sokk fagyasztási technológia

A folyamat a fagyasztás a termék három fázisból áll. fagyasztás 20-0 ° C, 0 és -5 ° C-on, és a -18 és -5 ° C-on Lépésben 20-0 ° C, a terméket lehűtjük, csökkentését hőmérséklete egyenlő a hőmennyiség adott el.

Azáltal, hogy csökkenti a hőmérsékletet 0 és -5 ° C-ra hűtjük a termék áthalad a folyadék a szilárd fázishoz. Kiválasztási fordul elő több hőt, de a hőmérséklet enyhén csökken, és a kristályosodás a terméket tartalmazó frakciókat 70%. Ez a kezdeti fagyasztás lépésben. Az utolsó lépésben a terméket lehűtjük -5 -18 ° C, ami a végső domorazhivaniem.

Egy példa a fagyasztás technika szabványos alacsony hőmérsékletű hűtőszekrények. amely képes hűteni a terméket -18 ÷ -24 ° C-on fagyasztás időszak, amely kezdődik 2,5 óra vagy több. A legfontosabb tényező az idő, hiszen van egy szoros kapcsolat a termék minőségét és az átmeneti időszak a fagyasztva. Időről időre is függ a jégkristályok méretét, az enzimatikus és strukturális változások a termékek. Az alapot a hősokk fagyasztási szelekciós módszer a termék által a környezeti hőmérséklet csökkentésével -30 ÷ -35 ° C-on A szerepe a hűtött levegő szolgál kamrában amely fúj intenzív termék. Érdemes megjegyezni, hogy egy további a hőmérséklet csökkentése nincs értelme, mert megnöveli a termék deformációja és a felesleges energia kiadásokat.

Ellentétben a hagyományos fagyasztási sokk fagyasztás a következő előnyökkel jár:

csökkenti a fagyasztási időszakban 3-10 alkalommal;
csökkentése a termék veszteségek 2-3 alkalommal;
csökkenése a termelési területen 1,5-2-szer;
csökkenti a termelési személyzet 25-30%;
csökkentése megtérülési idő 15-20% -kal.

A másik oka a használata sokk fagyasztás a teljes időt a fagyasztás. Így, hagyományos technológia fagyasztás időszakban szelet és a ravioli 2,5 óra, míg a kellően gyors fagyasztási 20-35 perc. Anélkül, hogy további matematikai számítások is látható egyértelmű gazdasági előnyt jelent. Átadás a második fagyasztva időszak csökken 1 óra és 15 percig. Számos meghatározást, amelyek nagyobb mértékben jellemzi a technológiai sokk fagyasztás:

szöveti szerkezete. Ha a sokk fagyasztott termék nagy hűtési sebességgel teszi lehetővé, hogy az átmenet a folyadék fázisból a szilárd, gyorsan. Ebben a formában apró jégkristályok formájában, így a termék formájában lényegében változatlan marad, ami nem figyelhető meg más módszereket a fagyasztás.
bakteriológiai frekvencia. Mivel a magas fagyasztás sebessége csökken az aktív időszak bakteriológiai környezetben. Baktériumok írja meg a létfontosságú hőmérsékletű zóna. Egy lassan fagyasztott, akkor hagy nyomot az életük, de a sokk fagyasztás nem hagy nekik időt, hogy dolgozzon ki;
ökológia és biokémia. Hiányában a termikus és kémiai kezelés, hogy állandó összetételét fehérjék végre a gyors fagyasztási módszer, amely nem befolyásolja hátrányosan a biokémia a termék és annak ökológiai tisztaság;
eltartható. Fagyasztott élelmiszer eltarthatóságát több mint fagyott a hagyományos kamerák. A technológia továbbá sokk fagyasztás megőrzését ízét a termék tulajdonságait, maga mögött hagyva a fennmaradó tároló eszköz és a munkadarab e tekintetben;
tápérték és íz. Mivel a termék gyors fagyasztási nem tartozik a szárítás, akkor jobb, megőrzi annak táplálkozási és aromás jellemzőkkel,;
tömeget. A hagyományos fagyasztási folyadékpárologtatással (zsugorodás) körülbelül 5-10 tömeg% a termék. Erőltetett befagyasztása mód csökkenti a fogyás 0,8%, ezzel is növelve a gazdasági haszonnal járnak;
bystrorazmorazhivaemye termékeket. Félkész termékek, készételek és egyéb bystrorazmorazhivaemye termékek nagyon népszerűek az olyan országokban, mint az Egyesült Államok, Japán, Németország, Svédország, Svájc, Egyesült Királyság, Dánia, Finnország és Franciaország. A velük, az átlagos fogyasztás ezen termékek fejenként 40-100 kg évente. Azonban, számuk növekszik 5-7% évente.

