Hogyan lehet sütni maceszt legmagasabb színvonalú, képzési központ
Parancsolata evés macesz központi parancsolata húsvét. Ugyanakkor megparancsolta, hogy lakomát macesz egy tiltott kovász ünnep - „chametz” választja el a finom vonal. Ezért sütés-főzés Matza egy nagyon felelősségteljes dolog, gondozásra szoruló és segítséget felett.
Több éve ez már egy csoportja Chabad ( „Haburat Anash”), köszönhetően a lelkes munkát, hogy a fény tűnik maceszt legmagasabb minőséget. Rabbi felelős az irányítást az egész folyamat megfelel a legszigorúbb kóser, rabbi, a Chabad közösség a város Lódban, a fejét a rabbinikus bíróság „Eyhal Lubavics” választották Rav Baruch Boaz Jurkovic. Idén is csatlakozott a főrabbi a kerületi Crown Heights - Rav Aharon Yaakov Switzer. Kifejezetten repült a New York-i, hogy a saját szemükkel, hogy hogyan aprólékosan ki a legkisebb részleteket a speciális eljárással - sütése macesz.
Próbáljuk megérteni, és jobban megértsék, mi az, ami biztosítja a magas minőségű kóser macesz ...
Minden résztvevő a folyamatban - Istenfélő
Annak érdekében, hogy a magas szintű kóser macesz, különös figyelmet fordítanak arra, hogy minden résztvevő a folyamat a termelés az első helyen voltak istenfélő emberek. Az emberek dolgozni egy pékség fogadja csak teljesen biztos (a segítségével ajánlások kiemelkedő rabbik), hogy az a személy, aki azt akarja, hogy a munka egy pékség, tényleg betartják a parancsolatokat. Nyilvánvaló, hogy ezen túlmenően minden egyes tagja a munkaerő volt, hogy egy mester mesterségét, sok éves tapasztalattal.
Ezenkívül a szám a „mashgiahov” - felelős az eljárás szabályozása - sokkal több, mint a szokásos: az állandó „mashgiaham” pékségek adunk hozzá, és a jesiva hallgatói Tomhei Tmimim Lubavics „tapasztalattal rendelkező matsepekarnyah. Most, amellett, hogy szigorú ellenőrzés a folyamat sütés, és az „A neve a parancsolatok megtartása a macesz”, amely úgy hangzik, hangos, rövid időközönként, a munka kíséri Chabad Nigun - dallamok, hogy segítsen mindenkinek dolgozni gyorsabban és zökkenőmentesen.
Minőség a mennyiség
Az épület a pékség, és különösen annak központi csarnok, sokkal több, mint szokásos, ilyen pékségek. Ez megkönnyíti a munkavállalók szabad mozgása és a „mashgiahov” - ellenőrzéséért felelős és figyelemmel kíséri a folyamatot. Azonban a pékség nem dicsekedhet nagy számban a késztermék - a maceszt. Az ok igen egyszerű: ez előnyös nem a mennyiség, hanem a minőség tett matzo.
Például ebben az évben úgy döntöttünk, hogy egy újabb árnyalatot a gyártási folyamat macesz: minden alkalmazott a pékségben fog változni a rendelkezésre álló kötények minden 18 perc. Ez az intézkedés, akkor is, ha gyors, ugyanakkor késlelteti a kezdete egy új főzési sorozat. Azonban a „Haburat Anash” ragaszkodnak: „Számunkra fontos, hogy a minőségi maceszt.”
Javítása alkatrészek
Az egyik legaktívabb résztvevője ennek a projektnek az RAV Boaz Lerner Kiryat Malakiás. Hála neki, egyes részleteket a folyamat javult. Például azt javasoljuk, hogy telepítse az asztalok körül egy speciális védő keret, amely nem teszi lehetővé a munkavállalók, hogy sovány az asztalra, amely hengerelt maceszt. Emellett a táblák maguk márványból - valójában ez az anyag gyakorlatilag nem melegszik, ezért nem melegszik a tésztát kinyújtjuk rajta. Természetesen a tésztát kinyújtjuk nem az asztal felületét, valamint a speciális papír, amelyre a táblázat. Ez a papír megváltozik minden 18 perc. De különös tekintettel a rabbi Lerner nem csak a különleges tehetség, de az a tény, hogy mielőtt minden felelős cselekvés, megállt egy pillanatra, és komolyan mond hangosan: „Éljen Rebbe, mentor és tanár, a király Moshiach örökkön-örökké.” És ez nem véletlen, hogy ugyanaz a kifejezés van jelen a dobozok macesz ...
Tom, aki dolgozik, egy „szoba étkezés” nem engedték be a szobába, ahol dolgozik a tésztát, és még inkább alkalmas arra, hogy a kemencék. A tisztaság és a tisztaság a szoba maga képernyők aprólékosan ellenőrzött „mashgiahami”. folyamatosan ellenőrzi a tisztaság hajók víz a szobában. A tény az, hogy amikor vizet öntünk egy tálba vízzel, kis mennyiségű lisztet a por a levegő felemelkedik, amely felületéhez tapad az edény. Ezért edénybe, vizet öntenek liszt - eldobható. Ez megváltozik minden 18 perc.
Sodrófa zsemlye ki a tésztát, és gondosan ellenőrizni - sodrófa, ha ott van a legkisebb repedés - a sodrófa küld a grind használat előtt.
