tojás hibák, azok jellemzői
Oktatási tojás korrelált általános fiziológiai állapotban a test tojótyúkok. Zavar az anyagcserét, a szaporodási funkciókat vezet tojás patológia.
Hiba: kisebb tojást, kis tojássárgája bezzheltkovye tojás, nagy tojás, a tojás csúnya formák, erezettel Shell meszes kinövések érdesség shell öv shell besskorlupnye tojás kettős tojás offset légkamra, bevágást, a belső bemetsző, halvány színeződés tojássárgája folyékony fehérje, különböző zárványok a tojás, Krasyuk, régi tojás, mandzsetta, tojást szennyezett héj.
1. Hogyan reprodukciója szülőpárokból csirkék?
2. minőségének ellenőrzésére keltetőtojás Melyek a mutatók.
3. Hányszor gyűjt tojás baromfiólakban?
4. Melyek a fő okai a tojások olyan hibát, tudod?
Élelmiszer tojás gyártási technológia ipari alapon.
1. Az alapelvek élelmiszeripari tojástermelés technológia.
2. A típusú baromfi gazdaságok.
4. Standard ehető tojás, válogatás, csomagolás és élelmiszer-raktározás tojás.
Az alapelvek élelmiszeripari tojástermelés technológia.
Tojástermelés technológia a szervezeti, állattenyésztés, állatorvosi tevékenységet kezdeni kézhezvételét keltetőtojás, keltetés, nevelés és végek manning kereskedelmi tojótyúkállományoktól étkezési tojásoknak.
A tojástermelés technológia szakosodott gazdaságok alapja a következő elvek alapján:
1. A nagy hozamú hibrid csirkék;
4. A kérelem hatékony egészségügyi és megelőző intézkedéseket, hogy biztosítsák a biztonságos nagy madár;
5. etetés csirke száraz teljes tápba, táplálkozási szempontból kiegyensúlyozott, ásványi és biológiailag aktív anyagok;
6. egységes egész évben tojástermelés összhangban technológiai ütemterv;
7. Intra beadását specializáció, amely lehetővé teszi, hogy javítsa az egyes eljárási lépések.
A fajta baromfi gazdaságok.
CTB specializálódott a reprodukció a szülő állomány.
PPR-1 2-szer nagyobb, mint a PPV, és csak 1-től crosscourt és rendelkezik néhány területen. Lehet kombinálni a funkció és a PPR-2.
PPR-2 - szakosodott cégek a hibrid madarak. Része az egyesület, egy egységnyi baromfitelep, t. E. Breeders.
IPS - erősen specializálódott cég visszavonja a naposcsibéket.
Baromfi Farm - technikailag felszerelt vállalkozás, szakosodott a termelés tojás, brojlerhús, és így tovább ..
Tartalom tyúkok kereskedelmi állomány.
A fő cél az üzlet ipari nyáj tojótyúkok - egységes tojás termelése az élelmiszer egész évben. És ez úgy érhető el, több beszerzés rétegek lakosság. Ahelyett, hogy a csirkék kiselejtezett szervízben, hogy jérce év legkésőbb 17 hét (119 nap) és doraschivat 22 hetes korban. A fiatal állatok át a kifejlett stádiumban az 5 hónapos korában (22 hét) a törvény. A törvény meghatározza az összes tétel adatok: kereszt, dátum kijelzés, élősúly, a támogatási intenzitás a tojástermelés.
A baromfi tojótyúkok üzlet ipari állomány áll egyéni baromfiólakban és csarnokok. Minden szobában van kiegészítve egykorú baromfi legfeljebb 5 napig. Szoba elküldése után a húst az egész párt, hogy egy új tétel tyúkok felvételi teljesen kitisztult, dizinfitsiruetsya. Csatornázás az elmúlt 3 hétben.
ipari állomány csirkék használt 52 héten át a termelékenységet. Tojó tyúk átlagosan legalább 275 tojást. Preservation állomány 95%, 15% selejtezése.
Standard ehető tojás, válogatás, csomagolás és élelmiszer-raktározás tojás.
