Számának csökkentése baktériumok mechanikai eszközökkel - Tetra Pak

Csökkentése a baktériumok számát mechanikusan

Baktofugirovanie

Amint azt a 6.2, baktofugirovanie - olyan folyamat, amely hasznosítja egy speciálisan kialakított lezárt centrifugacsőben Bactofuge (R), szánt elválasztására a baktériumok tej és különösen Spore által alkotott bizonyos fajta baktériumokban. Leggyakrabban használt HTST- normál pasztőrözést (rövid távú kitettség magas hőmérséklet) 72-73S 15-20 másodpercig.

Baktofugirovanie bizonyult hatékony módja számának csökkentése spórák tej, azaz. K. A fajsúly ​​magasabb, mint a tej. Baktofugirovanie általában elválasztja a tejet egy frakciót, amely több vagy kevesebb szabad a baktériumok, és a koncentrátumot (baktofugat), amely spórákat, és a baktériumok általában, és legfeljebb 3% -a a patak belépő bactofuge.

Baktofugirovanie mindig része előre tejfeldolgozás. Azokban az esetekben, amikor arra szükség van a magas színvonalú szánt tej a sajt gyártás, bactofugeur sorba egy centrifugális szeparátor előtt vagy után.

Bactofugeur szerelve a szeparátor esetén a magas minőségi követelmények tejszín, további normalizálása obrazuyuschihsyapri folyamatos tej áramlását.

A minőséget a krémet javulni fog, azaz. K. aerob spóráit spóraképző mikroorganizmusok, mint például a Bacillus cereus, csökkenni fog.

A baktofugirovaniya gyakran választanak ugyanazon a hőmérsékleten, mint az elválasztásra, azaz. E. 55-65S vagy 60-63S.

Kétféle bactofugeur:

A két-fázisú bactofugeur két kimeneti cső felülről:

- az egyik a folyamatos adagolása a nehéz fázis (baktofugata) Rover keresztül felső tárcsa,

Egyfázisú bactofugeur csak egy kimenete van a felső része a centrifuga a tej egy csökkentett számú baktériumok; baktofugat összegyűjtött iszap terében a dob és a kibocsátott, előre meghatározott időközönként nyílásain keresztül a dob.

A jelenléte kétfajta lehetővé teszi, hogy válasszon a különböző kombinációit berendezés optimalizálja a bakteriológiai állapotát használt tej sajtkészítés, és egyéb célokra.

Ebben az összefüggésben, úgy is kell említeni, hogy a szérum, ha előállítására szánt savófehérje koncentrátum összetevőként csecsemőtápszerek csecsemők után csapdába finom részecskék és a zsírt kell alávetni baktofugirovaniyu.

alternatív technológiák

Jelenleg mintegy tíz lehetséges telepítési opciókat az baktofugirovaniya; Íme három példa:

1 kétfázisú bactofugeur folyamatos ejekciós baktofugata

Egyfázisú 2 bactofugeur periodikus visszaállító baktofugata

3 Dupla baktofugirovanie kétfázisú bactofugeur.

Szerelése szivárgás levegő a rendszerhez való hozzáférés nincs jelen; létre, amely folyamatos áramlási mikroorganizmusok koncentrátum (baktofugat) nem tartalmazó levegő, ez nehéz fázist.

1. A két-fázisú rendszerben a folyamatos kisülés Bactofuge baktofugata

Ez a technológia működik körülmények tömítettségének és termel folyamatos sugárban koncentrátum (baktofugata) baktériumok, mint a nehéz fázist, amely nem tartalmaz levegőt. Ez a fázis, legfeljebb 3 tömeg% podavaemogopotoka (keverőlapátos-vezérelt külső rotációs szivattyú állítható takarmány) gyakran sterilizáljuk és összekeverjük a fő áramlási. A működési elve a sterilizáló - az injekció gőzt a termék. Sterilizáló - infúziós típusa és a sterilizálási hőmérséklet - mintegy 130S néhány másodpercig - elegendő, hogy inaktiváljuk spórák nemzetségbe Clostridiumok organizmusok. Hot baktofugat elhagyó sterilizáló összekeverjük körülbelül a fele a tej térfogata elhaladó baktofugirovanie csökkenteni a hőmérsékletet, mielőtt újra belép a többi vízfolyás múlt baktofugirovanie. Összekeverés után a tejet irányul pasztőröző pasztőrözési hőmérsékleten 72S 15 másodpercig, majd egy regeneratív és végső hűtési hogy oltóenzim koagulációs hőmérsékleten.

Bactofugeur folyamatos kisülés baktofugata használt azokban az esetekben, ahol a

- lehetséges keverési sterilizált baktofugata,

- ott baktofugata alternatív felhasználása a termék, a hőkezelés, amely elég erős ahhoz, hogy biztosítsa inaktiválását mikroorganizmusok.

Névleges óránkénti kibocsátása 15 000 és 25 000 liter (méretétől függően a centrifuga), amely megvalósítja a minimális csökkenését anaerob spórák 98% -kal.

