Builder szorosan együttműködik a menedzser a csarnok és a főpincér

Pincér (jelentéseket közvetlenül a manager / főpincér) veszi a stafétát az íróasztal Guide.

Pincér Biblioteka projekt magas szintű szakmai és ugyanabban az időben otthon vendégszerető gondoskodó ember.

A pincér jön vendég után azonnal a bejelentés menüben. Ez segítséget nyújt abban, hogy megismerjék a konyha és a menüsor. Foglalt pincérek az asztal, a kérelmet a menedzser közeledhet más pincért.

Pincér ismeri az összes funkcióját a konyha, az étterem, a kompozíció, az élelmiszerek és italok, számos alkoholos és alkoholmentes italok.

A szolgáltatás során a pincér felügyeli a készítmény a megrendelt ételeket, és tájékoztatja a vendégek róla, ha szükséges. Abban az esetben objektív késések pincér figyelmeztet a vendég, ami lehetőséget ad arra, hogy újjáépítsék a sorrendet, ha szükséges. Pincér egyetértenek a vendége algoritmus az eltávolítása ételek és italok a pályán. Nem engedélyezett elvihető ételeket, ha a vendég nem hajlandó fogadni.

Ha nincs eladó bármilyen menüpontot vezetője figyelmeztet útmutatók és pincérek keresztül STOP-lemez vagy az állomáson útján a belső kommunikáció.

Kiszámításánál a pincér nem volt joga dönteni vagy befolyásolhatja a vendég és a méret a hegyét. Minden lemondani a költségvetési átvételi hozta a vendég.

Amikor a szervizelés, a pincér mindig szem előtt a vendégek, hogy bármely pillanatban készen, hogy segítsen, fogadja újabb rendelést.

Abban az esetben, a probléma helyzet pincér tájékoztatja a vezetője, függetlenül attól, hol történt, a konyhában vagy a szobában várja a vendégeket. A gyors forgalomba menedzser általában megoldja a problémát rövid távon.

Ebben az időszakban az intenzív ültetés a vendégek, a pincérek nem hagyja el a munkahelyen egy rövid pihenés (hacsak nem feltétlenül szükséges)

Egyikünk sem olyan fontos, mint mindannyian együttvéve.

Más szóval, az étteremben üzleti egyik egy harcos.

Mindig meg kell érezni, hogy mit és milyen ponton tud segíteni a kollégák.

Két alapvető szabályait csapatmunka elveket, amelyek a belső kommunikáció:

Általában „szorgos kezek” - senki sem kell menni a konyha (mosogató), vagy hagyja el a termet üres kézzel. Mindig használjon egy tálcát. Ez az egyik legfontosabb eszköze a pincér, amely lehetővé teszi a hatékony felhasználása az idejét.

Szabály „nem idegenek tábla” - azt mondja, hogy minden vendég található az étterem, nem a vendégek egy pincér, és az általános vendégeket. Látva az asztalra, amely felelős a kollégája, piszkos lemez tele hamutartó üres üveg - nem adja meg - csak eltávolítani. Ha látja, hogy a vendégek szeretné megrendelni valamit, vagy keres a pincér, hogy a rend, figyeljen rájuk.

Ne feledje, hogy a vendégek, hogy nem figyelt, amikor szolgált egy másik asztalhoz, ha legközelebb jön az étterem, emlékezni fognak, hogy ne „lassú” a pincér, aki kiszolgálta őket, és neked, hogy - aki elment a vendégeket!

Dolgozik a csapat - ez nem csak a képesség, hogy segítsen másokon, ha szükséges, akkor is képes segítséget kérni kollégái.

Általános kezelésére vonatkozó szabályok vendég

Útmutató - a tulajdonos a csarnok várja a vendégeket

1. Találkozó vendégek - ez az egyetlen esemény, hogy hozzon létre egy egyedi pozitív hozzáállás az étterem a vendégeket.

Foglalt vagy nincs útmutató -Guests találkozzanak és köszönteni a személyzet. A pincér és irányítja a meleg és őszinte szívesen látott vendég.

1. A kedves vendégek nem kell egy ilyen szabvány:

Jó látni, hogy éttermünkben.

Vagy hagyományos kívánság „Jó reggelt”; "Hello"; „Jó estét”; „Jó éjszakát.”

Ha a vendég nem az első alkalom, hogy a használata a mondatot: „Örülünk, hogy újra látlak!”

