lesz.
Ezen kívül vannak sotejniki és kanalak a négy alsó - „szendvics” (rozsdamentes acél, alumínium, rozsdamentes acél, réz vagy alumínium), öt és még hat réteg alján.
Olvadás az alsó - ellentétben a korábbi típusú, a fém lemez nem préselik, és a kondenzált rétegek között a rozsdamentes acél. Ezzel elkerülhető a kialakulását légrések a doboz alját.
Fontos. megkülönböztetni a kapszula alján fúziójával, figyeljen a megjelenése: az első esetben van egy szilárd kapszula, a második - egyértelműen látható minden rétege.
Tapadásmentes bevonat
Teflon - egy olcsó és könnyen tisztítható anyagból, amelynek jó tapadásmentes tulajdonságokkal, de érzékeny a karcolások és sérülések kezd szekretáini a toxikus anyagokat. Ezért az ilyen fazék nem mossa levő csiszoló-anyagokkal, valamint a használat a főzés, fém spatulák és kések. Teflon slaboustoychiv a magas hőmérsékletnek, és élettartama 5 év.
Kerámia - biztonságos, hatásos, hogy egy magas hőmérsékletű ellenálló és a karcolásnak ellenálló anyagból. Ilyen rakott tovább tart, mint a teflon, de drágább. Azonban, kerámia lehet semmisíteni mechanikai hatás (akár gyenge hatás) és a szélsőséges hőmérsékletek, például hideg víz kerül a forró ételeket. Szintén kerámia kevésbé kompatibilisek mosogatógépek.
Márvány - tapadásmentes bevonattal készült „márvány”. Általában ez alapján készül PTFE azzal a kiegészítéssel, mesterséges gyémánt vagy titán. Ennek eredményeként a „márvány” teflonbevonatú eltér a nagyobb erő és vizuális megjelenését.
Kompozit - jó tapadásmentes tulajdonságokkal: nagy szilárdság, ellenállás magas hőmérsékleteknek, korrózió, kopás. Ezen felül, akkor nem lép kémiai reakcióba az étel, még nagyon magas hő.
Tűzzománc - tapadásmentes bevonat, amelyben az élelmiszer nem oxidálódik, amely lehetővé teszi, hogy tárolja főtt ételt egy serpenyőben sokáig. A hátrányok a zománc tudható, hogy érzékeny a sokkokra. Ezért egy serpenyőbe zománcozott igények gondos kezelése.
Fontos. emlékezni, hogy feletti hőmérsékleten 350 C tapadásmentes bevonat veszélyes lehet. Ne hagyja üresen vödör ilyen bevonatot kemencében vagy egy tányérra.
Rétegek tapadásmentes bevonattal
Általában, egy serpenyőben, több réteg tapadásmentes bevonattal. Az első réteg kölcsönöz karcállóság, a második - a kötés erőssége biztosítja a tapadásmentes bevonat, a harmadik - megerősíti lábas tapadásmentes tulajdonságokkal, ami fontos a hosszú távú használata edények. Például, bizonyos sotejniki megfelel ennek a bevonat: kerámia-alumínium (gránit) -ftoropolimer.
Minél több réteg, annál jobb, mivel az élettartama eszközök.
Fontos. akkor is, ha egy nem-tapadó bevonattal áll egy rétegben, azt nem lehet vékonyabb, mint 20 mikron. A címkék jelzik a rétegek száma és a teljes vastagsága a bevonat.
A üstök tapadásmentes bevonat kevésbé gyakori, mint egy serpenyőben. Ez teflon, kerámia, márvány és a zománc.
A külső bevonat
A külső borítás védi a serpenyőbe származó szennyeződés, mechanikai sérülés, és javítja a design edények. Ez a bevonat leggyakrabban zománc vagy kompozit (kerámia). A hőálló zománc kitett forgácsolás a hatást, és egy kompozit bevonat tartósabb.
Jellemzők
Kifolyó elvezetésére - található a falon egy serpenyőben, és ez szolgál a könnyű kisütés zsír és olaj, és folyékony (félszilárd) élelmiszer (például szószok).
Gőz kilövőnyílás - van elrendezve a fedél serpenyőbe és biztosítja eltávolítása felesleges nedvességet gőz formájában a főzés során.
Redős alsó (belső felület) - egyenletesen elosztja hő javítja sotejniki tapadásmentes tulajdonságokkal és ad az étel étvágygerjesztő megjelenés.
Thermal ellenőrzés - jelzi, hogy elmondjam, milyen mértékben hő egy serpenyőben. Ez akkor fordul elő több formában: betétet, amely megváltoztatja a színét, amikor melegítjük egy bizonyos hőmérséklet; Hőmérő kijelzőkkel és hangjelző, ha eléri a kívánt célt. Thermocontroller sotejniki megakadályozza a túlmelegedést és energiát takarít meg és a gáz.
Fontos. Ez az eszköz különösen igaz a modellek Teflon tapadásmentes bevonattal és márvány és alumínium lábasok: azok a veszélyes túlmelegedés (bevonat alakul mérgező anyagokat, alumínium deformált).
Mosás mosogatógépben -, mert az igények anyagok és mérete nem kompatibilis az egyes serpenyőben mosogatógépek. Ha vásárolni kell figyelni, hogy ez: a meghatározott információkat a használati utasításban a terméket.
Fedéllel - jelenléte a fedelet a csomag kényelmes, hogy az már a mérete és kialakítása gond nélkül jön a serpenyőben vagy vödör.
Cserélhető fogantyú - lehetővé teszi, hogy egy serpenyőben a sütőben: először is, a méretei a modell csökken, másrészt, bakelit, fa nyél rosszul ellenállnak a magas hőmérsékletnek. Ezen túlmenően, a levehető nyél kényelmes szállítására serpenyőben vagy vödör.
Tölcsér ízesítésére - a külső tartályt, amely tele van folyékony ízesítésére (olaj, ecet, bor). Ez tipikusan a serpenyőbe, és lefedjük közvetlenül a fogantyúja. A tölcsér egy egységes folyadék áramlását fűszerek elkészített étel. Emellett számos toll-csatornáknak köszönhetően, hogy a fedelet le fogantyút, és így működnek állvány funkció meleg ételeket.
Mérési skála - van a belső oldalán a vödör, és megmutatja az étel mennyiségét, vagy benne levő folyadékot. Ez a tulajdonság különösen fontos, hogy főzni szigorúan receptre.