Grain minőségi mutatók és az értékelési
Grain minőségi mutatók és az értékelési
A minőség a gabona, sütés elemeket kapott, és bevitte a malomipari vállalkozások meg kell felelnie bizonyos követelményeknek. Under minőségű általában olyan mennyiségét jelenti, vagy egy sor tulajdonságait és jellemzőit, amelyek meghatározzák a használatát gabonát a kívánt célra, és a hosszú távú tárolásra.
A minőség minden egyes tétel gabona készlet egy kis mintát súlya mindössze 2 kg; egyes minőségi mutatók - a tanulmány a nagyon kis tételekben a.
Minden meghatározására szolgáló módszerek a minősége a gabona lehet két csoportra oszthatók - az érzékszervi és laboratóriumi.
Érzékszervi módszerek azok, amelyekben a gabona minőségét értékelik érzékszervekkel. Ez határozza meg elsősorban azokat a mutatókat, amelyek más módszerekkel nem mindig lehet meghatározni. Ez a szín, a szag, az íz a gabona. Ezek az úgynevezett mutatói a frissesség gabona.
A szín a legfontosabb, nélkülözhetetlen indikátor az gabona minőségét. A szín határozza meg faj, fajta és következetesség tétel gabonát. Átlagos búzaszem van egy bizonyos színt, és néha ragyog.
Szag. Friss gabonát rejlő szaga. Idegen szag jelzi minőségének romlását gabona. Szemcsék maláta, dohos és más szagok bomlás, úgy vélik, a hibás és nem elfogadható, a gabona tételeket.
Íze. Átlagos gabona van egy sajátos ízű, jellegzetes búza, gyakran unalmas vagy kissé édes.
A laboratóriumi módszerek közé tartozik az a gabona minőségét eszközökkel. Így a minőségi mutatók (törmelék, nedvesség, fertőzésének gabonatároló kártevők, természetes súlya, watercore, minőségét és mennyiségét a nedves glutént, stb) vannak megadva számérték.
Eltömődése gabona az arány a súlya tartalmazott szennyeződések a súlya a gabona tömegét, százalékban kifejezve. A búzaszem rendelkezik: gyom, gabona, káros szennyeződésektől, amely kavicsok, lóhere mag, metaloprimesi.
Nedvesség úgynevezett gabonamagot tartalmazó, ott a víz-abszorbeáló szabad vagy kötött vizet, százalékában kifejezve a súlya a vett minta (a szennyeződések).
Under fertőzött gabona magtár kártevők megérteni a jelenlétét a gabona tömegét élő kártevők kenyér szaga. A magtár kártevők azok magukban foglalják az atkákat rovarokat, hogy károsítaná a gabonát a tárolás során. Fertőzöttség kötelező indikátor az a minőségi gabona tételek. Grain kártevők lehet nyílt és rejtett. Ez határozza meg szitálással a minta közegben.
Teljes körű tömeg vagy említett jellegű 1L gabona súlya, grammban kifejezve, és a súlya a szemcsék 1 c, kilogrammban kifejezve. Annak meghatározására, természetét literes purke ejtősúlyos vagy 20-literes purke.
Üvegtest a legfontosabb mutatója a minőségi búza, azzal jellemezve, hogy a liszt és sütés tulajdonságait. Üveges találni sűrű szemcsés szerkezet teljesen üvegszerű endospermium szekcionált áttetsző sűrűség és a speciális eszközt. Lisztes - laza szerkezetű és gabona lisztes endospermium teljesen anélkül, antireflexiós egy speciális eszköz. Részben üvegezett - úgynevezett szemcsék, részben üveges szerkezetű, részben porszerű endospermiumot.
Határozzuk watercore keresztül átvilágító készülék DZS -3. [6.]
A glutén egy komplex fehérjeszerű anyagok szemes képes vízben történő duzzadás során, hogy egy összefüggő, rugalmas tömeget. Ez elszigetelt a vizsgálati mosására oldódó anyagok, keményítő és cellulóz.
A mennyiségi és minőségi glutén búzamag befolyásolja oly sok tényező. Ezek közül a legfontosabbak: fajtajellemzőkkel, termesztési feltételek és a betakarítás, káros hatások által tapasztalt gabona tárolás és kezelés alatti. [7]
Mosott glutén tartalmaz 70% vizet, és ezért az úgynevezett nyers. Ez a rugalmasság és a bővíthetőség. Glutén áll többnyire a gliadin és a glutenin fehérjéket, számviteli 82-85% a száraz tömegének glutén. Egyéb állandó összetevői glutén a keményítő, cukor, zsír, rost és hamu.
Nyers glutén rugalmas tulajdonságokkal (rugalmasságát és nyújthatóság). Rugalmas tulajdonságait sikért meghatározni PECS-eszköz-mark-3. Ezek egységekben fejezik ki a skála, attól függően, hogy ez a glutén említett megfelelő minőségű a csoport:
1. táblázat meghatározása glutén tulajdonságai eszköz paramétereit PEC-3
Ha sikért nem mosott, ez jellemzi az „neotmyvayuschayasya”.
Meghatározása száraz glutén keletkezik szárításával nedves sikér tömegállandóságig. Súly száraz sikért százalékában kifejezve A mintatömeg kiindulási anyag.
A különbség tömeg nedves és száraz glutén lehet megítélni a vízabszorpciós kapacitása, ami egy fontos mutatója a sütőipari technológia.
Különböző tulajdonságok glutént tartalmaz búzamag, búza vezetett, hogy szükség van a technológiai alkalmasság besorolás alapja a fejlesztés jó sült kenyér. A búza három csoportba oszthatók:
Erős búza. A lágy fajták, vagy keverékei fajták, amelyből lisztet egy megfelelő eljárás mérettartó tésztát nyerünk kenyeret a nagy térfogatú, jó porózus morzsa. Wheats ilyen adalékanyag különböző, alacsony sütési tulajdonságainak liszt biztosítja a jó tekintetében sütés.
Átlagos búza. Fajta vagy keverék fajták előállítására liszt és a kenyér normális és jó minőségű. Gyakran tartalmaznak sok glutént tulajdonítható az első csoport. Azonban az ilyen búza nincs nagy értéke a keverés, így hozzá egy kis mennyiségű búza, gyenge tekintetében sütés.
Gyenge búza. Ezek a genetikailag gyenge búzasikér, hogy nincs jó tulajdonságait az eredeti, és még kevésbé stabil, a gyártás során a vizsgálat. Gyenge kenyér viszont alacsony a hangerő és alacsony porozitású.
Az eredmények meghatározása glutén a gabona minőségét elhelyezi 1% -on belül. [7]
Tovább a letöltéshez fájl