mélyhűtés
Oldal: 1 2
Hűtött húst tárolnak egy levegő hőmérséklete 0 + -1 ° C, ez volt a mérsékelt forgalomban (0,1-0,2 m / s), és a relatív páratartalom 85-90%. Hűtött féltestek kerülnek a tároló kamrák a pendant utak a parttól 3-5 cm-re egymástól.
A tárolás során biztosítani kell egyensúlyi állapot közötti hőcsere a hús és a külső környezet, de ez nehéz elérni, mivel a víz elpárolgását a felületi hőmérséklet különbség keletkezik pszichometriai meghatározó hőátadás a környezet a termék és a megszakítás nélküli hő és nedvesség cseréjét. Ezért a tároló kamrák légáramlás legyen minimális, de elegendő ahhoz, hogy ne álljon, hozzájárulva a penészgombák.
Ajánlott húsok elkülönítve tárolják. A eltarthatósága friss hús függ az évszaktól, pihenőidő hosszának és állapotát az állatot a vágást megelőzően, kövérség, a mértéke a vérzés és az egészségügyi állapota a tetemek, hűtési és tárolási feldolgozását kamrák és t. D.
Hús túlhűtött a hőmérséklet fölött a teljes mennyiség és a hasított fél -1 és -2 ° C és tárolni egy szuszpendált formában. Elfogadható tárolási hűtött hús levegő hőmérséklete 0 és -1,5 ° C fajtájától függően és állapotától hús 7-12 nap túlhűtött - akár 17 napig.
A módosított atmoszférában jelentősen növelheti eltarthatósága kolbász, belsőségek és egyéb termékek osoboskoroportyaschihsya.
A lehűtött baromfit tárolt dobozok, amelyek egymásra időközönként 10 cm Hőmérséklet -. 0 + -2 ° C, relatív páratartalom - 80-85% Tárolási időszak - nem több, mint 5 napon a termelés. A tárolás időtartama baromfi okozza a mikroorganizmusok tevékenysége okoz mucilaginized és szag. Változások a fehérje és lipid összetevők fordulnak elő jóval később, és nem érintik a tárolhatóság hűtve madarak. Csomagolási műanyag fólia csökkenti a zsugorodást (10-szer), javítja a higiéniai állapot a termék és javítja a kultúra kereskedelemben. Élettartam ilyen madár nélkül további forrásokat 5-6 napig. Alkalmazás snowlike szén-dioxid védőgázas és kombinált, ez lehetővé teszi, hogy növeljék a eltarthatóságát hűtött madarak, miközben a termék kiváló minőségét.
A kolbásztermékek (főtt, füstölt, nyersen füstölt és füstölt) tárolt szuszpendált alakban vagy csomagolva fa, műanyag vagy karton konténerek.
Füstölt kolbászok tárolt szuszpendált formában hőmérsékleten 12-15 ° C-on a levegő és a relatív páratartalom 75-78%, kevesebb, mint 10 nap, dobozokban hőmérsékleten nem magasabb, mint 6 ° C - nem több, mint 15 nap.
Főtt kolbász - egy felfüggesztett állapotban van környezeti hőmérsékleten 12-15 ° C-on és 75-78% relatív páratartalom lehet tartani nem több, mint 15 nap, dobozokban hőmérsékleten 0 + -4 ° C és a páratartalom 75-78% - kevesebb, mint 1 hónap; füstölt - hőmérsékleten 12-15 ° C-on és 75-78% -os relatív páratartalom - nem több, mint 4 hónapos és -2+ -4 ° C - legfeljebb 6 hónapig.
Lumpy sonka tárolt termékek hűtött szoba hőmérsékleten 0-8 ° C; főtt és füstölt főtt-- felfüggesztett formában, úgy, hogy ne érjenek egymáshoz, füstölt - a csomagban.