Vendégfogadó - ez nem csak sonka

Deli hús mindig jól néz ki, és a füstölt és sült. Ham, sertés, „Hard” (különösen sovány fragmentum a hasított sertés), füstölt hús - gyönyörű, nincs szó.

És akkor ott van a kocsmában. Ez egy rendkívül ízletes termék. Ez leggyakrabban Ukrajnában. Ezért a neve valamilyen oknál fogva, minden tekinthető ukrán. És nem csak a folyamatos vita, ami egy kocsma - módon a főzés, vagy annak egy részét a tetemet? Senki sem nyert. És ez Schinken német jelenti „ham”, nem jelent semmit? Míg Ukrajnában, a kocsma - nem csak egy sonka! Nagyon finom! És ez tette a különböző darab sertés. A nagy produkció tette: hogy a legjobb fajta alacsony zsírtartalmú húsdarab tésztát, sózott befogott speciális téglalap alakú fém háló és elhelyezni a forró füst, majd forraljuk egy pár. Ennyit a német „foszlány.” Bizonyára a kezelés után a hús íztelen? De lehet főzni otthon valami nagyon hasonló, és valószínűleg ugyanaz a finom. Sok szempontból! És minden alkalommal azt állította, hogy a kocsma - ez csak amit kínálnak. Nézzük az összes hinni!

Vendégfogadó - sertés hátsó láb, sült a kemencében

Ehhez szükségünk van a fülkék: legalább egy kilogramm sertéshús sonka, őrölt fekete bors, növényi olaj, fokhagyma - sok só.

Ahogy előkészíti ezt a varázsát

Grate darab húst sóval és borssal, kabát növényi olajat és a sertészsír fokhagymát. Nagy szelet mentén vágja. Egy vékony éles késsel, szúrja át a húsrostok, hogy álljon egy késsel chesnochinu egyik a másik után, majd óvatosan távolítsa el a kést. Ezt az eljárást követően fedjük le az edényt, vagy tálba, és fedjük be a húst a páclében a hűtőben hosszabb, annál jobb, de legalább két órán keresztül. A pácolt húst fóliába csomagolva.

De ne felejtsük el, hogy a csomagolás a húsnak a pörkölés - rendkívül fontos része az egész folyamatot. A fóliát kell hajtani a felére, szorosan lezárjuk kell juice maradt benne.

Sütő kell melegíteni előre mintegy kétszázhúsz fok, és az első fél órában, a tűz nem csökken. Ezután az időzítő beállítottuk másik másfél, majd két órán keresztül (méretétől függően a darab, minden kilogramm félóra hőkezelést verem, hogy a teljes idő), és a hőmérsékletet csökkenteni kell, hogy százhatvan fokos. Amikor a hús már kész (és hogy ellenőrizze szúrja őt mélyen - a lé meg kell állni tiszta), vagy kabát egy darab tejföl vagy meglocsoljuk citromlével, vagy hogy egy máz - kenje a szirup szilva vagy sárgabarack lekvár és meghintjük durva só. Ennyit a szép és finom kéreg. Most adjuk hozzá a sütőben legfeljebb kétszáz fok hőmérséklet és süssük benne megbarnult. Kapcsolja ki a sütőből és hagyjuk kihűlni a húst benne. Az ilyen kocsmában lehet hidegen vagy melegen étel.

Vendégfogadó - Sertés nyak és még a bőrt sertészsír

Ehhez szükségünk van a kocsma kilogramm Sertésnyak font sertés bőr egy zsírréteg körülbelül másfél-két centiméter, sok fokhagyma, szerecsendió, babér, bors őrölt keverék, a keverék olasz fűszerek, növényi olaj, só.

Készítsük el a pác a Sertésnyak fokhagyma (egész fej csiszolt) potoloch vagy tegye egy pépes, keverjük vele minden fűszerek, adjunk hozzá hét evőkanál növényi olaj, és dörzsölje ezt a keveréket bőségesen darab. Közel a tartályba, és a pácolt két napig, majd dörzsölje sóval, magas hő megsütjük minden oldalról, elhelyezhetjük egy hüvely a sütéshez, néhány penetráció lyukak gőz eltávozhasson, sütőkemence sütőben egy órán hőmérsékleten kétszáz fok. Ezután vágja a csomagot, és süssük aranybarnára.

Három foga fokhagyma vágva vagy durvára lereszeljük, elterjedt az egész felületen a zsír, fűszernövények és megszórjuk az összes paprika, felületét takarja kapor, sodort össze egy szűk roll és a kötést. Tedd forró vízbe és főzzük körülbelül egy óra. Röviddel a sütés végén, add szerecsendió, bors különböző borsó és a babérlevelet. Húzza a szűrőedény és amikor obtechot, rostély só, bors fekete és piros nyakkendő hüvely sütésre, miután tett lyukak, és sütjük fél órán hőmérsékleten kétszáz fok. Ezután a zsákot vágott és így vörösödés. A bőr elolvad a szájban! Tálaláskor forró és hideg.