Eljárás sózás szárított repülő halikra - orosz szabadalmi 2478319 - Akhmerova Ahatovna Elena, Kopylenko

A találmány vonatkozik az élelmiszeriparban. Az eljárás szerint, mielőtt sózás szárított tojás hidratáljuk 0,9% -os sóoldatban, hogy elérjék hidratációs arány 1: 4. Ambassador végezzük 3% -os NaCl-oldattal 10-15 órán át. A tojásokat vízzel mossuk, és küldött egy run-off, így a nedvesség tartalom nem több, mint 60% a borjú. Az így kapott terméket csomagoljuk. A találmány egy sózott roe feloldott szárított repülő halikra. 1 ZP f háttere 1. táblázat. 3 ave.

A találmány tárgya a haliparhoz, nevezetesen a termelés kaviár a szárított tojás, mint például a repülő halikra.

Előállítására ismert módszer szárított tojás, mint a hering (sm.zayavka JP 59-22.660 A23L 1/325). Japánban és a délkelet-ázsiai országokkal, széles körben használt élelmiszer-szárított hering. Egzotikus termék a piacon képviseli a termék neve Tobiko kaviár repülő halak, festett különböző színű, különböző ízeket.

Ellentétben a hagyományos eljárás előállítására hal tojás yastiks által kivonását a test a halakat és alszik lyukasztó révén grohotku, kaviár család Exocoetidae repülő hal ívási összegyűjtjük a szubsztráttal (vagy sarganovyh algák) egy sweep, szárítjuk, és ily módon kezelt a tojásokat a hosszabb tárolási időt. Aztán helyreállt és főleg azért, hogy tekercs. Kaviár egy hagyományos eleme a föld, és a készítéséhez használt snack. Repülő halikra egy adott termék csak a japán konyha.

Az egyediség a termék abban a tényben rejlik, hogy a repülő halikra főtt mártással szerint előállított régi receptek. Éppen ezek a mártások, így a borjú a szokatlan illat és íz. Friss kaviár „Tobiko” van egy vöröses-narancs színű, édes-sós ízű, ropogós textúra.

Jelenleg, a szárított hal tojások érdekes mint nyersanyag előállítására sózott őz, de nem ismert technológia egy ilyen termék előállítására.

Célunk a találmány szerinti eljárás az, hogy megkapjuk a sózott roe feloldott szárított repülő halikra, célja, mint egy független késztermék, és elkészítéséhez adott japán élelmiszertermék.

A probléma megoldódott módon sózással szárított tojás (illékony) halikra szárítva előtti hidratáció előtt sózás, a kaviár hidratált, amíg a hidratációs aránya 1: 4 és 0,9% nátrium-klorid-oldattal, és a nagykövet vezető 3% -os nátrium- sók 10-15 órán át, majd vízzel mossuk, és a tojás arra irányul, hogy elfolyó megszerezni a nedvességtartalom a tojás nem több, mint 60%, majd a csomagolás a késztermék. Továbbá, amikor a hőmérséklet a hidratálás és sózás só oldatot 0 és plusz 10 ° C-on

A találmány szerinti eljárás felhasználható a sózott roe ilyen halfajok, mint repülő hal. Szárítás nyújt minőségi kaviár és a hosszú távú eltartható.

A találmány szerinti eljárás lehetővé teszi, hogy visszaszerezze a tojásokat és a sót, hogy a végső termék kiváló ízű tulajdonságait.

A kémiai összetétele tojások repülő hal

Fehérjék repülő halikra jellemzi a teljes körű esszenciális és nem esszenciális aminosavakat. Szerint a tartalom az esszenciális aminosavak - valin, izoleucin, leucin, lizin, treonin, fenilalanin és tirozin fehérjék mennyisége repülő hal haladja az „ideális” fehérje. Korlátozása savak metionin és cisztin. Fehérjék kaviárjának repülő hal a aminosav-összetétele hasonló a fehérje lebomlás halikra és még fehérjék tokhalkaviár.

