Acid tulajdonságait szőlő, fajta
A sav a szőlő - szerves komponense gyümölcs, amely egy légzési növények, szerepet játszik az anyagcserében, részt vesz a fermentációs folyamatok előállítására must és a borok. A koncentráció és aránya azt a gyümölcs és bor függ az íze és minősége a szőlő feldolgozott termékek.
Szőlő sav befolyásolja a bor minőségét termékek
A kompozíció a savakat a szőlő különféle lista tartalmazza több tucat különböző fajok. Ezek eredménye elégtelen égésének cukrok és aminosavak, hozzájárulnak a komplex bioszintetikus reakciókat szénhidrátok, zsírok és fehérjék.
Acid a szőlő nagy szerepet játszanak, mert úgy tűnik, a metabolikus folyamatokat, a legfontosabb része a gyártás borok és gyümölcs feldolgozás termékek:
- rajtuk keresztül, a sörlé csökkenti a számos patogén baktériumok;
- Ez létrehoz egy kedvező környezetet borélesztőre;
- szerves kapcsolat cukrok létrehoz egy egyedi ízét az ital.
Az egyenetlenül oszlik gyümölcssavak, azok mennyisége és összetétele során növekedést, az érést és szőlőtermesztés állandóan változó bor savassága csökken:
- érés során;
- hosszabb tárolás során;
- hőkezelés;
- Ez annak köszönhető, hogy az oxidációs bizonyos típusú savak;
- Egyes sók lerakódását a csapadék, mint abban az esetben a borkősav, a fogkő képződését;
- azért, mert a bomlás által baktériumok (almasav befolyásolja tejsavbaktériumok számát, átalakítva azt az alkohol és szén-dioxid).
Gyakran előfordul, hogy kiegészítik egymást, így a negatív tulajdonságok bizonyos fajok.
Bizonyos a borkősav, nyálkasav, oxálsav néha vált oka zavarosság bor, meta-borkősav megakadályozza ezeket a folyamatokat.
A savasság a szőlő minőségére hatással cefre
Sav és a cukor
A nagy tömegű sav figyelhető meg éretlen szőlő érése során emelkedni kezd a cukor mennyiségét párhuzamosan az ő felosztása. Ennek hiányában reakciók, bort ittak lehetetlen lett volna. De ez eltűnik azt nem, ez az összetevő függ a fő mutató íz - a savasság a bor:
- , amikor a felesleges, azokat eltávolítjuk különböző módszerekkel;
- a nem elég, és ez kevésbé gyakori paraméter növeli miatt savasodás citromsav és borkősav, vagy kombinálva más fokozat, amelynek magas sav állapotát.
A régió melegebb, annál magasabb a cukortartalma, de a bomlás sav és a cukor elosztása nem mindig ugyanaz. Az arány reakciók befolyásolják az időjárás, hűvös este.
A cukor mennyisége a szőlő függ napsütés
faj
Root sav található szőlő - borkősav és almasav, azok mennyisége, több, mint 90% -a a sav a gyümölcs. Ízlelési minőségű bor kapcsolódik az arányokat e két komponens, ha közel vannak az arány 2: 1, a bor rendkívül savas, íze lesz messze nem tökéletes. Ha a súly növelése borkősav, hogy a fenti 3., a termék kiváló minőségű nyerünk, a harmonikus aromája és íze.
Az arány a szőlő- és almasav befolyásolja a bor minőségét
Szőlő és almasav
Az almasav agresszívebb, ezért jelenléte nem fejt ki ilyen hatást, mint a borkősav, de nagy koncentrációban a bogyók, létrehoz nehézséget, amikor a lista létrehozásakor. Ha ez sok ez rontja az ízét, hogy ez túl nehéz. Néha szükség van, hogy távolítsa el a felesleget kémia.
A fehér fajták jelenlétét megengedett, kis adagokban, a gyártók úgy gondolják, hogy a fiatal borok gyümölcsös ízek kölcsönöz a frissesség és a vakmerőség.
Koncentráció alma elem több tényezőtől függ:
Ez a típusú kémiai aktívan részt vesz növényi légzést, így a sok éretlen gyümölcs: legfeljebb 15 g-tól 1 kg-, hogy az érési időt annak koncentrációja csökken, hogy 5-2, a
Vörös ital elveszíti az almasav, az ilyen jellegű átalakul egy finom tej, mert a végén a fermentációs folyamat a jövőben a bor át kell menni a színpadra a tejsavas erjesztéssel készül.
Azokon a területeken, hűvös éghajlat, a nagyobb koncentráció emelkedik a déli, ha van egy hűvös időjárás. Az előkészítés során a bor savasságát csökkenti az élesztő és a baktériumok, ez átalakul a tejsav és más fermentációs komponenseket.
A savasság a szőlő befolyásolja a színe a bor
más savval
Komplex biokémiai reakciók a gyümölcsök és a hiba fordul elő a különféle savak, hogy az alap abban található:
A jelen borok és aromás fenokisloty, utal az alapvető:
Ez a leválás egyszerű fenolok rejlő fény és vörösborok, egyesíti a tulajdonságait aromás és savak. Vesztes víz, ez segít, hogy egy harmonikus ízű borokat.
A savasság a szőlő csökkenti az oxidációs enzimek, így szőlő ital frissesség, segít vásárolni a legjobb színárnyalatban segítve borokkal érett és megszerezni a minőség és az egyediség.