Hogyan válasszuk ki, tiszta és előkészíti sózott hal

Az első dolog, szem előtt tartva kell - ez a szag.

Jó sózott hal nem szaga halolaj.

Ha a hal friss volt abban az időben a sózás, pácolás, ha a technológia áztatott, sózott hal örömmel illata a sós vízben.

A szemek a hal legyen egyértelmű és feltűnő. Bőr fényes, nem sérült meg, és sárga foltok. Kopoltyúk - piros vagy bordó.

A hasított legyen szilárd tapintású, nem prominaetsya ha ő szorította az ujjait, a bőr legyen feszes és nem hagyhatja el az izmok, csontok is kell ülni szűk az izmok és ne térjenek el, amikor enyhén préselik, a hátsó kell vastag és kerek.

Ami a has, sűrűsége függ, hogy milyen típusú tartalom is.

Ha a tej vagy éretlen tojás, a has puha lesz, amikor érett tojásokat - a has szilárd.

A legtöbb ízletes hering kaviár szegények - általában vastagabbak.

• Levágta a fejét és a hegy (körülbelül 2 cm) farok.
• Vágjuk a hasa, és tisztítsa meg a belsejét. Törölje le a tetemet egy papírtörlővel vagy ruhával, eltávolítja lehetséges maradványok zsigereket és minden fekete színű fólia bélés belsejében a has.
• Szerelje le a belsejét - a tojások vagy Milt félre, ezek ehető, a többi kidobják.

• Helyezzük a tetemet az oldalára, és fogta a kezét, vágott hátulról vágással teljes hossza mentén, a gerinc és a gerincvelő fin a mélysége körülbelül 1 cm. Fordítsa a tetemet a másik oldalra, és ismételje meg a vágást. Távolítsuk el a fin kis csontokat, futás a vágás mentén.

• Elhelyezés az egyik oldalon a hering, egy kis késsel kíváncsiskodni a gőzzel a gerincre. Vedd fel a bőr az ujjak, és indítsa el húzza le a tetemet. Az irány visszahúzás mindig a vissza a has, a fejtől a farok. Tartsa a bőrt egy kézzel (hogy ne csússzon ki az ujjait, fogd a törülközőt), és a másik kezével tartsa a tetemet, és segít az ujjait, hogy külön a bőr a izmokat. Amikor befejezte, egyik oldalán, viszont a halat, és távolítsa el a bőrt a másik oldalon.

• Vegyünk egy halat a kezében, kapcsolja vissza, és távolítsa el a gerinc nagy csontokat. A legegyszerűbb módja, ha az ujjaival, mozgó hal a gerinc mentén a vissza a has, felszabadító (húzás) a csontok, az izmok. Először engedje el a csont az egyik oldalon, majd a másikon. Ezek eredményeként a két felét a hal.
• Kar magát egy kis késsel vagy csipesszel, és távolítsa el a kis csontokat, amely látni. Ehhez mindkét felét a hal viszont, hogy a kezében, és hajlítsa a keresztirányban - a csontok meztelen, és könnyen lehet eltávolítani őket.
• A céltól függően a halak szeleteljük keresztben szeletekre vagy kockákra. Ebben az esetben, elrejtve mélyen az izmok kis csontokat, hogy nem lehetett találni, meztelen és akkor képes lesz arra, hogy távolítsa el őket.

Ha a hal túl sós, elég támadható korrekció.

Sózott hal lehet áztatni.

Attól függően, hogy az összhang a hal használt hideg tej vagy hideg erős fekete tea.

Az enyhe hal jobb a tea - tartalmazza tanninok hogy a hal darabokat sűrűbb.

Ha a hal száraz és kemény - használjon tejet. Tejzsír lágyítja száraz halat, és ez több ajánlatot.

Áztassa a hal, vágjuk darabokra, és öntsük a folyadékot. A folyadék teljesen ellepje a halat darab. Vegye ki a halat a hűtőben 2-4 órát.

Vegye ki a halat a hűtőszekrény, szorosára egy tésztaszűrő, hagyja, hogy öntsük le a folyadékot kapunk. Öntsük a hal darabokat nagyon hideg vízzel, és törölje szárazra egy papírtörlővel vagy szalvéta.

• A tisztításhoz használjon eldobható kesztyűket hering! Herring illata nagyon maró, majd vegye ki a kezét nehéz. De ha nincsenek kesztyű, mossa meg a kezét a vízbe azzal a kiegészítéssel, mustár, segít megszabadulni a szag.
• Tiszta hering egy műanyag zacskóba, amit aztán kidobni. Így, ha csökkenti az időt és pénzt fedélzeti asztalra. Mosogatás is hasznos lehet használni mustár, hogy mossa meg gyorsabb.
• Soha ne használjon újság halak vágására! A tinta ólmot tartalmaz, és így mérgező!
• Az osztott hering, elöntött olajjal lehet elég hosszú ideig tartott a hűtőben, így azt tanácsolom, hogy vásárolni, és tiszta több halat, hogy ne hígítsuk a kosz minden alkalommal egy új utat.