Amikor üdvözlő megkérdezni, hogy a vendég, hogy van egy vendég először várhatóan akkor érdekel, hogy mi terem a vendég lesz kényelmesebb, ne a mondat: „Ne dohányzó és nemdohányzó szoba.” Ha az áramlás a látogatók intenzív, felgyorsíthatja a telepítés.

1. Kísérjük minden vendég közvetlenül az asztalra. A vendégek nem kell dobni a terem közepén. Gidne lehet menni a vendégek, de vezet a vendégek.

Átigazolások a vendégek figyelmét pincér vagy menedzser vagy második hostessek.

1. A bejáratnál az étterem mindig alkalmazottja. Útmutatók nem hagyhatja el az első csoport vezetője figyelmeztetés nélkül.

Bármikor bemenete pedig OR pincér, vagy Hostess vagy menedzser

1. Vendégek száma meghatározott szabvány kifejezéseket. Mint például: „Lesz étkezés (ebéd) együtt (hármasban, stb), vagy” Ahhoz, hogy valaki csatlakozik „” Mennyit emberek „?.
2. Hát ....
3. Ennek hiányában a foglalás vendég kell választhatnak a táblázatok, mivel az emberek száma.
4. Miután a vendégek töltik az asztalnál, meg kell, hogy segítsen a vendégek elfoglalják helyüket és babakocsi állnak rendelkezésre a további használhatósági.

1. Amikor közeledik az első táblázat, a pincér csak annyit kell tennie nyújtson.

2. A vendég először kínált aperitif (egy italt szolgálnak fel a vacsora előtt gyújtós étvágyat). Mint egy aperitifet, akkor a következő kifejezéseket: „Megkínálhatom egy aperitifet?”, „Megkínálhatom egy itallal bármilyen?” Ha az ügyfél csendes és ott kételkedik válaszul, szükséges, hogy továbbra is a kifejezés, „tudok ajánlani, ásványvíz , gyümölcslé, tea, kávé, vagy valami erősebb? "

3. Minden ital alá kerülnek a jobb karját vendég, nyitott kéz

4. A pincér képesnek kell lennie arra, hogy nyújtson be az edényeket. Bemutatása az ételt vagy italt tartalmaz:

· Fő összetevők: élelmiszer, koktél

· Hogyan étel ital elkészítése (technológia) és táplálják az asztalra

· Mi van továbbá arra, hogy tanácsot adjon, hogy az étel (leves, saláta, köret, mártás, stb)

· Mi ital ajánlott inni ez az étel (hagyományos étkezési ital bor)

· Mi az előnye a vendég megkapja a rendelés ez az étel (tápláló, könnyen, gyorsan készít, stb)

5. segíti a vendégeket navigálni a menüben, kérdéseket, színesen írja le az edényeket. Ajánlása ételek és italok nem „együtt”, és ezzel együtt az általuk választott.

Segít a vendégek navigálni a menüben a kifejezéseket, mint például „A köretek vannak a harmadik oldalon, alul után meleg ételek” vagy „Saláták kiválaszthatja a hátsó oldalán a menüben.” Ne ujjal vagy egy toll a menüben.

6. A siker a párbeszédet a vendég által meghatározott sorrendben az alábbi tényezők a menü:

• szükség vendég
• Pszichológia vendég
• Tanulás pszichológia vendég, ha így a megbízás

7. direkt kérdéseket a vendégek zárt. Illetékes szakmai pincér soha nem használja az ő szókincset negatív karakternek: nincs, és soha nem azt a kérdést, amit mi, amit mi. példa:
Kérdés látogató - Kaphatok lé?

Rossz válasz pincér -, mi?

A helyes válasz a pincér. Tudok ajánlani friss gyümölcslé

vendég kifejezés - NORMAL

Rossz válasz pincér -, mi?

A helyes válasz pincér - narancs, alma, paradicsom, őszibarack, stb

Pincér RABOTAET az idelátogatókat.

Javaslatok szerint szervezik a rendszer: DRÁGA _ _ olcsó drága. Az emberi memória fogadja és tárolja csak az első és az utolsó pont a javaslatot.

8. Helyezze az első a vendég, mint alternatív kérdés, hogy adna neki több választási lehetőséget.

9. Az idézet bárhol részt vett a „vagy”. Így azt a benyomást a vendég, hogy lehetősége van arra, hogy önálló döntést.

10. A beszélgetés vendége próbálja megmutatni, hogy valóban tenni valamit érte.

11. A vendég kell bizalmas kezelését, a szükséges próbálja teljesíteni különleges kérések a lehető legnagyobb mértékben.