2. Egyfázisú bactofugeur periodikus kisülési baktofugata

Ahhoz, hogy a fent említett hatás csökkentése a baktériumok száma is ajánlott névleges kapacitása 15 000 és 25 000 l / óra.

Baktofugat bactofugeur egyfázisú periodikusan kibocsátott nyílásain keresztül a dob test előre meghatározott időközökben 15-20 perc, ami azt jelenti, hogy baktofugat erősen koncentrált, és így, egy kis térfogatú, 0,15-0,2% a fluxus. Való bevezetés előtt, tejet baktofugat kell alávetni sterilizálás. Való betáplálása előtt a sterilizáló baktofugirovannym tejkoncentrátum hígítjuk mennyisége körülbelül 1,8% az áramlási sebességet, hogy megfelelő mértékének eléréséhez így a megfelelő sterilizálás. A kezdete és vége a szivattyú (6) össze van kötve a kisülési üzemmódban a kisülési bactofugeur rendszer.

Miután forró sterilizáló baktofugat lehűtjük összekeverve baktofugirovannym tej mennyisége körülbelül 50% a fő áramlási.

Ahol a törvény nem teszi lehetővé újrafelhasználás baktofugat, le kell engedni a csatornába, vagy összegyűjtik egy tartályban a termelés elkülönített telepítés fertőtlenítő.

3. Dupla baktofugirovanie kétfázisú bactofugeur egy gyártósoron

Baktofugirovanie tej egyszer nem mindig elég - különösen magas a spórák a tejben. Kettős baktofugirovanie csökkenti a mikrobiális spóra nemzetséghez Clostrida több mint 99%.

mikroszűrés

elég régóta ismert, hogy a membrán szűrő pórusmérete mintegy 0,2 mikron lehet a baktériumokat kiszűrje a vizes oldatban. Amikor mikroszűrését tej probléma az, hogy a legtöbb zsírt gömböcskék és bizonyos fehérjék ugyanolyan méretű, mint a baktériumok, vagy még több. Ennek eredményeként, amikor a membrán pórusai olyan kicsi, a szűrő szennyezetté válik nagyon gyorsan. Ezért, egy szűrőn bocsátjuk át a fölözött tej, tejszín, tej szükséges normalizálás a zsírtartalmat, általában sterilizált baktériummal kapott koncentrátum mikroszűréssel egyszerre. mikroszűrés elvének leírása 6.4 fejezet „A membrán szűrő”. A gyakorlatban, a membrán, amelynek pórusmérete a 0,8-1,4 mikron vannak kiválasztva, hogy csökkentsék a fehérjekoncentrációt. Ezen túlmenően, a fehérje képez dinamikus membrán, amely elősegíti a retenciós mikroorganizmusok. Telepítése mikroszűrő berendezés tartalmaz indirekt sterilizálás sterilizáló közös szükséges normalizálására az összeg a tejszín zsírtartalmát és retentát a szűrőberendezéssel.

Kezelésére szolgáló berendezés tej mikroszűréssel. Telepítése mikroszűrés látva két áramkör párhuzamosan működnek. Mindegyik áramkör képes feldolgozni akár 5000 l / h lefölözött tej; ez azt jelenti, hogy a telepítés teljes kapacitása 10 000 l / h. Így a termelékenység növelhető hozzáadásával áramkörök.

Nyers tej ütő a telepítés előmelegítjük a szükséges hőmérsékletre elválasztására, rendszerint legfeljebb 60-63S ahol az szétválik lefölözött tej és tejszín. Előre meghatározott mennyiségű krém szükséges, hogy a kívánt zsírtartalom a szánt tej, a sajtgyártás irányítjuk egy eszközt a fertőtlenítő normalizálása.

Feldolgozás a tejet, amely magában foglalja a bypass mikroszűrőn, és sterilizáló koncentrátum baktériumok együtt krémet kell normalizálni a szánt tej, a sajtgyártás.

Eközben, lefölözött tejet szivattyúznak egy külön sterilizáló hűtő installálási részt a hűtés 50 ° C, a normál hőmérsékleten mikroszűrés, majd elküldte a szűrőegység.

Fejési van osztva két egyenlő stream, amelyek mindegyike belép a hurok, ahol az szétválik egy koncentrátumot tartalmazó baktérium (retentátot), amely magában foglalja a körülbelül 5% a teljes áramlás, és a fázis a csökkentett számú baktérium (permeátum).

Ezután retentates a két áramkör egyesítjük, és kevernek össze tejszínnel, hogy mielőtt a sterilizáló kell alávetni normalizálása. Sterilizálás után a 120-130S néhány másodpercig mielőtt összekeverjük a keveréket a permeátum lehűtjük körülbelül 70S. Ezután, a teljes átáramló 70-72S pasztörizáljuk körülbelül 15 másodpercig, és lehűtjük oltóenzim koagulációs hőmérsékleten, általában 30 ° C-on

Mivel a hatékonyságát szintjének csökkentése baktériumok mikroszűrés lehetővé teszi a kemény és félkemény sajtok hozzáadása nélkül a vegyi anyagok, hogy gátolja a növekedést a Clostridiumok spórák fajta mikroorganizmusok.