A válság az étterem üzleti
Étterem üzleti Oroszországban tapasztalható a jó idő is. Összességében csökkent a jövedelme, a kereslet csökkenése a vendéglátóiparban, a megnövekedett rubelben szempontjából, valamint élelmiszer embargó, hogy elhagyta az intézményt nem a magas színvonalú európai termékeket, tegye az étterem üzleti szélén a túlélésre. Keresés a receptek megtartása üzleti felszínen, amikor a tenger tomboló vihar, a legtöbb vendéglátósok dolgoznak, és azt mondhatjuk, bizalommal, nem is sikertelenül.
Sok a tulajdonosok a híres moszkvai prémium intézmények figyelmét, hogy a verseny szintje közül jelentősen nőtt. Tehát Anatolij Komm, aki a szakács az étterem «Anatolij Komm a Raff ház» megjegyzi, hogy ha mielőtt az átlagos ügyfelek könnyen hagyja az intézmény 5000. Roubles, gondolkodás nélkül az „ár-minőség”, az aktuális helyzet ez drámaian megváltozott. Még az ilyen Moszkva szabványok egy kis pénzt az ügyfél igényel nagy figyelmet és kiváló minőségű ételeket.
Elmondása szerint, a túlélés érdekében ilyen körülmények között meg kell figyelni, hogy számos jelentős módokon történő komplex üzleti.
Az egyik fő probléma a működését az éttermek és az átlagos prémium szegmensben az, hogy nincs jó minőségű termékek. Az összefüggésben az embargó bizonyos típusú termékek, vendéglátósok keres a hazai termelők, azonban az egész országban csak néhány közülük megfelelnek a legmagasabb európai minőségi. Elérkezett az idő, hogy megkeresse és támogatja a hazai gyártók, amelyek a néhány év, és az ügy csak távoli kilátások, hogy egy tisztességes cég.
leértékelése a rubel kérdőjelezi képességét oroszok tenni gasztronómiai túrák az európai országokban. Ezért a tanács egyik Anatolij Komm, hogy hogyan megy át a válság idején, hogy felkérje a külföldi szakácsok, akik hozhat az intézmény az új fejlesztések, amelyek minél több ügyfél. Ugyanakkor érdemes megjegyezni, hogy az alacsony fizetések Oroszországban a külföldiek nem érdemes túl sokat, de egy ilyen lépés, bizonyos körülmények között indokolt lehet.
A legfontosabb lépés a vélemény Anatolij Komm az optimalizálása a létesítmény a rendszer. Nem szükséges, hogy a válság néhány művészeti vezetők, és középszerű labdarúgó-válogatott a pincérek. Mintha hangzik cinikus, de annak érdekében, hogy mentse a süllyedő hajót, meg kell megszabadulni a ballaszt.
Amellett, hogy ezeket a lépéseket, Alexander Rappaport alkotója és tulajdonosa több hálózat elit éttermek, tanácsolja kollégái, hogy csökkentsék a mozgásteret. Most, hogy a válság sújtotta minden a lakosság, hogy működjön együtt a hozam 30% feletti szinte lehetetlen. Moderálása az étvágyuk, akkor képes lesz arra, hogy kompenzálja a kiáramlását ügyfelek, hogy képes legyen megtartani az étterem fennmaradásáért. Változhatatlansága árcédulák környezetben a csökkenő jövedelmek a lakosság a legfontosabb, hogy ügyfél lemorzsolódás.
Zaturinskiy Alexander, aki társtulajdonosa több étterem láncok azt mondta, hogy az oktatás és a keresést a helyi szakácsok lehet áttörést, amely segít kijutni a válságból minimális veszteség. Az a tény, hogy a legtöbb szakácsok külföldi elhagyta a moszkvai éttermek. Ennek oka több. Chief köztük - a pénzügyi. Éttermek szempontjából az ügyfél lemorzsolódás és költségeinek csökkentésével „Check” nem értett egyet fizetni a béreket, hogy a válság előtti szintet, ami egyes létesítményekben elérte a 6000. Euro. A második probléma - nem a vágy, a külföldi szakácsok elrontani a jó hírnév dolgozik a meglévő hazai termékek minősége alacsony. Ezért vendéglátósok kell kinéznie egy fiatal „művészek” az orosz gyökereit. Szükséges lehet, hogy fektessenek be a képzés a legtehetségesebb közülük a legjobb intézmények a nyugati országok.
Nikolai Bakunov fogalmát szakács Duran bár lát kiutat a válság a munka optimalizálása kínálat. Nem kellene keresni olcsó termékeket kell keresni az olcsóbb termékeket. Ha van egy rendszeres beszállítója, egyetértett vele kedvezmények rendszere, és abban az esetben az elvi elutasítása megpróbálja megtalálni egy megfelelő, mert a válság érintette őket is, és a vevők az aranyat.