Receptek szarvas bázisok hőkezelésnek - előállítására stroganina, basturma, nyers hús snack
Vadászok, hogy messzire és sokáig horgászni, mindig szembe egy nagy probléma - hogyan kell tartani a vadhús. Sőt, nem csak, hogy haza, de azt is, hogy lehet használni hosszú ideig a család diéta. Ugyanez feladat előtt sok észak és a nomád népek. Az évszázadok során találták számos nagyon sikeres módja megőrzésének ezt a játékot, sok nemzeti receptek váltak népszerűvé az egész világon.
Vadászok, hogy messzire és sokáig horgászni, mindig szembe egy nagy probléma - hogyan kell tartani a vadhús. Sőt, nem csak, hogy haza, de azt is, hogy lehet használni hosszú ideig a család diéta. Ugyanez feladat előtt sok észak és a nomád népek. Az évszázadok során találták számos nagyon sikeres módja megőrzésének ezt a játékot, sok nemzeti receptek váltak népszerűvé az egész világon.
Aki nem tudja, mi basturma vagy steak. Mindenki szereti egy éles koreai húsok, és a pácolt hús, amelyet tovább hőkezelésnek vetjük alá - füstölt, sült, vízmentes tűz. Most minden szupermarketben lehet kapni ilyen finomságokat a húsa tenyésztett állatok a gazdaságokban.
De eleinte nagyon drága, másrészt, nem kacsa broiler veri az íze és aromája a vadkacsa. Nem termesztett szintetikus vegyület hírcsatornák, és a legegészségesebb legeltetés.
Kínálunk eredeti recept, hogyan lehet megőrizni a hús vadászati trófeákat, és igazi csemege, hogy megkóstolhatja magad és meghökkent a vendégek.
Szárított hús - basturma
Annak előkészítéséhez jobban használni a hús nagy patások - elk. szarvas, őz, muflon. Lehetőség van a vaddisznó, de meg kell bizonyosodni arról, hogy a hús egészséges, nem fertőzött féregpetéktől. Ezen túlmenően, a húst a régi bikák és kecskék basturma nem túl jó, mert van egy erős szagú, és nagyon kemény.
ez a leggyengédebb hús - csak az ágyék kell hozni basturma.
Meg kell öblíteni egy darab, és alaposan száraz ruhával, hagyjuk száradni fél órát. További hosszúkás vágott darabok legfeljebb 3 cm vastagságban Minden darab gondosan lereszeljük só őrölt. (Ha vesszük a kis - lenne túl eltúlzott, és ha igen nagy - a hús el fogja veszíteni a kívánt állagot). A tartály, előnyösen egy zománc, vagy egy speciális tölgy hordó, öntsük az alsó sós fázist körülbelül 2 cm-re tetején szoros csomagolása szeleteket. A tetején, hogy egy nehéz igát a fából készült kör - ez lehet egy nagy, jól mosott kő (akkor még öntsük a forró vizet vagy egyetlen és mossa). 6-8 nap múlva a felső kör lé megjelenik. Ezt követően, a hús fenntartásához szükséges (nem nyitott minden esetben!) Egy másik 21 nap.
Akkor van szükség, hogy a hús ki a sós és tegye áztatott hideg (!) Víz két napig. Ha nincs áram, amelyben a húst mártott egy szorosan lezárt, kötve a doboz (vagy sűrű rács), otthon akkor egy nagy fazék, amelyben egy vékony sugárban, hogy hagyja, hogy a víz a csaptelep samovyliva.
Ilyen manipuláció a hús megpuhul, és eltávolítja a felesleges só. Check lehet egyszerű - egy pirítóst vajjal és próbálja meg. Ha sok eltúlzott - ázni egy napot.
További darabokat kell feldolgozni fűszerek. Következetesen kell dörzsölni pirospaprika, őrölt koriander és egy kis kömény és a koriander, szömörce gabona. Van egy kész mix basturma - Chaman. majd forgassa meg a darabokat nem kímélve a zsemlemorzsát, nyakkendő string és lógni egy jól szellőző helyen 15-20 napig.
A legyek és darazsak hús könnyen védhető csomagolás az egész hely szárítás a régi (de tiszta) géz függöny vagy nagy darab cheesecloth.
Store kész basturma száradni hűvös helyen (nem hűtött). Term - legfeljebb hat hónapig.
szeletelt vadászat
Ez az étel, valamint a steaket, és a koreai ételek állíthatók elő egy teljesen friss hús. Mark húsdarabok vastagsága nem nagyobb, mint 5 cm, a máj patások és promorozit keménysége (minimum éjszaka a fagyasztó). Aztán vágott egy nagy éles késsel nagyon vékony, szinte átlátszó szelet. Elrejteni a gyűrűk, só könnyedén, akkor skapnut ecet és nagy nappali kész.
Ez az étel segít visszaállítani erejét, beleértve betegség után. Nagyon népszerű az északi szibériai vadászok és halászok.
Szűzpecsenye nyers
Csak friss húst a vadászat szarvas. szarvas, jávorszarvas. A hasított levágjuk a gerinc, és hogy egy vágás.
Hagyjuk lehűlni a levegő (meleg időben be kell zárni a legyek!), És tartott körülbelül 8-10 órán át hűvös helyen, de nem fagyasztás.
Majd vágjuk tálalóeszközöknek tisztítani a vénák és filmek szolgáló jól mindkét oldalon. Egy nagyon éles késsel, átfogják a gabona formájában nagy darált (körülbelül 0,5 cm). Dish elterjedt 150 g darált hús formájában gyógycukorkák, amelyek a középső mélyedésben. Ahhoz, hogy elterjedt a sárgáját a friss tojás vagy teljes fürj. Finomra vágott zöldhagymát, koriander, petrezselyem. Sverzu darált só és bors, megszórjuk fűszerekkel. Mert steak forró mártással, almaecet, ketchup, Adzsika.
Fűszeres előétel koreai
Vegyük ki a húst a mell játék madarak - nyírfajd, nyírfajd, liba, kacsa, fácán, őz, vagy a kivágást, szarvas, őz és szeletekre vágjuk végig a szál hossza 5-6 cm, vastagsága 1,5 cm húst kell hajtani egy üvegedénybe .. Chop hagymakarikák, húzza a fokhagymát, hozzáadjuk a jar és ecetet erős paprika chili.
Minden 100 g hús - 1 hagyma és 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál ecet és egy kis darab chili (vagy csipet akut őrölt fűszerek).
Minden só és egy kis poterebit kezét. Sustain 2 órán fedél, időnként rázza az üveget. Spread részek mély tányérok, köretként tökéletesen megy friss zöldségek - paprika, paradicsom, stb Ha nem egy rajongó éles - felveheti édes paprika a bank.
Honfitársaink javult hozzáadásával koreai ételt az edényben szeletelt uborka - mondjuk jobb snack vodka, különösen azután, hogy a sikeres vadászat, el lehet képzelni.