Főzni fekete bab méreganyagok
Minden bab, beleértve a fekete bab tartalmaz egy olyan vegyületet PHA, akkor mérgező, nagy mennyiségben. Ez egy komoly probléma is vörös bab, amelyek ilyen nagy mennyiségű az anyag, hogy a nyers vagy nem kellően hőkezelt babot mérgező lehet, ha elfogy.
Mindazonáltal száma PHA fekete bab, általában lényegesen alacsonyabb, mint a vörös babot, és a jelentések a toxicitás nem jártak ezt az összetevőt.
Mérgező vegyületek, mint a fitohemagglutinin, a lektin sok közös fajta bab, de különösen sok közülük a vörös babot. Fehér bab tartalmaz háromszor kisebb méreganyagok, mint a vörös fajták.
Fitohemagglutininos deaktiválni lehet forralással bab tíz percig. Tíz percen át 100 ° elegendő, hogy semlegesítse a toxin, de nem elég ahhoz, hogy főzni babot. Száraz bab először legalább 5 órán át, hogy az a víz, amelyet azután le kell üríteni.
Ha a bab főtt alatti hőmérsékleten a forráspontja (és forralás nélkül) egy kis tűz, toxicitás növeli hemagglutinin: bab, főtt 80 ° C-on, vált ismertté, akár ötször több toxikus nyers babokat. Mérgezéses esetek összefüggésbe hozták a főzés bab alatt alacsony lángon.
PHA elsődleges mérgezés tünetei a hányinger, hányás és hasmenés. Ők kezdenek megjelenni után 1-3 órával a fogyasztás nem megfelelően főtt bab és a tünetek elmúlnak néhány órán belül. Fogyasztás csak négy vagy öt nyers vagy nezamochennyh és neprokipyachennyh bab tüneteket okozhatnak.
Nagyon jó a főzés minden bab egy kukta, amely fenntartja a hőmérséklet jelentősen meghaladja a forráspont alatt a főzési idő és túlnyomás megszüntetése folyamán. Ez nagymértékben csökkenti a sütési időt.
Címkék élelmiszer, egészség, fekete bab, toxinok