Elektronikus tankönyv szerves, hogy a természetben, a keményítő
Keményítő tartalmaz két poliszacharidok - amilóz és amilopektin képződött glükóz maradékokat. Kísérletileg bizonyított, hogy a keményítő kémiai képlet (C6 H10 O5) n.
Megállapítást nyert, hogy a keményítő nem áll lineáris molekulákat, hanem elágazó molekulaszerkezet. Ez magyarázza a szemcsés szerkezetet keményítő. Felhalmozódik a szemcsék formájában, elsősorban a vetőmag-cellákba, virághagymák, gumók, valamint a levelek és szárak. Keményítő - fehér por, hideg vízben nem oldódik. Forró vízben megduzzad, és alkot egy paszta.
24.2.Nahozhdenie jellegű. Előállítása keményítő.
Felhalmozódik a szemcsék formájában, elsősorban a vetőmag-cellákba, virághagymák, gumók, valamint a levelek és szárak. Keményítő - fehér por, hideg vízben nem oldódik. Forró vízben megduzzad, és alkot egy paszta.
A keményítőt általában elő burgonya. Erre a célra, a burgonya zúzott, vízzel mossuk, és pumpálnak nagy hajók, ahol ülepedés következik be. A keletkező keményítő-egyszer mossuk vízzel, állandó és szárítjuk jet a meleg levegő.
Keményítő - a nagy részét a legfontosabb élelmiszer :. Flour (75 - 80%) és a burgonya (25%), szágóból stb Az energia értéke körülbelül 16,8 kJ / g.
Ez egy értékes tápláló termék. Ahhoz, hogy megkönnyítse a folyamat az emésztés, a keményítő-tartalmú termékek hatásának tesszük ki magas hőmérséklet, azaz főtt burgonya, kenyér sült. Ilyen körülmények között, a részleges hidrolízis keményítő és dextrinek képződnek, amelyek vízben oldódnak. Dextrin az emésztőrendszerben további hidrolizált glükózzá, amely felszívódik a szervezetben. A felesleges glükóz alakítjuk glikogén (állati keményítő). Összetétel glikogén az ugyanaz, mint a keményítő, - (C6H10O5) n, de elágazó molekulák. Különösen sok levő glikogén a májban (10%). A szervezetben a glikogén készenléti anyag, amelyet glükózzá alakul, mivel fogyasztják sejtekben.
Az iparban, a keményítő hidrolízissel átalakul glükózzá és melasz. Erre a célra melegítjük híg kénsavval, amelyet ezután semlegesítjük feleslegével kréta.
kalcium-szulfát csapadékot kiszűrjük, az oldatot bepároljuk és szekretálnak glükóz. Ha a keményítő hidrolízis nem vezet a végén, egy keveréke dextrinek glükóz - glükózszirup, amelyet használnak az édesiparban. Alkalmazásával kapott keményítő dextrin használnak ragasztót megvastagodása festékek, amikor a szöveten nyomtatásra.
A keményítőt használnak keményítőt ruhát. Alatt forró vasat részleges keményítő hidrolízise és annak átalakítását a dextrin. Az utóbbi forma sűrű film a szövet, ami a szövet csillogás és megvédi azt a zagryaneniya.
Keményítő és származékai is használják a termelés: papír, textil, az öntés és más iparágakban, valamint a gyógyszeriparban.