Hibák a brojlercsirkékben
Scott M. Russell professzor, University of Georgia, USA
Pereshparka mellhúst zajlik olyan esetekben, amikor a hasított vetjük alá forrázás magas hőmérsékleten (60 ° C) 2-2,5 percig Ennek eredményeként a leforrázás fekvő, közel a felület egy karkaszrétegének mellizomsúly (ahol a bőr nem madár toll ) részben a koagulált. Az bőrfelületek tollal fedél szövetek nem hegesztenek össze, és jól látható sávot. Egyes országokban ez ad az ellenőrök a bázis selejtezett az egész testet. Azonban ez az állapot a tetemek nem hordoz kockázatot a fogyasztó egészségére, így a tetemet a jelek pereshparki nem szabad elvetni.
A Társaság baromfifeldolgozó pereshparivayut hasított annak a ténynek köszönhető, hogy nehézségeik vannak az eltávolítása toll. Ezt el lehet kerülni az alábbiak szerint:
1. Ha nem jól, hogy összeszedi csak a szárnyak, az szükséges, hogy a kaszkád forrázás eszköz csak a szárnyak, hogy biztosítsák számukra a további forrázás.
2. egy eszköz forrázás egy erős sav, hogy állítsa be a víz pH-ját 2, amely megkönnyíti eltávolítását a toll és csökkenti a forrázás hőmérséklet csökkentése nélkül eljárás hatékonysága eltávolítását tollazat.
3. Csökkentse hőmérséklet forrázás, amely elkerüli a fent leírt hiba és egyidejűleg növeli a hozamot, mivel a magas hőmérsékletű forrázás szubkután zsír megolvad, majd elveszik a hűtési folyamat alatt. Fontos, hogy a savval csökkenti a pH-t shparochnoy beállított hőmérséklet mindhárom tartályok shparochnyh nem csökkentheti ugyanolyan mértékben, és erőfeszítéseket kell tenni a gyors hőmérséklet-emelkedés. Például, ahelyett, hogy a hőmérséklet a 132, 134 és 136 ° Fahrenheit (55,6; 56,7 és a 57,8 ° C) a hagyományos üzemmódban forrázás alacsonyabb pH lehet használni, hogy a 2. pont a 110, 115 és 160 ° Fahrenheit (43,3; 46,1 és 71,1 ° C).
Vérzés a bőr alatti szövet BROILER
Vérzések a bőr alatti szövet brojlercsirke
Vérzés a bőr alatti szövetekben rendszerint képződnek, amikor a madár bruttó expozíciós feltörése nélkül a bőrt. Ezek a vérzések vaszkuláris szakadás. Attól a pillanattól kezdve kár, hogy a baromfi vágásához ilyen vérzés színe megváltozik az idő (táblázat. 1).
1. táblázat változtatni a színét a bőr alatti vérzések a madarak idővel
A legtöbb „friss” vérzés a bőr alatti szövetek - piros vagy kék-fekete színű, és az idősebb - zöldessárga. Követelményei szerint az USDA-FSIS kell törölni csak azokat zúzódás, amely nagyobb, mint egy érmét.
Ha túl sok zúzódás, akkor ellenőrizze, hogy a takarmány aflatoxin - egy halálos mikotoxin. Aflatoxin egy madár koagulopátia, vér elveszíti alvadási képességét, vérzést okoz, egyre gyakoribbá válnak, és intenzívebb.
Vérzés az izmok BROILER
Vérzések az izmokban brojlercsirke
Vérzés az izmok brojlercsirke gyakran a túlzott lenyűgöző. Ennek elkerülése érdekében a hiba, az Egyesült Államokban, és lenyűgöző támogatja az alacsony feszültségű. Ahhoz, hogy megfelelően kábító baromfi (anélkül, csapkodó szárnyakkal és szorongás kezelésére) használt feszültség 12-24 V frekvenciája 500 Hz - paraméteren lenyűgöző baromfi megőrzi azt a képességét, hogy visszaszerezze. A felesleges baromfi elkábítására európai szabvány (70-110 C) vezethet fokozott szívverés, „fröccsenő” a véredények és a vérzés pont, csökkentve az értékét a hús. Ezen kívül, a felesleges csökkentheti a sebességet a lenyűgöző vérzés (miatt korai vérveszteség), és lesz egy szennyezés okát a vizet szerves anyagok (vér) a forrázás tartályok és hűtés. Vérzések a takarmány, ami véralvadási zavarral és megakadályozza a véralvadást hátsó negyed tetemek gyakran következménye durva fogása (kapaszkodnak madarak egy láb és az izmok erős húzó) jelenlétében vagy aflatoxin (mikotoxin). A nagyon intenzív vérzések a hátsó negyedek tetemek kell vizsgálnia a két forrás. Vérzés lehet vágással eltávolítjuk.
Vérzés változatlanul vezet a termelési veszteségek. Gyenge minőségű hús kell vágni a hasított az eladása előtt. Sok vérzések vannak a nem megfelelő vérzés, és a rossz hasított jelentős károkat okozhat a cégnek.
Helytelen vérzés vezet nagy mennyiségű vér a hűtővíz tartály. Ennek eredményeként a szerves szennyezések összes vizet elnyelje szereplő felhasznált klór most, és kárba vész, hanem leölésére alkalmazható Salmonella és a Campylobacter.
Így szegény lenyűgöző több negatív következményekkel, mint a megjelenése vérzések a tetemet.
(Translation Rusanov GE).