Mi a különbség a sózás és pácolás szakértői válaszok
Eleanor, fűszernövények és használt só pácolás uborka, és amikor használt pácolás vagy ecetet, vagy citromsavat és fűszereket adunk hozzá. Én, ha só uborka, majd mossa le őket jól, tedd egy edénybe, az uborka fel kapor, torma és a lapot a ribizli levelek. Alszom egy korsó (3 liter) 3 evőkanál. só, öntse a hideg vizet, hogy a nyak (kevés teret hagynak fermentáció), és a fedett fel marlechkoy. Tettem az üveget egy tálba (ez volt az, ahol a csatorna a sós) 3 napig. A harmadik napon, amikor azt látjuk, hogy minden apró uborka színe megváltozott, akkor a sós leszűrjük, felforraljuk, öntsük uborka egy bankban, és forgatom a fedeleket. Mindent. Télen, nyitott, és eszünk. Marinírozásra, ott van a uborka, öntsünk forró vízben 30 percig. Ezután forró vizet öntenek le az uborkát levágta a szamár, tedd egy edénybe, adjunk hozzá egy szál kaporral, egy gerezd fokhagyma és egy pár cseresznye levelek. Ismét öntsünk forró vízben 40 percig. Az elegyet 40 - 60 perc. Azt a vizet a bankok egyesíteni, felforraljuk, hozzáadjuk a 1 evőkanál forró vízben só 1 evőkanál cukor, 1 tk citromsav to-meg anélkül, csúszdák és öntsük ezt a pác bank (1 liter) és tekerjük fel. Paradicsom pácoljuk így - összecsukható egy korsó (3 liter), mossuk paradicsom, I átalakítsák szál kapor, petrezselyem, fokhagyma tegye pár zubochkov 2 levél levelek. Öntök az egészet forró vízben 30 percig. Egyesíthetem kipyatochek, felforraljuk újra. Jobb a bank gurul 1st.l. só, 2 evőkanál cukor, 1 tk citromsav, hogy-azt, csúszdával, öntsünk forró vizet, és hozott egy sterilizált 15 min. Aztán megérkezik. És mindent meg lehet tenni egy üveg, és azonnal fel sterilizált 30 percig.
Köszönjük! és egy speciális köszönöm a részletes recept))
Kétféle pácolás. Az első használják élelmiszer elkészítése további főzés. Például, pácolás húst grillező. A második típusú - munkadarab zöldség, bogyós gyümölcsök hosszan tartó tárolására. Itt is két lehetőség van. Eredeti - előforma a hőkezelés nélkül, a második - a munkadarabot a hőkezelés, amikor a növényi tömeget forraljuk, majd lezárjuk egy fém fedővel bank.
Fortress pác szüksége más. De! Csak 2% -os pác lehet ölni szinte minden a baktériumokat, de ez a pác is káros az egészségre, ez az úgynevezett erős. Ez pácolt málna lehet tárolni hosszú ideig, zárt üvegben hagyományos üveg fedelű levegőző hűtőszekrényben megbontása nélkül, annak ellenére, hogy nem a termék hőkezelés. Ez a módja annak, hogy készítsen ízesített ecetek gyümölcsök, gyümölcslevek, mert amikor használja őket mindegy vízzel hígítjuk, vagy húsleves, azaz csökkenti a savasságot. Van a hűtőben károsodás nélkül, két félliteres palack málna.
Bármely gyengén savas pácok, erejüket 0,2% - 0,6%, a mérsékelt erősségű savval 0,6% - 0,9%. A savanyúságok biztosan hozzá cukrot, fűszereket, fűszernövényeket. Ezután pasztörizált, zárt feltétlenül lakkozott fém fedél a Fill ecettel nagyon aktív him.rastvor. Most házi tartósításával öntéssel forrásban felöntjük három példányban ecetet adunk hozzá, vagy a bank vagy az utolsó felforraljuk előtt ömlött be az üveget.
Tárolni, konzerv sötét helyen a fény vitaminok nem vesznek el a hőmérséklet folyosón 0-20 fok.
Amikor pácolás zöldség és gyümölcsfélék eltűnik az élet minden (nem vonatkozik a kórokozókkal szemben), ami nagyon szükséges a személy. Például, a denaturalization a fehérjék bekövetkezik.
A sózás osztható pácolás, a sózás és a vizelés. Akkor savanyú zöldség, nem hagyta el a fermentáció során. Itt vesszük egy erős sós lében, 8% felett. Amikor ez az erő tejsavbaktériumok nem működnek, az íze a végtermék rosszabb. Azonban. vannak olyan rajongók, és a sózás. Nagynéném annyira sós uborka, akkor tegyük hozzá, tölgyfa levelei, majd az egész uborka áztatott tiszta vízzel. A bankok nem mutnel sóoldattal. Azonban, étkezési ezek uborka nélkül áztatás ez egyszerűen lehetetlen volt számomra.
Ha kéne erjesztett uborka, a sós lében várat kell kb 6%, ha a sós öntjük jar. Ha káposzta kuvasz, a sót adunk közvetlenül a por alakú (káposztát), alapján az arány 2 tömeg% a zöldségeket. A receptek általában azt mutatják, hogy mennyi sót kell venni gramm per kilogramm zöldséget. Például, 2 kg káposzta, egyharmada csésze áfonya, egy morkovochka, néhány Kapormag, egy csésze cukrot. Ez mennyiségű zöldséget kell hozni a szükséges 4 evőkanál só, egy szabad hely között zöldségek a fazék vizet adunk hozzá. Ez savanyú káposzta saláta. Ha a víz töltse hozzá 300 ml 6% -os ecetet egy liter vizet, a káposzta már pácolt. Az első esetben megy fermentációs eljárások, ha a tejsavbaktériumok enni cukrot és osztja tejsav, amely egy konzerválószer. A második esetben a tartósítószer közvetlenül a bank. Ecet helyett, akkor egy száraz bor.
A fermentációs időt vesz igénybe, mert az asszisztensek - tejsavbaktériumok - nem túl mozgékony, néha egy hónap és 40 nap, káposzta skvasilas ahogy szokta mondani, usolela. A ecetet, és még a forró töltés, a készülék készen áll, hogy adjon egy asztalt naponta. Azonban a sózás és pácolás, hogy kell hozzá egy kevés cukrot. És akkor is, ha erjesztett és nyomja ki a levegőt a termékeket. Pácolás kell jegyezni, hogy a sós víz mindig is a fenti termékeket, ha szükséges, adjunk hozzá. Nos, és a szükséges hőmérsékletet 15 és 22 fok, hogy a kívánt baktériumok szaporodni.
Minden siet, mind siet ...