Torták és sütemények
Sütemények nagy mennyiségű zsír, cukor, tojás, magas kalória tartalma, különböző alakú, méretű és felületi art.
Kapható egyedi sütemények, torták és desszert a termék tömege.
Az alapja pékáru sütik félkész következő típusú: homok, szivacs, puff, tea, dió, fehérje-felvert töltési (levegő) kroshkovye, ostya, kombinált.
A fő dekorációs anyagok: ajakrúzs, szirupok és gyümölcs töltelékek, zselék, kandírozott gyümölcs, dió, csokoládé, krém, mályvacukor.
A krémek olaj pezsgést, tojás és egyéb élelmiszerek cukorral. Krémek megkülönböztetni olaj, puding, fehérje, és mások.
Homok félkész terméket jellemzi morzsalékonyság, ami azáltal érhető el a bevezetése nagy mennyiségű zsír, cukor és a tojás. Miután homokot sütemények előállított félkész termék (gyűrűk, kosarak), sütemények (homokos gyümölcs, krém és homok-al.), Töltelékkel és tejszín, bevont fondant, zselé, és gyümölcsöt.
Piskóta keveréket úgy állítjuk elő verés a tojásokat a cukrot, keverés sújtotta a liszt súlyának. Ez a csodálatos félkész, könnyű, finom pórusú, aranysárga színű. Sütemények keksz előállított gyümölcs- és zselés kivitelben, bevonva rúzs, krém.
Piskóta: Othello, Őszi mese, keksz-gyümölcs, szarvasgomba, kávé, vanília, stb ajándék.
Réteg torta mix épül fel, vékony réteg tészta-sült, amelyek között a zsírréteget. A tésztát lisztből, melange, sós víz és ismételten behajtott és feltekert. Belül a vizsgálati réteget elhelyezni a vaj, a tészta négy oldala zárt olaj. Gördülő és összecsukható varrat többször megismételjük (általában legfeljebb 4-szer), a tartály előtt hűtjük egyes gördülő ki.
Leveles tészta előállítására sütemény, zsemle, íjak és sütemények.
Leforrázott félkész elő sörfőzési liszt keveréket forrásban lévő vízben, olaj és só. Belül a terméket, ha sütés üregek, töltse krémmel. Ez az előformázott segítségével főleg sütemények (eclairs, puding gyűrűk, dió).
Kroshkovy félkész terméket nyert dió, morzsa, maradó formázó sütemények.
Választék: obsypnaya Burgonya, Burgonya mázas, amatőr torta.
Almond anyát félkész előkészített sütés tésztát készítünk lezuhant cukor tojásfehérjét, reszelt mandula (vagy más csonthéjasok) héját, lisztet.
Választék: mandula, mogyoró torta; Sütemények: Ideális, mandula és gyümölcs, a Bolsoj Színház.
Protein elkészített félkész kavargó felvert tojásfehérjét csak cukorral hozzáadása nélkül lisztet. Kavargó folytatni, amíg a súly nem növeli kb 7-szer.
Választék sütemények: gomba, Lotus, a levegő, vagy a habcsók; sütemények - repülés, éjjel és nappal.
Sütemények meg kell felelnie a követelményeknek: íze és illata, tiszta, jellemző ez a típusú termék, anélkül, hogy a külföldi ízeket és szagokat.
Félig sült tésztát, nyom nélkül nepromesa.
Repedésmentességének felületet teljesen borítja félig befejező.
Form helyes, anélkül, megtörés és horpadás sima élű menetes termékek.
Elfogadhatatlan hibák: idegen szagtól és ízek, a környezetszennyezés, nepromes, a termék deformáció, elkenődött vagy foltos mintázat befejezi, törmeléket és crunch torták és sütemények, „virágzó” csokoládé máz.
Torták és sütemények vannak csomagolva dobozok kartonból vagy műanyagból használata engedélyezett.
Jelölés a kartonok és csomagolásban pékáru tartalmaznia kell: védjegy, a gyártó nevét, helyét, a termék neve, a nettó súly, dátum és idő a gyártás, eltarthatósági idő, a megfelelőségi jelöléssel, adatok élelmiszer első energia értéke 100 g termék, a felirat: „készült tartósítószer”, a standard megnevezése, tárolási körülmények között.
Órás hagyjuk, hogy nem adja meg a gyártása torták és sütemények, ha a tárolási időszak meghaladja a 72 órát.
Sütemény krém és gyümölcs kivitelben tárolt hűtőszekrények hőmérsékleten 4 + 2 ° C-on Ennek hiányában a fenti feltételek a kereskedelemben azok végrehajtása nem engedélyezett.
Lehet, hogy nem tárolhatók és sütemények együtt élelmiszerrel anyagot, olyan termékekkel, amelyek éles szagokat.
Sütemények díszítetlen, ostya és sütemények zsírral, praliné befejezi kell tárolni hőmérsékleten nem magasabb, mint 18 ° C és a relatív páratartalom 70 és 75%.
- a termék puding, tejszínhab - 6 órán át;
- cikkek krém, sütemény „burgonya” keksz krém - 36 óra;
- cikkek felvert tojásfehérje protein-krém gyümölcsök és a készreszerelő - 72 óra;
- A csokoládé ostya, ostya a praliné és kövér simító - 1 hónap.
Muffinok - Full-ízű kenyér sok vaj, a tojás és a cukor mazsola, fahéj, dió és a sáfrány. Ezek képzett a kémiai sütőpor, legalábbis - ugrásszerűen. Moszkva, mandula, citrus - kémiai sütőpor; Home, Spring, Orosz - ugrásszerűen.
Baba - termékei tészta a élesztők mazsolával, kandírozott gyümölcs. Sütni őket bordázott kúp alakú lyukkal a közepén, sütés után impregnáltunk cukorszirup rum lényege, hogy a felületén bevonatot a cukorbevonattal.
Tekercs sült keksztészta és töltelékek (gyümölcs, krém, bogyó, túró, Maca et al.). Az eladó jön súly és darab. Muffinok, Baba, tekercsben hőmérsékleten tárolták 5-18 „C és a relatív páratartalom 70-75%.
Élettartam: cupcakes - 2-7 nap, Baba - 10 nap, tekercs - 1-7 nap.