A készítmény kompótok, blansírozás, „öt perc”
Gyümölcs és bogyós gyümölcs italok nagy mennyiségű cukor, savak és vitaminok. A legnépszerűbb termékek őszibarack, szilva, cseresznye, meggy, alma és körte.
Kompót szilva. Történő feldolgozásra kompótok a középső sáv a legjobb felnőtt szilva fajták Memory Timiryazeva Vengerka Moszkva, Tambov Greengage jól színű gyümölcsök és könnyen független kő. Egész szilva szükséges szúrni, így azok nem repedt, de a legjobb gyümölcs átfogják két részre, és távolítsuk el a magokat. Mielőtt a pasztőrözés szilva tegye üvegekbe és öntsünk szirupot 20-40% th. Idő kompót pasztőrözálló szelet dobozokhoz 0,5, 1 és 3 liter, illetve 10, 15 és 30 percen át 80-85 ° C-on A termelés egész gyümölcsöt ajánlott időtartamának növelése melegítés 5-7min.
Kompót az alma. A tisztított magok, vetőmag kamra és az érintett alkatrészek alma szeleteket kell helyezni egy előzetesen savval (teáskanál citromsav 3L), vagy sózott (evőkanál só per 2n) vizet a termék nem sötét. Továbbá öblítse szeletek, Blanch (állni forrásban lévő vízben) 5 perc, helyezték előkészített üvegekbe, öntsünk forró 20-30% th cukorszirupot (200-300g cukor per 1 liter víz) és pasztőrözött.
Kompót szamóca. Ez kompót legteljesebben fennmaradt értékes anyagokat, íz, szín és íz friss bogyók. A legjobb, hogy egy sűrű és intenzív színű bogyók, sötét vörös húsú nélkül halvány a mag (fokozat Zengana Zeng, Talisman, Zenith, Hope, Hamupipőke, Chernobrivka). Számos receptek eper kompóttal.
Tisztított bogyók mossa egy szűrőedény hogy a vizet elvezessék, inni 65% m cukorszirup, előmelegített hőmérsékleten 50-60 ° C, és hagyjuk 2-3ch. Ezután, a szirup kell üríteni, bogyók - szorosan hozott üvegekbe kapacitása 0,5 liter, öntsük a forró (90 ° C) szirup, pasztőrözött 15-20 perc 85 ° C-on, parafa és a bankok kapcsolja őket fejjel lefelé (a további felmelegedés cap). A szirup állítható elő a lé a szamóca és a piros ribiszke. Ebben az esetben a legjobb állapotban fennmaradt a festés, de kompót fordul koncentráltabb.
Megteheti főzés nélkül szirupot. Ebben az esetben, a válogatott bogyókat mosni és tisztítani. Alján a bankok fel két evőkanál cukrot és tegye bogyók, locsolás őket cukorral rétegek (nyolc evőkanál egy korsó egy teljesítménye 0,5 liter). Banks kell fejezni 1-2cm nyak felett (csúszda), mert annak később tömöríteni. Állás izolált szőlőlé bogyók, amely fokozatosan a cukor feloldódik. Ezt követően, a bankok propasterizovat és parafa.
Kompót a málna. Alkalmas bogyók intenzív vörös színű, homogén forma, kemény húsú, minimális mennyiségű magot és jó illatú. Ezeket kell mosni, tisztítani a csészelevelek, öntsünk forró 60-65% cukorszirupot és th ellenáll 3-4ch. Ezután külön bogyók elmozdulás a bankok, öntsük infúziót és pasztőrözött édes 15-20 perc 85 ° C¹on Készül málna tudunk a bankok egyszerre, vegyítve réteg cukor (nyolc evőkanál egy jar kapacitás 0,5 liter), hagyjuk állni 2-4ch, propasterizovat és parafa.
Vegyes gyümölcs italokat. Hát nem kompót keverékéből gyümölcsök és bogyók (válogatott). Mert kompótok, amely alapjául szolgál alma vagy körte, gyümölcs kell vágjuk szeletekre, és fehérít, tedd üvegekbe, pereslaivaya más illetve bogyós gyümölcsök, felveheti a szilva, cseresznye vagy vadon élő kultúrák. Ahhoz, hogy az eredeti ízét és színezőanyagok, ajánlott, hogy az egres és az alma a nyári fajták - két részből áll, a málna - egyrészről; egres és az alma a nyári fajták - két részből áll, a fekete ribizli - egy részét vagy egres - két alma és a cseresznye nyári fajták - egy légtérben; alma - öt darab, és Aron - két vagy egyik fajta gránátot, Nevezhenskaya. Az ilyen kompótok kell töltenie 20-30% TH szirupot.