Táblázat tojást, attól függően, hogy az eljárás és a tárolás időtartama oszlik állapotú. holodilnikovye. Hogy végezze friss tojás volt a raktárakban tárolt vagy hűtőkben hőmérsékleten -2 és 0 0 C 0 a 8 és 25 nap után a lebontása a nap. By holodilnikovym közé étkezési tojást, tartottuk azonos feltételek mellett legfeljebb 90 nap.
Diétás tojást kell egy fix légkamrát nem több, mint 4 mm magas, a sárgáját egy központi helyzetben; fehérje sűrű, tiszta és átlátszó.
A táblázatban a tojás lehet némi áramlás a légkamra, a magassága nem több, mint 7 mm.
Rendezés és feldolgozott tojást szakosodott gép, vonalak vagy kézzel nappal a lerakás után. Amikor válogatás tojást ellenőrizték. Tojás, nem természetes, hogy végre egy kereskedelmi hálózat kerülnek kiválasztásra. Az elosztóhálózat nem kell csinálni tojást a szennyezett kagyló, hibás élelmiszer és technikai házasság.
1. Mik a főbb elvei építési ipari tojástermelés technológia?
2. Milyen típusú baromfi gazdaságok, tudod?
3. Mik a fogva tartás körülményeinek meg kell teremteni a tyúkok ipari állomány?
Vágási és feldolgozási baromfi
1. elkészítése és vágóbaromfi.
2. A vágási és feldolgozási baromfihús.
3. válogatás, címkézéséről és csomagolásáról, a baromfihús.
Elkészítése és a vágóbaromfi.
Az alapanyag feldolgozására vállalatok madarak mindenféle. Minden baromfitelep, függetlenül a specializáció (vagy a termelés tojás és csirke - brojlercsirke) egy növény vágásra.
Baromfi feldolgozásra szánt meg kell felelnie a követelményeknek GOST 18292-85 „Baromfi farmok vágásra. Műszaki adatok ". Ez az előírás a mindenféle madarak levágásra szánt (csirke, tyúk, csirke - brojlercsirke, pulyka, pulyka, kacsa, kiskacsák, liba, gyöngytyúk, tsesaryata).
Bird feldolgozásra leszállított osztva fiatalkorú és felnőtt.
A fiatal a szegycsont vége neokostenevshy. Mérlegek és a bőr csirke, pulyka és Cesar rugalmas és feszes. A férfiak és a fiatal pulykák sarkantyút fejletlen. A kiskacsák és kislibák bőr a lábad puha, rugalmas, nem elszarusodott csőr.
A felnőtt madarak elcsontosodott szilárd a szegycsont vége; kakasok és pulykák szilárd sarkantyú és kanos csőr, mérleg és a bőr a lábakon durva durva.
A vágásra szánt baromfit, üresnek kell lennie golyva. Ez áthalad vágási éhezés részlet: csirkék, tyúkok, csirkék - brojlercsirke, pulyka és pulyka számított 6 - 8 óra; kiskacsák, kacsa, liba, libák, gyöngytyúkok, tsesaryata - 4 - 6 óra.
Megérkezett a baromfifeldolgozó nem traumás sérülések. Nem károsítja a gerincek, törések a lábközépcsont és a lábujjak, a kis karcolásoktól.
Állami szabvány korlátozza a minimális testsúly feldolgozott baromfi. Testtömeg nem lehet kevesebb, mint 600 g csirke, 900 g - csibék - brojlercsirke 1400 - a kacsák, 2300 - liba, 2200 - a pulykák számára, 700g - Cesar.
Azonban, a szabvány lehetővé teszi a szállítási csirkék súlya 500 és 600 g mennyiségben nem több, mint 15% -át a szakaszos. Csirkéknek - brojlercsirke - a tartományban 800-900 g, de nem több mint 10% -a az egész párt.
Vágásának és feldolgozásának baromfihús.
Process baromfifeldolgozó folyamat a következő lépéseket: 1. Fogadás és lóg a madarak a szállítószalagon; 2. kábító baromfi; 3. vágást és vérzés; 4. gyengülése megtartása tollak; 5. A eltávolítása tollak; 6. polupotroshenie és kizsigerelésére hasított; 7. wc alkotó hasított; 8. Az osztályozás és jelölés tetemek; 9. tetemek csomagolás és címkézés dobozok.
