Hogyan működik a gazdaság libamáj, a kanál!
Az egyik legérdekesebb kirándulások mélyen a gastrotura Gascony - látogatás a gazdaságban a termelés libamájpástétom. Hogy látogassa meg választotta az egyik legismertebb a régióban - a családi gazdaság családi Tardieu, nem messze a város Mézerville. Gascony kell tekinteni a bölcsője a libamáj, ez itt, hogy már elkezdett nőni a kacsák és libák és a máj népszerűsítették a világ minden tájáról. Itt a kacsa tenyésztési folyamat kapcsolatos szeretni, de ez könnyebb, mint amit várnánk. A gazdaság egy farmon. Minden folyamatot hoztak létre a hosszú idő, a hagyomány öröklődött nemzedékről nemzedékre, az évek során, már csak azt kell modernizálni a termelési és minőségének ellenőrzésére.
A kóstoló helyiség Tardieu farm kupák és érmek a versenyek a legjobb minőséget és a kis kiállítás a régi fényképek és mezőgazdaság, amelyet csak a liba gazdaságok. Itt a család teljes ciklus termelés. 220 hektár művelt nem csak kacsa és liba, hanem más játék madarak, mint gyöngytyúk, kakasok, valamint az összes ételt neki: kukorica, búza, borsó. Így olcsóbb, könnyebb ellenőrizni a minőséget. Sőt, ez a többletbevétel - kész megvásárolni a takarmány-és más mezőgazdasági termelőknek.
A termelés libamájpástétom - és libamáj a máj minden kacsa és liba nem, bár a liba is használják, erről bővebben később - már kizárólag csak két faj Kacsa - Barbara fyulyar. Empirikusan, a család megtudta, hogy a kacsák tenyészteni berber máj egyre nagyobb méretű és íz - több ajánlatot, így a gazdaság termesztik elsősorban azokat. Kevés madár keresztbe fajta Barbara myulyar.
Itt kiskacsák kor 1 hónap. Ők már elkezdték a takarmány egy meghatározott ütemezés. Hizlalási, hogy megkapjuk a kívánt méret a máj 4 hónap.
De serdülő kiskacsák. Bit érett kiskacsák lefordítani egy állandó tartózkodási az utcán. Bár be kell vallanom, a forró napokon figyelmen kívül hagyják a földet, és ülnek a pavilonok. Szabad legeltetés - előfeltétele a jó gazdaság. Egy felnőtt madár, ami a végső szakaszban hizlaló, él egy külön pavilonban.
Megetette szigorúan időben, bizonyos fajta kukorica. A szemek nagyok és világosak. Meg kell tartani a madár torkát, de nem azért, mert a tömés, amely annyira szereti mondani. Erőszak ott, az egész kacsa gyermekkorban használt enni, és sokat is szívesen fogadja az újabb adag étel. Egyszerűen felnőtt kacsák harcias és kezdődhet a harc az élelmiszer. A kezében egy madár torkát, hogy az élelmiszer jött pontosan a tervezett - a gyomorban. Tehát minden kacsa. Csatorna és „tolkushkoy” korábban már ez a készülék úgy néz ki, sokkal modernebb. Erős szag a gazdaságban, és nem úgy, mint a kosz neti lábad alatt - minden tiszta és jól provetrivaemo.
Libamáj - ez egy kacsa, és a libamáj. De 95% azt jelenti, hogy kacsa. „Libamáj a kacsa- teszünk. Pontosabban - a kacsa- fiúk, mint a nagy máj. Eladó csak a súlya több mint 250, minden, ami a kisebb - használjuk készítésére pástétom, konfitált és a különböző konzerveket. A termelés libamájpástétom származó liba visszautasítjuk. Általában a máj liba termelés megtagadja a mezőgazdasági termelők többsége Franciaországban - nehéz nőnek liba, ez több időt vesz igénybe és a takarmány. Megéri pontosan kétszer drágább, mint a költsége egy kacsa. Sőt, amellett, hogy a máj, a madár egy kövér és szinte nincs hús. A kacsák egészen körül”- mondja a telepvezető. Vannak különbségek az íze: libamáj nagy, merész, és még sok más pályázat, de az íze a kacsa még kifejezettebb, amelyek közül sok nyilvánvaló libamájat. Bár be kell vallanom, hogy teljesen felhagy a libák Franciaország még mindig nem jött ki - a liba hagyományosan sült karácsonyra sok az ország egyes részein.
Abban az évben, 4000-gazda kacsák és kap a 500 kg hízott. Kivéve a máj, a termelési ciklus állítjuk különböző konzerv azok alján - azzal a kiegészítéssel, kacsa hús, különböző fűszerek, Armagnac, terrines és konfi. A költségek egy máj a gazdaságban - 82 euró 1 kg kacsamáj. Libamáj értékesítik az üvegekbe használatra kész: 13,50 Euro - 120 g 20,50 EUR - 180 g 33,50 EUR - 320 g, 43 euró - 400 g árai konfitált terrines és pástétomok kezdődik 4 € egy üveg 200 g
Bármi mást ebben a kategóriában?
- Terrine libamáj dióval
- Minden, amit tudni kell a libamájat és a francia gasztronómia fesztiválok
- Körte a desszert, sült bor és vanília.