Mivel a pasztőrözött gyümölcslevek. Pasztörizálás kis számú doboz segítségével fazekak, lábasok, vödrök, az alján, amely szükséges, hogy megteremtse a ruhával vagy egy fából készült rácsos vagy papír több rétegben. Ez kényelmes, hogy egy speciális állványt rugós (1.).
Víz kell érnie fogas bankok. Elérése után a hőmérséklet a bankot a termék hossza 80 ° C-on a pasztőrözés a következőnek kell lennie: a doboz 0,5 literes -10-15min, 1L - 15-20, 3l - 30-35min. Ne emelje fel a fedelet, távolítsa el a jar fogó, át egy táblázat borított puha bélés (a törülközőt vagy ruhát több rétegben), kézi tekercs fedelét összeillesztési gép. Préselés után szükség van, hogy ellenőrizze szorítás. Eladott üveg és fém fedél a klipek különböző típusú. Ezeket fel lehet használni többször.
Blansírozás - a feldolgozása gyümölcsök és bogyók meleg víz, forró vízben vagy. Hozzájárul a megsemmisítése enzimek, levegő eltávolítását a szövetekből, a megszűnése mikroorganizmusok tevékenysége. Gyümölcsök és bogyók teljes vagy levágott darabot kell helyezni egy tésztaszűrő vagy gézzel táskát és merítsük forró vízben. A hőmérséklet nem alacsonyabb, mint 85-90 ° C-on, vizet fel kell fűteni intenzíven. Az időtartam a blansírozás - 2-5min után a víz forrni kezd. Nagyon fontos, hogy pontosan ellenálljon feldolgozási időt és egyúttal távolítsa el az összes nyersanyag. Más gyümölcsök és bogyók a további főzés forr vagy maradjon szilárd. Miután blansírozás gyümölcsök és bogyók kell gyorsan lehűtjük permetezéssel hideg vízzel.
„Tájékozódás találkozó” - oly módon, forró tölteléket konzervipari gyümölcs. Ez a módszer egyszerű, de különös vigyázni. A téli konzerv módon gyümölcsök frissen kell elkészíteni, dzsem, lekvár, zselé, gyümölcslé, zselé, öntetek sütemények és hasonlók. D. A mosott, hámozott gyümölcsök és bogyók hozott egy serpenyőben vagy tálba, töltse cukor vagy öntsünk szirupot forraljuk fel, és főzzük 5-10min, óvatosan keverjük. Továbbá, az előkészített üvegekbe kapacitása 2-3 l (fedéllel), hogy elmozdulás a forró termékek (kezdetben kis részletekben, úgy, hogy jobban eloszlik). Banks betöltött 3-4cm a nyak alatti, azonnal meg kell főtt parafa ón fedővel. Ezután a bankok rázzuk fel, és tegye fejjel lefelé.
Mi a forró szakadó módszer. Úgy véljük, hogy ez a legkényelmesebb módja a házi tartósításával. Gyümölcsök és bogyók rendezni (távolítsa el a sérült), és alaposan mossa ki. A bankok 2-3 l kapacitás kell mosni forró vízzel, szorosan tedd oda gyümölcsök és bogyók. Különösen azt kell kísérni a tisztaság eszközök és alapanyagok. Ezután gyümölcsök és bogyók óvatosan öntsük forrásban lévő vízzel, és hagyjuk állni 2-3 percig (előkezelés). Miután vizet kell elvezetni az üvegeket és öntsük a gyümölcs vagy bogyók forró cukorszirup. Miután egy 2-3 percig, majd öntsük a szirupot és a hő a későbbi kitöltés. Öntsünk forró szirupot kannák harmadik alkalommal. Ezután konzervdobozok parafa sapkák, fejjel lefelé, és hagyjuk kihűlni. Ily módon, akkor ajánlott, hogy megőrizze egres, szilva, körte, és hogy a savanyúság.