Sudzhuk - készül rántotta kolbász ház - egy ház panda

De ha csak ma, vagy holnap menni a piacra vásárolni egy nagy darab marhahúst, és ne felejtsük el, hogy vesz egy bárány Sinyuga (vakbél), majd az új évben (vagy Christmas) akkor kész a táplálékot és elegáns meglepetés ajándék semmit ventilátorok egy finom pálinkát!
Azt javaslom, hogy készítsen egy finom rántotta kolbász - sudzhuk!

Ha egy jó marhahús megtalálható a piacon, vagy a kis üzletek a hús, a bárány Sinyuga kell keresni.
Akkor kérdezd meg a hentesek, akik részt vesznek a birka - biztosan vannak ezek a „részek”, de aztán otthon még mindig meg kell dolgozni érdektelen a mosó- és tisztítószerek a zsigerek.
Van egy másik lehetőség - megrendelésre az interneten. Például, én elrendelte a boltban kolbaskidoma.ru.
Birka Sinyuga (valamint más természetes bél) jön egy lezárt csomagban, már hámozott és sózott - a tárolt ebben a formában igen hosszú lehet. Még ha a csomag felbontásakor, egy része a termék nem használható, a bél tudunk egy edénybe, fedjük durva só és hűtőben tároljuk néhány hónapig.
Elméletileg még az is lehetséges, hogy fagyassza be a tulajdonságait a héj, különösen nem fog változni, de kevésbé lesz erős.

Az egyik ilyen bárány vakbél zavarja legfeljebb két kilogramm darált - mint ő rugalmas, mégis erős falak és egy nyílással csak egyik végén (ez és vak). Ez a bőr lesz könnyű használni azoknak, akik házi kolbász sosem főzött - a belépő nagyon széles, és töltse ki a bélből, darált hús nélkül speciális mellékleteket vagy kolbász fecskendő, hanem egyszerűen kanállal, vagy a saját ujjait.
A csomag 5 db egyszerre - vagy elég hosszú, vagy sok))) A csomag csomagolva érkezik belül 1-1,5 hét (csak addig, amíg a hús prosalivatsya és érett csomagolás előtt).

1 kg előkészített marhahús (nélkül vénák és filmek) van szükség:

• 100 g marhafaggyú
• 10 (tíz) g só
• 10 ml. konyak
• 10 gramm fekete bors
• fél teáskanál római kömény
• fél teáskanál koriander
• néhány szem kardamom
• 3-5 gerezd fokhagyma

Megmondom, mit tettem polukilogrammovye kolbász - voltak hossza 30 cm (Sinyuga nagyon jó szakaszon), majd összeszűkült egy méret 25. úgy tűnt, ideális tárolási és csomagolási mint egy ajándék.
Ennek megfelelően, az összeg az összes összetevőt növeltük 1,5-szerese.

És miközben várjuk a csomagot bél (hehe), akkor az előkészítő munka a hús - meg kell vágjuk nagyobb darabokra (biztos, hogy távolítsa el az összes inak), dörzsölje só nélkül fanatizmus mix, hozott egy nem oxidáló ételek (kerámia vagy üveg, ideális esetben) , zárjuk le fedővel vagy műanyag csomagolást, és tegyük egy hűvös, de fagymentes helyen.
Ez lehet egy hagyományos hűtőszekrény, és befagyasztja a leghidegebb sarkában a lakásban, egy hely közelében az erkélyen, én tartottam a húst a fürdő - a hőmérséklet nem lehet magasabb, mint 10 Celsius fok.
Nézetünk húst 4-7 napig, minden nap nyitva, és keverjük össze a darab - változó tetejétől az aljáig. Hús fog állni egy kicsit a lé, a szín világosabb lesz az első, és majd a darabokat sápadt a tetején, de a szag még mindig ugyanaz marad - a darab lesz szaga, mint a marhahús.

Marhafaggyúnak, egy kis fagyasztás, vágjuk vékony szeletekre, majd a pálca, majd kis apró kockákra.
Fűszerezett marhahús darabokat leitatjuk darabos (ne mossuk!), És azt is apróra valamivel nagyobb, mint a vágott zsír.

Minden olyan fűszer őrölt egy kávédaráló, vagy grind egy mozsárban, adjuk hozzá a vagdalt, öntsük a brandy és jól összekeverjük.
Félretesszük legalább 30 percig (akkor csak másnap reggel), az ízek a fűszerek és brandy egyenletesen oszlik el a tölteléket.

