Caramel, követelmények, minőség karamell
Caramel, követelmények, minőség karamell
Cukrászati termékek úgynevezett táplálkozási termékek, amelyek nagy része cukorból áll, vagy egy másik édesítőszer (méz, xilit, szorbit), melasz, gyümölcs, bogyós gyümölcsök, tej, vaj, kakaóbab, mogyoró, stb Cukrászda termékek két csoportba oszthatók: a cukor és a liszt. Mert édességek közé tartozik: karamell, cukorka, csokoládé, gyümölcs és bogyós termékek (lekvár, dzsem, lekvár, zselé, kandírozott gyümölcsök, zselék, mályvacukrot, cukorka), halva, írisz, cseppek, keleti édesség. Liszt cukrászati termékek közé tartoznak: keksz, mézeskalács, ostyák, sütemények, muffinok, zsemle, Baba, keleti édességek lisztet.
Cukrászati termékek.
Caramel - termék kapott forró cukor és melasz vagy invertcukrot (karamell) sziruppal, hogy egy édességet tömeg 1,5-3,5% nedvességtartalmú és annak későbbi öntvény.
Osztályozása karamell. Jelenleg a tartományban karamell több mint 500 címet. Minősítette azt több okból: a készítmény - cukorka töltelékek; függően a feldolgozási karamella massza - kiterjesztett (átlátszatlan) netyanutoy (átlátszó) terjed, a vénák, csíkok; egy olyan eljárás, felületek védelmére a nedvesség ellen - nyitott (-glazed, cukorral bevont, supercalendered csokoládé vagy zsírsav jegesedés és obsypnaya) és csomagolják.
Lollipop. Release, különböző formájú és konfigurációk (göndör), vagy mint egy köteg finom üreges csövek (szívószálak); áll karamella massza, vagy karamella massza különböző kiegészítésekkel tartomány: tablettázott - Sport, turisztikai; ovális vagy formában párna - Dushes, Borbolya, Sütés, sugárzó; töltelékes (amely egy héj készült édességet masszát és egy tölteléket).
Tömések forralásával készítették nyersanyag.
Fruktovo- Berry - homogén masszát kapunk, a pépesített gyümölcsök és bogyók, Főtt a cukorral és a melasz és a különböző adalékokkal. Választék: Punshevaya, Fekete ribizli, sárgabarack ág, szilva, sáfrány, Sunny Beach, likőr - égetett cukor-melasz szirup használatával alkohol és más adalékokat. Választék: Áfonya, Student likőr, bencés, Sparkle, Orange likőr, csokoládé és konyak.
Honey - égetett cukor-melasz szirup mézzel és különböző kiegészítéseket. Választék: Arany Kaptár, orvosi tüdőfű.
Fondant - finomszemcsés rostanyagból állítottak elő dobogó felfőzött cukor-melasz szirup különböző adalékokat. Választék: citrom, lámpák, álom.
Tej - cukor-melasz szirup, főtt tejjel és különféle kiegészítéseket. Választék: Málna és tejszín, moo moo-, Birdie, Masquerade.
Tömések őrléssel és keverő nyersanyagok.
Marcipán - homogén masszát kapunk, a pörköletlen zúzott dióbél vagy olajos kevert cukor és forró szirupot. Választék: Goldfish, Marcipán. Olaj - cukor (lágy) - porított cukorral kevert kakaóvajjal, amely egy frissítő ízű. Választék: Snow, a Polar. Felvert - tömeges felvert tojásfehérje, vagy más habosítószerek. Választék: Red Poppy Mosaic.
Nut - homogén massza, amelyet az összetört pörkölt magbél vagy szemes mag Shrovetide kevert cukor. Választék: Baikal, Dél és mások.
Jelly - főtt cukor-patochno- agar szirup hozzáadásával gyümölcs és bogyós püré. Választék: sárgabarack, szilva.
Soft karamell. mellyel a töltelék a magas páratartalom. A tárolás alatt Candy masszát meglágyult miatt az átmenetet a belülről ez a nedvesség a tölteléket. Alapvetően ez termelnek beburkolja csokoládét. Választék: Enigma, Moszkva.
Minőségi követelményei karamell.
Hibák. A jelenléte a külföldi ízek és szagok: az ízét karamellizált cukor (túlzott forráspontú töltés), avas, salisty íz (kapható zsírtartalmú töltelékeket) fémes íz. Ragasztós felület (ragadt a borítás, hogy a ház) - következésképpen karamell tárolás magas páratartalom (75% felett), hőmérséklet-változás, magas tartalma redukáló anyagok, nedvesség karamella massza. Repedések a felszínen fuzzy mintát, sorja, letört szögek karamell - betegségek a technológia. Sugarcraft - látható az égetett cukor és tárolás során a nagyon száraz környezetben, valamint a hiánya is redukáló anyagoktól. Caramel áttetszővé válik, a színe sötétebb is.
Csomagolás és tárolás. Caramel gyártják és csomagolják nyitott, csomagolt, dobozolt és súlya. Ez van burkolva a címkén, a címke vagy címke podvertkoy fóliával és podvertkoy, címke fóliával vagy fólia. Caramel nélkül nyitott védő felületi kezelés (mint Montpensier) csomagolva fém, kombidobozok, használatra engedélyezett az élelmiszeriparban. Csomagolt cukorkák Csomagolt kartondobozba, fém dobozok és a kombinált, celofán zacskók, dobozok, kannák és zacskó polimer anyagok és a súly 1 kg, a doboz táblák, rétegelt lemez vagy gafrokartona súlya 5-18 kg. Caramel tároljuk 18 ° C-on, és a relatív páratartalom 75%. Az eltarthatósági ideje karamell 1,5-6 hónap, attól függően, hogy az összetétele a karamell.
Commodity élelmiszeripari termékek: tankönyv.
T.P.Lapina, Kavalevich TI