sajttorta
Vásárlás lipáz Sajt
Sajt kéreg a fő védőelem sajt: védi a belső szerkezet leessen a káros mikrobák és megakadályozza, hogy a termék a szárítás.
A sajt kéreg kezd képződni már történő préselése során a termék - a külső réteg szárazabb lesz, és lezárjuk.
Mi a sajt kérge? Cork fontos eleme a sajtot. Ez szolgál a védőgátat, amely körülveszi és védi a belsejében a sajt tészta behatolása nem kívánt mikroorganizmusok.
Cork is megakadályozza túlzott szárítás a sajt. Mindkét funkció nagyon fontos, hogy fedezze a normális éréséhez félkemény és kemény sajtok, amelyek megkövetelik záridővel, mint például a gouda sajt.
Hogyan alkotnak kéreg a sajtot? Mint már mondottuk, a formáció a sajt kérge akkor kezdődik, amikor megnyomja a sajtot. A külső réteg sajt történő préselése során a fej sokkal sűrűbbé válik, és száraz.
Nagykövet sajt sós lében vezet a kiszáradás (dehidráció) a külső réteg sajt, további megvastagszik, és erősíti a kéreg. Továbbfejlesztése a kéreg és a sajt expozíció fordulhat elő különböző módokon.
Tiszta, természetes kéreg. Egy igazán tiszta és természetes sajttorta nélkül mikroorganizmusok meglehetősen nehéz, mert a könnyű eljutni a sajt mikroflóra a környező levegőből. Ezért ez a módszer szinte soha nem használják.
Cork alkalmazásával kialakított sóoldattal vagy száraz só. Sajtok periodikusan telített sóoldattal mossuk, majd ezt követően száraz só, hogy hozzon létre egy vastag kemény kéreg semleges savasságot (pH körülbelül 7).
Ebben az eljárásban, fontos, hogy csökkenjen a páratartalom a környezeti levegő, miután a só kezelést. Mivel után azonnal alkalmazása a száraz só felületére nagy mennyiségű nedvességet felszabadul, és ezt a felesleges felületi nedvességet okozhat az élesztő és penész. Gyakran előfordul, hogy néhány hét után a kezelési és sóoldattal só a sajt kéreg bevont olajjal.
Cork bevonva olajjal. A fő előnye a természetes sajt szélére, hogy lehetővé teszi a sajt lélegezni. Másrészt, ez a torta vezethet szárítás a sajt tészta, a túl száraz és kemény sajtot. Csak a túl gyors száradását külső felületének a sajt kialakulni repedések, törés védő tulajdonságait és integritását a sajt héja.
A bevonat sajt az áztatási eljárásban olajat akadályát a túlzott szárítás. Hogy megakadályozzák a nemkívánatos penészgombák bevonás előtt vaj sajt kérge jól kell szárítani.
Elegendő száraz héja elért jó sajt megnyomásával, majd levegőn végzett szárítással, vagy kezeléssel sóoldattal mossuk és szárazra a sót. Jól szárított pogácsa formájában sajtok, amelyeket sózott lében, ami megkönnyíti a nedvesség eltávolítását a felületi réteg sajt.
olaj bevonat - ez egy nagyon kényelmes módja, hogy hozzon létre egy fedelet, köszönhetően az egyszerűség és a minimálisan szükséges berendezések. Az olaj egy további védőréteget, amely védi a sajt a kiszáradás ellen, elválasztjuk a termelt penész a sajt - könnyen, ha szükséges egyszerűen letörlik a felületet.
Ezen túlmenően, héja olaj teszi több műanyag, amely megvédi a repedés esetén a gázfejlődés, például felhasználva heterofermentatív (gázképző) baktériumtenyészetek.
Amely a olaj esetén kis méretű sajtok előállítását teszi lehetővé vastagabb tekintetében a sajt héja tésztát. Sajt lesz nagyon erős és ellenáll minden külső hatásoktól. Az ilyen sajtok ellenáll nagyon hosszú ideig egyszerűen periodikusan frissíti a olajréteg.
bevonó olajat kell alkalmazni óvatosan esetében sajt mossuk gabona, mint a Gouda és Edam, mert köszönhetően a magas pH (alacsony savtartalom) fedezi e sajtok gyártás után nagyon valószínű, hogy dolgozzon nemkívánatos élesztők és penészek.