Készítsük el a bárány Sinyuga.
Ha van só formájában, a kívánt darabszámot kell helyezni a meleg vízben 2 órán át, majd öblítsük le folyóvíz alatt és belül sraruzhi, és aztán egy kolbász daráló mellékletet. A legtöbb daráló kell távolítani a pengéket, és tegye a rács nagy lyukak, mint darált már darált. Vagy, ahogy mondtam, akkor spets.nasadku nem használhatja egyáltalán, és töltse ki a kolbász kanállal vagy kézzel.
Friss vakbél, hogy elment a piacra alaposan meg kell tisztítani nyálkát, zsírt és más „baj”, többször leöblítjük meleg folyóvízzel, ha van egy szúrós szaga, majd ázni néhány órát, és öblítsük le, majd ismét nem ugyanaz valamint a só Sinyuga.
A legfontosabb dolog, hogy ne száradjon ki a beleket, különben összeragadnak vagy eltörhet.

Kitölti Sinyuga kívánt mennyiségű húst.
Csináltam kolbász polcon - ez egy elég súlyos dolog. Általában az ilyen sinjugi be, és 2 kg hús azonban sudzhuk ez a méret nem szárad ki.
Ha vannak üregek kolbász és a légbuborékok - nem ijesztő. bélfal nyúlik is, így újraelosztását és rendezni a töltelék nem nehéz.

Most gyűjtsük össze a torony))
A megfelelő méret a fórumon meg kell határozni egy pamut törölköző, akkor kolbász, fedjük le a törülközőt, és állítsa be a tetején a terhelés 3-4 kg.
I zúzott kolbász széklet (felfelé, majd is, akkor egyenletesen sima), és a tömeg még mindig egy üveg öntőformába vízellátása.
Ez a kialakítás hűvös marad (én még mindig ugyanúgy, mint tette a fürdő) 2-3 napig.
Törölköző nem teszi lehetővé a hüvely, hogy tartsák be a fedélzeten, ráadásul felszívja a nedvességet, amely áthalad a jól burkolat. Tehát teszt - ha a törülközőt nedves, ki kell cserélni a száraz.
1 alkalommal kolbász is tükrözött, hogy a másik oldalon egy egységes préselés. By the way, ez a módszer nem csak ad a klasszikus lapos alakja sudzhuk de elűzi nagy légbuborék, ha mind egyformák voltak benne.

Most meg kell száradni 30 nap alatt!
Ez megtehető a hűtőszekrényben NoFrost rendszer csak kolbászok kell csomagolva egy vékony „lélegző” anyagból, különben a felső réteg nagyon száraz, és lesz egy kő, és a nedvesség nem tud elpárologni belülről.
Csak ezek a kolbászok is lógott egy hűvös erkély (nem mínusz jel), illetve a tetőtérben - a legfontosabb dolog, hogy hideg volt (10) és száraz.
Azt szárítás sudzhuk dehydrator - különleges házi szárítás doboz kényszerített levegő befecskendezése - az éjszakai benne, a nap volt a doboz nincs szellőzés hűvös fürdőt.

Ezekben 30 nap kolbász kell távolítani egy-két alkalommal száraz, roll a sodrófa és helyezzük egy nappal vagy éjszaka alatt a sajtó, mert szárad ki nagyon erősen, és anélkül, hogy az ilyen préselés belül üres lesz (I sajnos a végén, hogy megszabaduljon tőlük mindegy nem volt lehetséges).

A hónap szárítás sudzhuk veszít több mint a fele a súlya! Ha az eredeti lapot darálják egy font minden Sinyuga, a kimenet kaptam egy „súlytalan” kolbász 200 g))
A hossza és szélessége is egy kicsit fonnyadt, és a vastagsága jelentősen csökken, és a hús sötét volt, szinte fekete színű.

Mert minden szárítjuk és a „rock” cut sudzhuk meglepően könnyedén minden tisztességes éles késsel.
Mint mondtam, megszabadulni a belső levegőjének nem tudtam - a későbbi kísérletek közös Sinyuga 2 részre, és mindegyik hozott egy fél kiló darált hús - vastag kolbász ettől a szingularitás nem változik, de oszlott a szélessége, majd fokozatosan zsugorodik, és borogatások . Üregek sokkal kisebbek voltak.
Azt is csökkentette a jövő kardamom (az összetevők listáját már rámutatott a korrigált összeget - csak egy pár szem, és az első alkalommal vett egy fél teáskanál - és ez oh, mennyi!).

Nos, mi tetszett, hogy enni a legtöbb konyak citrom. Hogy szomorú - egy értékes csomagot a kész! ))

Tartsuk sudzhuk lehet egy papírzacskóban, szobahőmérsékleten - semmit ez nem történik meg (mi dorezali utolsó darab a nyáron, amikor 20-ben stabil volt a fürdő), nos, legfeljebb még szárad, és elkezdenek összeomlani)) De nem valószínű, hogy ez járna.
Enjoy!

És ismét, aki olvassa végig a sort: vásároljon juh Sinyuga (vakbél), valamint minden olyan természetes vagy kollagén burkolóanyag, alkotó huzal, fúvókák és rácsok darálás, főzés hőmérők, nitrites sót (mely a kolbász nem szürkére, de még mindig gyönyörű rózsaszín) lehet az online áruház kolbaskidoma.ru