1. A madár lógott a szállítószalagra helyezzük, a lábak a hornyok a szuszpenzió szállítószalag. 2. kábítás (elaltatjuk) madarak termelnek áramütés mozgása alatt a szállítószalagon. Ugyanakkor a szív megáll, ami hozzájárul majdnem teljes kivéreztetés. 3. vágást és vérzés. Vannak külső és belső eljárások vágóhídra. A külső egyoldalú vágóbaromfi által hozott, a fej és a 15-20 mm-rel a nyílás a fül egy késsel vágja le a bőrt, a nyaki véna, artéria carotis és az arc. vágási hossza nem haladhatja meg a 10 - 15 mm tyúk, csirke, csirke, liba, kacsa, pulyka és 20 - 25 mm - liba, kacsa, pulyka.
Ha a belső vágási módszert figyelembe fejét a bal kéz, jobb kéz olló be a szájüregbe, és vágja az erek a hátsó az égen át a nyelvét.
Kivéreztetjük madár egy speciális tálcát a vér gyűjtésére 1,5 - 2 perc (tyúk, csirke, gyöngytyúk), 2,5-3 m (vízimadarak, pulyka).
4. gyengülése megtartása farok. Fellazítani a megtartását a tollat a bőr eltávolítása tollazat baromfi hasított vetjük alá hőkezelésnek. Alkalmazni forró vizet 2,5-3 -x perc. Ennek eredményeként, visszatartó erőt a toll 80% -ra csökken.
5. A eltávolítása toll. A tollazat alkalmazásával eltávolítjuk ujj, egy kalapácsot, kör alakú, és a centrifugális gépek. A rendszer segítségével a súrlódás a munka a gép testéhez halad húz egy tollat a toll a táskát. A gép rendelkezik egy hengeres alakú, egy alsó, ahol egy forgó gumielemek. Ha forog az ujjak érintkeznek az alsó tetemek és távolítsa toll is. toll maradványok és a tuskók le a hasított vízimadarak távolítottuk el a gyantázást. Gyantázás végezni manuálisan vagy a szállítószalag a kádba merítjük kétszer voskomassu tetemek. A időtartamát minden merülő 3-6, kivonat csepegtető tömege 20. Voskomassa áll kolofónium fényes fajták és a fehér viasz arányban 50: 50.
voskomassy Hőmérséklet gyantázás, hogy az első fürdőben 62-65 0 C, 52 második - 64 0 S.Tolschina fedelet viasz kell 1,5 - 2,2 mm. A hasított testeket gyantázás után a hűtés merítettük vízfürdőbe t = 4 0 C-on eltávolítása voskomassy a tetemek a szállítószalagon telepített perosemnye gépek és automatikus gépek. Amikor eltávolítja voskomassy hasított folyamatosan látják el vízzel. Ezután távolítsa el a maradványokat kézzel.
6. polupotroshenie és zsigerelésre. Polupotroshenie végzett eltávolítása nélkül a szövetváz a szállítószalagról. Egy hosszirányú metszést a hasfal távol a kloáka, hogy a gerinc a mellkas. Ezután eltávolítjuk a bélben kloáka, vége között a duodenum a gyomorból.
Kizsigerelést hajtjuk egy szállítószalag-rendszerre fölött vályúk befogadják és továbbítsák a hulladék és az élelmiszer belsőségek. Kizsigerelést tetemek kezdődik elválasztó a lábak. Vágott egy speciális géppel. Ezután vágja a hasüregben a kloáka a gerinc. A belső szerveket eltávolítják, és hagyjuk őket lóg a bal oldalon a hasított állat-egészségügyi - egészségügyi vizsgálat. Ezt követően a hasított jön a helyére szétválasztása belső szerveket. Először is, külön a szív, akkor az epehólyag és a máj. A zúza levágjuk a beleket, vágott, tisztított tartalmat.
Eltávolítása után a hasított zsigerek fejét megszabadítjuk a szuszpenziót mentén vágjuk a második nyaki csigolya segítségével az automata vagy manuálisan. Bemetszése nyak bőre, a nyelőcső és a légcsövet elválasztjuk a golyva. Elkülönül a nyak bőre. Neck vágja a hasított vállízület különleges forgókéses, vagy kézzel. Ezután eltávolítjuk a tüdőt és a vesét.