A termékskála adnak arra, hogy gyorsfagyaszt nagyon nagy. Minden országnak megvan a saját termékeit, amelyek specifikusak a területre. Az utóbbi években gyakran adnak arra, hogy gyorsfagyasztó az alábbi termékek:

jégkrém, desszertek, gyümölcslevek, stb.;
hús és hal félkész termékek;
elkészült az első és a második tanfolyamok és pékáruk;
gyümölcsök, zöldségek, gyümölcsök, gyógynövények, dinnye, és ezek kombinációi.

Fagyasztott termékek a következő pozitív tulajdonságai:

ízletesség tárolt természetes szint;
gyakorlatilag nincs ehetetlen komponensek;
Hulladék-mentes (kivéve a csomagolóeszközöket);
adagolt (részek csomagolás);
Nem igényel különleges tárolást és az időt a felkészülésre.

Gyorsfagyasztás nyújt nagy üzleti lehetőségek a mezőgazdaságban, amely elegendő időt biztosít a végrehajtására termékeket. Ez a technológia kiterjeszti a termékek értékesítése a régiók között. Most mezőgazdasági munkások szüret, gyakran azonnal értékesíteni, és néhány - fagyasztva és észre később, de kedvezőbb áron.

Meg kell jegyezni, hogy az orosz piacon a fagyasztott élelmiszerek volt eleinte külföldi termékek. Most ezeket a prioritásokat fokozatosan változik, de a részesedése az importált friss fagyasztott gyümölcsök és zöldségek még mindig elég nagy. Informális adat import részesedése és zöldség termékek 40-60%, és a legtöbb közülük az illegálisan behozott.

Technology sokk fagyok vannak előnyei, amelyek lehetővé teszik a költségek megtérüljenek a berendezések a lehető legrövidebb idő alatt. Most válik egyfajta szabvány a legtöbb gyártó, hogy enélkül nem lenne képes eladni a nagy számú termék.

Berendezés sokk fagyasztás

Ahhoz, hogy a termék különféle félkész termékek, készételek és más fagyasztott ételek használják a következő típusú berendezés:

fluidizációs fagyasztók. Hozzá vannak szokva a fagyasztás apró vagy darált nyers: gyümölcsök, bogyók, leveskeverékek, pörköltek, sült krumpli. Továbbá, fagyasztott gomba, rák, a kis halak és más tengeri állatok. Ezek az eszközök nagyon minimális zsugorodás megtartják a magas minőségű termékek és magas fagyasztási sebesség. A fagyasztott terméket ily módon jól csomagolt, és megtartja laza szerkezetű;
A bölcső fagyasztók használt fagyasztva félkész termékek hal, baromfi, hús - szelet, húsgombóc, hamburger, steak, kolbász és sütemény. A vastagság a termékek az ilyen eszközökben promorazhivaetsya 80 mm hosszúságú és szélességű - 200 × 150 mm.
szállítószalag fagyasztók használt hal, hús, tejtermékek, sütőipari félkész termékek és készételek, beleértve a sütés, péksütemény, palacsinta, húsgombóc, hamburger, hot dog, szelet, ravioli, gombóc. Itt, a vastagsága a fagyasztott termék eléri a 25 mm-t. Ezek az eszközök fagyasztáshoz alkalmazott 80% -a az ismert termékek. Szintén velük működni fagyasztás növényi termék csoport - eper, őszibarack, gombák, sárgabarack;
Spirál fagyasztók használják fagyasztás hal, hús, a la carte ételek, zöldségek, gyümölcsök és félkész termékek rántva.

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő