Alakja vágás, méretei és ajánlásait étkezési célra kapásnövények - studopediya
A főzés gyökérzöldségek vágjuk különböző alakzatokat. Táblázat. A2 ábra. A2 a leggyakoribb formája vágás gyökérzöldségek.
torma feldolgozása. Torma hámozott és mosott. Ha a gyökér egy kicsit megfakult, a pre-vízben áztatott.
82 II. Folyamatok főzés nyers
1. fejezet: Zöldség, gyümölcs, gomba
Ábra. II.2. Forms szeletelés burgonya és gumós növények:
1 - szalma; 2 - szelet; 3 - kockák; 4 5 - ékek; b - szeletek
Feldolgozás káposztafélék. A keresztes virágú zöldségek káposzta, vörös, kelkáposzta, lemez (saláta), karfiol, kelbimbó, karalábé, kínai, kínai brokkoli.
Belokochannaja, vörös, kelkáposzta azonos módon kezeljük: felső levelek tisztítani, mosni, vágott négy részre, egy fej és vágott csonkja. Ahhoz, hogy előkészítse a káposzta Stump nélkül eltávolítjuk vágófej. Tuskók tartalmaz C-vitamint és szénhidrátot több, mint a levelek, így fel kell használni salátákhoz. A tisztítást káposzta vágjuk szeletekre, és a főzés pripuskaniya; szívószálak - levesek, saláták, káposzta pogácsákat, párolás; négyzetek (Dáma) - levesek, pörköltek; előállítására darált apróra vágjuk, hogy manuálisan sechek vagy vágó.
Kale, fajtától függően más-más alakú és színű a levelek. Ezt fel lehet használni, hanem a káposzta levesek, főzelékek, saláták. Feldolgozásakor levél vágott megvastagodása, mossuk folyó víz és obsushivayut.
Kínai kel - a káposzta salátával. Használja friss saláták, snackek, dekoráció ételek,
valamint előállítására főtt káposzta. Készítsünk, mint a fal.
Kínai kel (fajta - káposzta Khibinskaya) alsó levelek összegyűjtött egy vastag aljzatba (átmérő 30-50 cm), vagy a laza fej. Belőle lehet készíteni saláták, levesek, főzelékek. Készítsünk valamint a kelkáposzta.
Karfiol. Használata előtt karfiol láb vágni együtt zöld levelek 1 cm-rel a csomópont a fejét. Az elszíneződött vagy szuvas fejtér késsel vagy simítóval kapart. Hántolt káposzta mossuk. Ha hajtások sérült pályák, akkor kerül 15-20 percig hideg sós víz (40-50 g sót 1 liter vízben), majd mossuk.
A különböző karfiol brokkoli (vagy spárga). Bélszín fej (virágzat módosított) brokkoli szakadások több ágra húsos paniculately elhelyezett csavart a tetejét a fejét a kis éretlen virág rügyek. A használt élelmiszereket virág és a pályázati szára. Ezek hideg vízzel mossuk, és főtt forrásban lévő sós vízben 8-10 percig.
Kelbimbó. Használja csírák nyersen saláták, valamint levesek, főzelékek. Kochanchiki vágott a szár nem túl rövid, hogy azok alakját őrzi hőkezelés, majd sérült leveleket eltávolítjuk, és mossuk.
Karalábé válogatni, kézzel tisztítható a bőr és mossuk. Csíkokra vágva, szelet, kocka. Ez ajánlott saláták, levesek.
Feldolgozás hagyma zöldség. A hagymát vágott combnyak, méhnyak, enyhíti a száraz pelyhek mostuk hideg vízben. A nagyvállalatok tisztítani a dughagyma különleges burkolatok kivonással olajok eltávolítását. Hőkezelés előtti hámozott hagymát vágjuk gyűrű, fél-gyűrűk, ékek vagy finom morzsa. Kis izzó hagyma palánták és a hagymát ishlota tisztítás után teljes egészében a készítmény bizonyos szószok (orosz, tengerészek), pörköltek és a sütéshez.
Póréhagyma rendezve, levágta a gyökerek, eltávolítjuk megsárgult és elhalt levelek, vágja a fehér része (az izzó) vágják hosszában, mossuk és apróra vágott. Zöld gyakran használják a „csokor fűszerek” ízesíteni a levest.
Feldolgozás tök zöldség. Tök segítségével főleg előállítására főzelékek (párolva, pörkölt
Egység 84 folyamatok P. főzés nyers
et al.). Főzés előtt a gyümölcsöket mossuk, vágva a szár van vágva több részre, magokat eltávolítjuk, megtisztítjuk a bőrt, mossuk, és vágjuk szeletekre vagy kockákra.