Lipidek repülő hal kaviár alapvetően összehasonlítható frakcionált összetétele lipidekkel tojások más halfajok. Azonban, a jelenléte a szterin különböznek mintegy 20%, ami kétszer magasabb, mint, hogy a lipidek a tojás más halak, valamint a hiánya viasz.

Lipidek repülő halikra képviselt telített, egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen savak. A fele a teljes tartalma a sav telített, aránya egyszeresen telítetlen zsírsavak 20-30% -kal alacsonyabb, mint a lebontás lipidek más halikra. A többszörösen telítetlen savak elsősorban képviseli az eikozapentaénsav és a dokozahexaénsav savak, arányuk mintegy 24%.

Az eljárást a következőképpen hajtjuk végre.

Szárított hal tojást olyan tartályba helyezzük, és hozzáadunk 0,9% -os nátrium-klorid-oldattal, a hidratálást az eléréséig végezzük, hidratációs arány 1: 4. Ezután, a követ, amelyre a tojásokat merítjük 3% nátrium-klorid-oldattal, és állni hagyjuk 10-15 órán át. A tojásokat vízzel mossuk, és küldött egy run-off, így a nedvesség tartalom a tojás nem több, mint 60%. Kész kaviár van csomagolva, és elküldte a raktárba.

1. példa Szárított repülő halikra egy konténerbe tesszük, és adjunk hozzá 0,9% nátrium-klorid oldat, a hidratálást az eléréséig végezzük, hidratációs arány 1: 4. Befejezése után az előre meghatározott mód tojásokat merítjük 3% nátrium-klorid-oldattal, és állni hagyjuk 10 órán át. Amikor a hőmérséklet a hidratálás és sózás só oldat + 10 ° C-on

Ezután a tojásokat vízzel mossuk, és küldött egy run-off, így a nedvesség tartalom a tojás nem több, mint 60%. Kész kaviár van csomagolva, és elküldte a raktárba.

2. példa Szárított tojás repülő hal egy konténerbe tesszük, és adjunk hozzá 0,9% nátrium-klorid oldat, a hidratálást az eléréséig végezzük, hidratációs arány 1: 4. Befejezése után az előre meghatározott mód tojásokat merítjük 3% nátrium-klorid-oldattal, és állni hagyjuk 15 órán át. Ezután a tojásokat vízzel mossuk, és küldött egy run-off, így a nedvesség tartalom a tojás nem több, mint 60%. Kész kaviár van csomagolva, és elküldte a raktárba.

3. példa Szárított repülő halikra egy konténerbe tesszük, és adjunk hozzá 0,9% nátrium-klorid oldat, a hidratálást az eléréséig végezzük, hidratációs arány 1: 4. Befejezése után az előre meghatározott mód tojásokat merítjük 3% nátrium-klorid-oldattal, és állni hagyjuk 10 órán át. Amikor a hőmérséklet a hidratálás és sózás sóoldat között van, 0 ° C-on

Ezután a tojásokat vízzel mossuk, és küldött egy run-off, így a nedvesség tartalom a tojás nem több, mint 60%. Kész kaviár van csomagolva, és elküldte a raktárba.

KÖVETELÉSEK

1. Eljárás sózás szárított repülő halikra, áll az a tény, hogy az előszárított sózás előtti tojások hidratáljuk 0,9% -os sóoldatban, hogy elérjék hidratációs aránya 1: 4, és a nagykövet vezető 3% -os NaCl-oldattal 10 -15 órán át, majd vízzel mossuk, és a tojás arra irányul, hogy elfolyó megszerezni a nedvességtartalom a tojás nem több, mint 60%, majd a csomagolás a késztermék.

2. Eljárás 1. igénypont szerinti, álló, hogy ha a hőmérséklet a hidratálás és sózás só oldatot 0 és plusz 10 ° C-on