Olaj kerül közvetlenül a sajt és dörzsöli a kezét, vagy törölje a sajt ázik olaj ruhával vagy papírtörlővel. Mindkét esetben el kell távolítani a felesleges olajat a feldolgozás után. A felület a sajt teljesen fednie kell segítségével minimális mennyiségű olajat.
Felvitele előtt olajat sajtot kell tartani 7-14 napig, hogy egy primer száraz héja. Ha az olaj alkalmazzák a sajt az elégtelenül kiszárított, akkor valószínű, hogy képződéséhez vezet a penészgombák és / vagy élesztők alatt az olajos réteget.
Olaj alkalmazzák elején expozíció heti rendszerességgel, majd hosszabb időn át tartó, havonta. A intervallumok alkalmazása között az olaj lehet ömlesztett sajt a száraz sót, hogy hozzon létre egy szilárd és száraz kéreg.
A választás az olaj függ az egyéni preferencia, bármilyen étolaj, ha használni mértékkel. A lényeg az, hogy az olaj stabil volt hosszú ideig, hogy az oxidáció és avasodásra (vagy romlás).
Ezen túlmenően, az olaj ne legyen túl erős a szaga a saját, hogy ne torzítsa az aromás és ízprofiljait sajtot. A mértéke olaj oxidációs csökkenteni lehet citromsav hozzáadásával hozzá.
Állati zsírok alkalmazhatóak együtt növényi olajok. A telített zsírsavak tartalmazott állati zsír vagy zsír, a legellenállóbb a avasodással.
Egy jó lehetőség van gondosan peretoplennoe bevonat (tisztított) vaj, úgynevezett Gia (Ghee). Az egyik lehetséges alkalmazása az állati zsírok - feszes csomagolás a sajtok egy három rétegű anyag impregnált mindegyik réteg zsír vagy Gia.
A növényi olajok a leginkább rezisztens olíva és a repce. Repceolaj is kevésbé stabil, mint az olívaolaj, de kevésbé illatos és kevésbé valószínű, befolyásolja a szaga sajt.
Vákuum csomagolás sajtot. Hosszan tartó expozíció félkemény és kemény sajt, amely állandó, ahol egy adott típusú sajt minden egyes páratartalmának a megvilágítási folyamat.
Ha ugyanabban az időben egy pár féle sajt, egyes megkövetelheti különböző értékeket a környező levegő páratartalma. Ezen túlmenően, a sajtok során a teljes expozíciós folyamat állandó gondozásra szorul.
Csökkenteni lehet a komplexitás tesszük, és ellenállnak a különböző sajtok ugyanabban a szobában, ha használja a vákuum csomagolás sajt különböző polimer filmek.
A legegyszerűbb lehetőség, amely mindazonáltal kiváló eredményeket lehet sajt csomagolás vákuum alatt egy hagyományos polietilén fólia.
Csomagolás előtt sajt egy vákuum jól kell szárítani. Mielőtt tömítés a sajt kezeljük 3% ecetsav oldattal segítségével minimális mennyiségű oldatot. A nem-kezelt ecet sajt penész képződik még a vákuum film.
Egy kiváló kiviteli alakja a kialakulását kéreg sajt kombinációja különböző módszerekkel. Például, a kialakulása a természetes kéreg 5-14 napig vagy több (attól függően, hogy a vastagsága és sűrűsége a kéreg szeretné megkapni), majd a csomagolás vákuum alatt. Vagy természetes kéreg kialakulását, majd bevonjuk olajjal, majd a csomagolás és vákuum alatt.
Amikor a csomagolás a sajt vákuumban sajt szüksége csak egy hőmérséklet-szabályozás. Nedvesség megszűnik van értelme. Gondozása vákuumcsomagolt sajt csökken heti szemrevételezéssel a felület a sajt a film alatt.
Amikor házi sajt vákuum csomagolás, hogy ellenálljon sajtokat, különböző sajtok, a közönséges háztartási hűtőszekrényben. A kereskedelmi termelés a csomagolás sajt fólia vákuumban csökkenti a munkaerő-költségek és használja ugyanabban a szobában a érése különböző sajtok.
Ha a film alatt jelennek meg a nemkívánatos penész vagy élesztő, sajt ki kell csomagolni, kieshetnek kefe képződését, oldatával kezeljük ecetsav és újra forrasztani bepároljuk.