A főzés a cukkini legalkalmasabb Zelentsy -. Petefészek fiatal squash 7-12 napos korban, súlya 300-700 g, hossza 25 cm, átmérője 10 cm mosott, vágott és szár vágják körökben. Érett squash távolítsuk el a bőrt, majd távolítsuk el a magokat. A cukkini szánt töltelék, tisztítás után a felső vágott gyümölcsöt, vágjuk keresztirányban több részre, és eltávolítjuk a belső a vetőmag.
Patisszon kezelt és használt amilyen a tök.
Uborka vannak sorolva, mérete, mossuk. A nagy zelentsov tisztítják a bőrt, az uborka és a közepes méretű Zelentsy nem tisztítják, és levágta a tetejét és alját a gyümölcs. Vágjuk szeletekre, szelet, apró kockákra vágjuk, julienne. Használják saláták, hideg levesek.
Feldolgozás paradicsom ovoschey.Pomidory sorolva fokú érettség és a méret, eltávolítjuk a gyűrött vagy sérült elemeket. Ezután vágja a szár és mossuk. A gyümölcs szánt töltelék, vágja le a felső rész rmeste és a szár, távolítsa el a magokat egy darab húst, hagyjuk lefolyni a lé, megszórjuk sóval, borssal, és töltött darált húst. Paradicsom használják saláták, nyers vagy pörkölt (a köret), töltött és sütött.
Padlizsán rendezve, vágott száron és mossuk. Régi példányban leforrázott és tisztítani. Szeletekre vágjuk, szeletekre vagy kockákra. Feldolgozott gyümölcsök, szánt tölteléket, vágott hosszában félbe vagy keresztben henger, kis kitömött padlizsán teljesen vegye ki a pépet a mag, és tele van töltelék. Padlizsán nyers gyakorlatilag nem használható, mert a keserűség, hogy növekszik érett. A keserűség a gyümölcs adja az anyagot tartalmaznak solanin. Padlizsán sült sült (kitömött).
Paprika (meleg és édes) vannak rendezve, mossuk, felére csökken hosszában, a magok eltávolítása és a mosott pépet. Csíkokra vágva saláták, levesek, kis kockákra - a levesek. Töltelék bors gyümölcsöket mossuk, hogy kör alakú bemetszés körüli száron, és együtt távolítható el a magokat, megsértése nélkül a integritását a pod, ismét mossuk, forró vízbe helyeztük 1-2 percig (forrázás), kivettük, lehűtöttük, és a töltött darált hús.
1. fejezet: Zöldség, gyümölcs, gomba
Édes borsot használják saláták, főzelékek (például paprika töltött).
Feldolgozás saláta, spenót zöldségek és fűszeres zöldek. Ezek széles körben használják a nyers formában készítéséhez hideg ételek, saláták, levesek alkalmazása során, élelmiszerek.
Feldolgozása hüvelyesek és a gabonafélék zöldség. Zöldbab és a borsó vannak rendezve ki, mostuk, és nadlamyvaya végződik eltávolított vénák összekötő szárnyak. Dlinnye'struchki vágott keresztben 2-3 db.
Cobs tejes-viasz érettségi tisztítani csak a főzés előtt, hogy elkerüljék a színe megváltozik. Vágjuk kukoricaszár és a bázist, ugyanakkor együtt a szár levelek lehullanak. Ezután távolítsa el a szál bevonó kukoricacsöveket, és mossuk.
Zöldség- desszert. A desszert zöldségek közé spárga és articsóka.
Mi használjuk a fiatal hajtások spárga. Gondosan megtisztított bőrre, ügyelve, hogy ne törje le a fejét. Az alsó része a nyers vágott hajtások és használt cefrézés és sör erőleves levesek spárga. A tisztított spárgát hideg vízbe. Amikor az összes megtisztított spárga, az ő munkatársa nyaláb és felforraljuk. Megkülönböztetni spárga fehér és zöld. Fehér spárga készítésére használják mártások, levesek, burgonyapüré, főtt ételek, szószok és zöldek - főleg díszíteni.
Az articsóka nagy virágzat húsos edény. A feldolgozás során levágott szárakat, a felső része a nyers kosár szirmok és porzó eltávolítjuk belsejében. Szeletek bekent citromsavval, így nem sötétednek.
P. Unit Processes főzési nyers
1. fejezet: Zöldség, gyümölcs, gomba
rebarbara feldolgozás. Az élelmiszer használja a lédús fiatal levél levélnyél bazális levelek, rózsaszín. Régi szárak étel nem használják, mert az általuk felhalmozott nagy mennyiségű oxálsav. Rebarbara a következőképpen kezeljük: a fiatal levelek levélnyél vágják, míg a szára egy merev érdes felület késsel távolítsa el a bőrt, majd mossuk. A rebarbara főzzük desszertek (befőtt, lekvár), pitetöltelékek.