Daruk, amely szerint a munkavállalók mossanak kezet, nyitott vagy zárt automatikusan megnyomásával. Emiatt van szükség a munka nem tiszta kézzel érintse meg a csapot. Ezen túlmenően, gyúró macesz kezdődik csak a sütő kellően felmelegedett, és készen áll, hogy megkapja a nyers maceszt.
„Mayim shelanu” - „a víz, amely az éjszakát töltötte”
Készítsük el a tésztát matzo
Egy különleges helyzetben matsepekarne - felelős a vízellátás a tésztát. A feladat a felelőssége, hogy gondoskodjon arról, hogy a víz protsezhena a vékony szövet, valamint hogy megbizonyosodjon arról, hogy a szivattyú működik idején szivattyúzott ki a kútvíz. Annak érdekében, hogy megőrizze a víz keverésére hideg víz, hogy helyezzenek el egy különleges épületben található elég messze a legtöbb pékségekben. A falak és a tető az épület borított egy speciális szigetelőanyaggal, amely lehetővé teszi a víz hideg marad. Közvetlenül azután, szedés, vizet öntünk üvegfiolákba és folyamatosan abban tároljuk.
További „idurom” - a legszigorúbb parancsolatok teljesítmény - az, hogy a sütési folyamat, amely pontosan meghatározza az időt - és végre egy időben sokkal kevesebb, mint 18 perc alatt - kezdve túlér a pillanat, amikor a vizet öntünk egy tálba a lisztet, amíg a pillanat egyre matzo a sütőben. Más pékségek kezdődik, hogy pontosan a „18 Minutes” kezdete óta a gördülő amíg matzo és nyomja meg a sütőben.
Ezen túlmenően, rabbi Jurkovic matsepekarne jelen minden alkalommal, amíg van tészta. Sok neves rabbik írta az előző generációk, ami nagyon kívánatos, hogy minden zsidó, aki a lehetőséget, és jelen volt matsepekarne majd kóser Matza sütött ott. Ezért Rabbi Jurkovic egy hírvivő mindazoknak, akik vásárolni a pékségben készült maceszt.
különleges ellenőrzési
Ietekercselése teszt macesz
A tulajdonos a sütőipari mesélt sok fontos rabbik különböző irányokba, amelyet meglátogatott előzetes egyeztetés sütőipari összes funkcióját sütés macesz benne. Rabbik kellemesen meglepett, hogy milyen a pékségben gondos megfigyelés alatt tartják minden részletében összefüggő betartását a parancsolatokat.
Mesilschiki jelet ad, hogy a liszt, nyomja meg a speciális gomb kéz és láb. Ne érjen ezek a gombok hívja a kezét a tésztát. Működés közben mesilschiki törölje a kezét és arcát száraz, eldobható törölköző, és miután a 18 perces eltolódások minden alkalmazott ellenőrizte a tisztaság a kéz és az ujjak, a csukló, az arc és a szakáll. Mesilschikam hagyjuk beszélni egymással, és így jobban megfelel a kemencében vagy olyan helyre, ahol a kész maceszt. Az is nagyon szorosan követi annak biztosítására, hogy minden dagasztás liszt tészta mind kevesebb, mint a nézetek számát, amely szükséges a külön kalácsot.
A munkás, aki levágja a tésztát darabokra így kézzel. Ő jelenleg a tésztát, és vágjuk csak szükség esetén. Gondosan ellenőrizze, hogy a tésztát összegyúrjuk, nem csak ököllel. Az a tény, hogy a tésztát melegítjük obminanii, hogy egyáltalán nem kívánatos a gyártási folyamat matzo.
Két „vypekalschikov”
Általában matsepekarnyah a sütő működése egy személy. Munkája nagyon nehéz és felelősségteljes, mert van, hogy folyamatosan lépést tartani a gyorsan végre két akciót - feküdt a sütőbe, és húzza ki nedves macesz már ispekshuyusya. Azonban, leggyakrabban, annak ellenére, hogy minden erőfeszítés, amíg a pék húz egy kész macesz, matzo nyers ideig ez közel a sütőbe. Ez, mint már említettük, igen kívánatos.
Csoport „Haburat Anash” talált megoldást erre a problémára: a tűzhely két pék folyamatosan. Egy ajánlatokat csak maceszt szóló a kemencébe, és a második a felelős azért, hogy az időt húzza ispekshuyusya maceszt. Mind a pék munka gyorsan és óvatosan, és igyekezett nem zavarják egymást.
Egyrészt, ez a döntés vezetett a termelési költségek, mivel ez egy kérdés egy fizetést ... De az eredmény igazolja magát: macesz küldik be a kemencébe azonnal, késedelem nélkül.
Továbbá, egy csoport „Haburat Anash” volt telepítve egy másik mashgiah, hogy felügyelje a munkát a pékek, akik gondoskodik arról, hogy a pékek nem beszélnek egymással, és hogy a pászkát azonnal küldött a kemencébe.
Sütés után a macesz mashgiahami elválasztott hala. Macesz töltjük dobozok és elküldte az új tulajdonosok - mind az amerikai és az izraeli.
A finomságok ennek a különleges sütési matzo egyszerűen lehetetlen leírni ... Még nem is egy szót sem arról a csodálatos ízét. És mit mondjak róla - egyszerűen meg kell próbálni.