Amint eljutnak a fogyasztó asztalra hideg és meleg snack-
Tálalás előtt snack nem szabad elfelejteni, hogy az asztalra kenyeret és üdítőitalok.
Snack lehet két típusa van: az aperitif nappali és az alapvető snack.
Általában koktélok könnyű snack, ami csökkenti az alkohol hatását, de nem megfojtani az éhség miatt. Mint ilyen ételek is szolgálhat a különböző dió, kis darab sajt, keksz, mini-szendvics vagy szendvicseket. Azonban, ha alkalmazása aperitif táplálékot nem szükséges
Összefoglalás táplálékra egyaránt lehet hideg és meleg. Mindkét típusú ételek teljes menü: először hideg, majd - meleg. Egy egyszerűbb menü, meleg táplálékra általában csökken.
hideg előétel
Hideg snack kell szépen berendezett: alak vágott és díszített különböző gyógynövények. Snackek, mint előremenő hőmérséklet a 10 ° C és 14 ° C-on
Hideg ételek kerülnek felszolgálásra a sorrendben, amelyben használata ajánlott: - Először a halat, majd - hús, zöldség, és végül a tejsav. Először is ott van a menetes snackeket és csak azt követően - saláták.
Kaviár tokhal fekete (piros hal vagy lazac) táplálunk Ikornitsa (kristály aljzat), egy fém részét helyezzük zúzott jégre. Tojás díszített olajjal. Ikornitsa hozott egy tányér tetejére faragott papírtörlővel.
Préselt kaviár szolgált egy tálcán egy szelet citrom és egy szál zöld. Tedd az asztalra a jobb oldalon. Balra a foglalat - a vajat.
Sós, valamint a lazac, füstölt hal tápláljuk fogyasztók egy ovális porcelántálban köret nélkül szelet citrom és szál zöld (például petrezselyem). Vágott szeleteket egy hal.
Herring vágott természetes és táplálják be egy különleges seledochnitse mint egész hal. Főtt burgonya és a zöldségek a hering - a la carte ételek, és a vaj is - az aljzatba. Hering szolgált körettel, díszített zöld.
Halkonzervek (spratt, makrélacsuka és t. D.) tápláljuk be a tálcába citrom és zöld, valamint a préselt kaviár.
Vegyes hal lefektetett kör vagy ovális tál, díszített zöldségekkel, és mellé tenni a aljzatba amely megállapította a citromos szelet
Ugyanilyen széles körű húsok és hús főtt, sült és kocsonya, a hús és a szalonna töltött, kocsonya, felvágottak (kolbászok, húsok), hideg baromfi és vadhús, saláta, madár és szárnyas.
Tölthető sertés táplált teljes egészében banketten csészébe.
Válogatott hús és hal lefektetett egy kerek vagy ovális tál, díszíteni friss vagy konzerv zöldségek, zselék, gyógynövények.
Töltött baromfi (csirke, kacsa, liba), elterjedt egy ovális tál. Szószok és saláta külön-külön táplálják.
Játék félbevágják (vagy négy részből), elhelyezett egy kör alakú porcelántálban formájában egész testeket, folyamat saláta, konzerv gyümölcs. Közel tegye vörösáfonya vagy áfonyalekvárral (zselé) a vázában.
Majd a hal és hús szolgálnak zöldség és gomba EZ akuski: saláta, vinaigrettes, savanyúság és pácok, sózott és pácolt gombát, friss és konzerv zöldségek, töltött paprika, padlizsán.
És a friss zöldségek (paradicsom, uborka, retek, stb), konzerv (uborka, savanyúság, squash, stb), és ecetes és sózott gombát és a vajat lehet használni, mint egy önálló táplálékot, és minden más táplálékot.
Saláta, vinaigrettes, természetes és savanyúság általában szolgált közös nagy porcelán vagy kristály vázák salatnik-lemezre szerelt saláta eszköz kibontakozó. Azt is fel lehet használni, és az egyes salátástálak. Saláta koktél szolgált egy kúp alakú üveg vagy kremanke.
Szendvicset egy nagy, kerek edények és borított gyönyörű papírtörlővel.
tejipari harapnivalókat szolgálnak végén része az étkezés étteremben - a különféle sajtok. Azonban ezek is szolgált, miután az édes gyümölcsöt ételek előtt.
Hot starter
Miután hideg büfé, majd forró. Leggyakrabban szolgálnak, hogy a fogyasztóknak üdülés (formal) ebédre vagy vacsorára. Abban különböznek, hogy ezek apró darabokra vágjuk, és nem követeli meg a kést. Forrón tálaljuk ételek kerülnek ugyanabban az edényben, amelyek hozták (a cocotte, kokilnitsah, darabolva edények, stb.)
Meleg ételek tegye közvetlenül előtte minden vendég étteremben lemez előzőleg bevont faragott szövetet.
Alacsony szállítási meleg snack - 85-90 ° C-
Meleg ételek szolgálnak fel a következő sorrendben:
3. A baromfi- és vadhús;
4. A zöldségek és gombák;