Croissant otthonában Alexander Seleznev
Maestro Alexander Seleznev mondta, hogy miért nem készítenek croissant otthon, és ad néhány hasznos tipp azoknak, akik nem akarnak egy igazi párizsi reggelit.
Amikor először jöttem Franciaország - és ez történt régen, és évek koromban a húszas éveimben - Nem tudom, hogy mi az a croissant. Ülök egy kávézóban, nézz körül, és úgy gondolja: „Mi az a franciával, és minden reggel kenyeret rágja? „A végén, megpróbáltam a kenyeret, rájuk talált finom, és azóta nem tudok magam elszakítani tőlük, ha Franciaországban vagyok, csak croissant és a reggelit. Vajjal megkenjük baracklekvárral ... És szeretem croissant lazaccal - Igen, a francia nem eszik, ez fura. És én, az én szeretet az orosz finom szendvicseket, nagyon szeretem.
Sajnos Moszkvában kruassanovoy diétát kell elfelejteni - sőt, van néhány nagy pékségek, amelynek nincs csomag ezekkel bolyhos croissant nem hagyja.
Croissant - kulináris jelképe Franciaországban. És közben, már jön valami nem francia. Legalábbis ezt állítja a legenda, mely szerint az első bagel formájában egy félhold egyszer, nevezetesen a XVII században, egy bécsi pék sütött, örültél osztrák győzelem a törökök felett.
És Franciaország croissant száz évvel később, a szerencsétlen Marie Antoinette - guillotine királynő eredetileg Ausztriából.
Királynő néhány lefejezték, de hozta kezeli balra, és most minden igaz francia akarja, hogy elindul a napot egy csésze kávé és egy croissant (és egy pár tekercs - például „Peng shokolya”, „csokoládé kenyér”). És senki nem fog hízni!
De azon a reggelen, a francia kapott jogos croissant. valaki, vagyis a pékek, meg kell maradni egész éjjel. Hogy valaki legyen az este, hogy a szivacs és a tésztát. Ezután három órakor reggel, az első alkalom, hogy roll ki a tésztát, és szendvics vajjal, egy speciális módon kell összehajtani, tedd a hűtőbe egy órát, majd ismét kinyújtjuk és olajozott. Aztán megint kigurul, és még egy különleges sodrófa, vágott egy háromszög, sodort össze egy többrétegű bagel félhold, hagyjuk egy órát állni, és nem a tervezet - tervezet krusassan félt, majd zárja le valamit, például fólia nem - bot, majd folytassa az aktuális sütés.
Röviden, mindez nagyon zavaró (és ezt azért egyszerűsített eljárás, nem megy bele a részletekbe), így előkészíti croissant „teljesen” otthon én nem ajánlom. Akkor minden szem somknete éjjel, és az eredmény lesz egy pár tucat bagel inkább prózai: több mint egy alkalommal az otthoni sütőben nem fog illeszkedni. A második tétel ál-croissant-t a turn és nem tud várni, akkor a technológia olyan, hogy az összes számított a pillanatban. Csak állni, és várni, hogy ez a teszt nem úgy, hogy minden következő része, valószínűleg rosszabb, mint az előző.
Ezen túlmenően, és ez a nyomorult kis bányászati emlékeztetni tökéletes francia croissant - töltesz sok időt és erőfeszítést, és szerencsétlen eredményt. Sütő croissant otthon én nem vállalja, bár a főzés őket, persze, tudom.
Sőt, ez nagyon nehéz, és a gyártási folyamat is, ott valójában egy croissant és egyéb nehézségek. Tehát, ezek a réteges bagel van egy speciális étkezés, a T-45 vagy T-55 - ez szokatlan, nagyon fehér, és nem úgy néz ki, mint a szokásos liszt és a keményítő, akkor még nyikorog. Igen, ez a liszt lehet megvásárolni néhány drága üzletek Moszkvában. De ő eleinte nagyon drága, másrészt a megfelelő étkezés nem segít. Még vaj croissant szükség szokatlan - Franciaországban van egy speciális olaj, amely az úgynevezett: vaj croissant. Mindkét Moszkva tészta, amely sült croissant méltó, és a lisztet, és az olaj (és még csokoládé és tejszín) vásárolt Franciaországban. De általában sütni croissant éjjel-nappal, és a friss tekercsben lehet kapni bármikor a nap vagy éjszaka. És Franciaországban délután friss (és más) krusassana nem találnak.
Nos, az, aki ragaszkodik a kifli hogy létrehozza a saját (vagy majdnem saját), mehet két módon. Az első - vesz egy különleges francia élesztő szorosan croissant, kicsit ez felolvasztjuk, vágjuk háromszög, henger kruassanovuyu alakú és körülbelül egy óra, hogy hagyja békén. Ez idő alatt, a jövőben növelni kell kifli két-három alkalommal, ami után meg kell kenje a tojást, tedd egy előmelegített 200-210 fokos sütőben - és húsz perccel később, az Ön rendelkezésére áll, akkor szinte igazi párizsi reggelit.
A második módszer még egyszerűbb, és egy csomó kávézók (és leggyakrabban - szállodák és éttermek), amelyeknek nincs lehetőség arra, hogy croissant magukat, de akik szükségét érzik nyújtani ügyfeleinek egy igazi francia reggelit. Ahhoz, hogy vesz egy csomag fagyasztott croissant (lehetőleg francia, német), megkenjük őket tojással, és anélkül, kiolvasztás, helyezzük előmelegített sütőben. Nem tudom megmondani, hogy ennek eredményeként kapsz egy teljesen valós croissant. de ez lesz nagyon finom és nagyon gyorsan.
Főoldal édesipari Alexander Seleznev:
