Ratatouille főzési lehetőség
Változatlanul Fedor bántak velünk saláta furcsa neve „Ratatouille”. Mit jelent ez a szó, senki sem tudta. Szerette a Volga-Káma szó.
- Alexander Vertinsky. Mintegy Chaliapin
A kérdés, hogy a „helyes” ratatouille főzés technológia ellentmondásos. Az első előállítási eljárás az, hogy az összes zöldséget pörkölik csak együtt. Támogatói a második módszer kínál saute cukkini és padlizsán külön paradicsom, hagyma, fokhagyma és a paprika, ami viszont, hogy a szósz. Ezután sült cukkini, padlizsán, váltakozva egy réteg szósz, helyezünk egy öntőformába, és kemencében sült. A harmadik módszer hasonló az előzőhöz, de az utolsó szakaszban a zöldségek főtt egy fazék alatt lassú tűzön, nem sült.
Ratatouille általában szolgált köretként (a sült hús, csirke, hal pörkölt, omlett), de lehet, hogy a fő étel (kombinálva tészta, rizs vagy a kenyér).
Az étel kerül felszolgálásra, hideg és meleg. Minden tekintetben Ratatouille válik ízletesebb másnap, miután elő.
recept
(A könyv S. Beck, L. és J. Bertola. Child "Art of French Cuisine")
Hozzávalók (6-8 személy részére):
Padlizsán - 250 g; cukkini - 250 g; erős piros érett paradicsom, hámozott és magvak - 500 g; apróra vágott hagymát - 250 g; apróra vágott édes paprika - 2 db.; Fokhagyma - 2 gerezd; olívaolaj; apróra vágott petrezselyem; só; fekete bors.
1. Tiszta padlizsánt, és vágjuk hosszában szeletekre 1 cm vastag és 7,5 cm hosszú. Tisztítsuk meg a cukkinit, és vágjuk szeletekre az azonos méretű. Tedd padlizsán és a cukkini tál megszórjuk őket 1 órán át. L. só, hagyjuk állni 30 percig. Ezután pat száraz zöldségek, áztatott minden darab törülközőt.
2. egy zománcozott serpenyőben megsütjük forró olívaolaj padlizsán (egy réteg egy időben) valahol egy percen belül mindkét oldalon (az a pont, ahol a padlizsán szerezhet világosbarna árnyalatú). Ugyanez történt a cukkini. Mindössze annyit kell 4 evőkanál. l. (Vagy kevéssel több) az olívaolaj. Tegye a sült zöldségek egy másik tálba.
3. A felszabadított pan főzzük hagymát és a paprikát az olívaolaj (ez körülbelül 3 evőkanál. L.) át alacsony lángon 10 percig, vagy amíg puha, de nem teszi lehetővé Browning. Ezután hozzáadjuk a fokhagymát és a fűszereket ízlés szerint.
4. Vágjuk a paradicsomot húsát csíkokra 1 cm. Tedd a felső serpenyőt a hagymát és a paprika. Sóval és borssal. Fedjük le és főzzük közepes lángon 5 percig, amíg a paradicsom nem ad gyümölcslé. Vegyük le a fedőt, öntsük a paradicsomlé, növeli a hő és főzzük, amíg, amíg a folyadék szinte teljesen elpárolgott (ez egy kis időt).
5. Helyezzük a harmadik keletkező paradicsom, hagyma, bors serpenyőben le, amely előkészíti ratatouille, megszórjuk felső réteg petrezselyem. Top felével a padlizsán és a cukkini, majd ismét, hogy egy réteg fele megmaradt paradicsomszósz és a petrezselymet, majd újra hozzá egy réteg az összes padlizsán és a cukkini, az utolsó réteg elterjedt a maradék mártással.
6. Fedjük le az edényt fedővel, és főzzük ratatouille párolt 10 percig. Ezután távolítsa el a fedelet, és öntsük a levét kivált zöldségeket, add fűszerek. Növeli a hő és főzzük körülbelül 15 percig, öntés a lé a zöldségeket, egészen szinte teljesen elpárolgott folyadék.
Lásd. Photo ételeket a recept szerint a lap tetején.
Szükséged lesz:
- A szószhoz: hagyma - 1 db. sárgarépa - 2 db. zeller - 2 db. sárga paprika - 1 db. piros kaliforniai paprika - 1 db. 3 keserű bors, paradicsompüré - 1 ón (800 g), a keveréket a vaj és olívaolaj - 1 evőkanál. l. darált fokhagyma - 1 evőkanál. l. bazsalikom - 6 levél, olajfa fű - 1 tk .. só és bors ízlés szerint;
- zöldségfélék (vékony szeletekre vágva, 1,6 mm vastag): sárga cukkini - 2 db. cukkini - 2 db. padlizsán - 2 db. paradicsom-krém - 6 db.;
- ízesítésére: olívaolaj - 2 evőkanál. l. zúzott fokhagyma - 1 tk .. kakukkfű - 1 teáskanál .. só és bors ízlés szerint.
Készítsünk paradicsomos-mártással, elosztva az alján a formában, vágott körök felülről elbontjuk zöldségek, megszórjuk fokhagymás ízesítésére. Főzés 3 órán át 140 ° C-on, távolítsa el a fóliát, és süssük 45 percig 175 ° C-on
A kulturális kontextusban
• A francia, a „lecsó” nem pusztán egy zöldséges raguval a paradicsom és a padlizsán, hanem a „rossz élelmiszer”, „grub”, „főzet” és „rossz pörköltet.”
• Az online enciklopédia „Krugosvet”, amíg a 19. század közepén Petruska „Vanka Ratyutyu” nevű orosz vagy „Vanka Ratatouille”, amely mesél a francia gyökerei az orosz babák.
Hozzávalók a recept a rajzfilm „Ratatouille”
Hozzávalók alapulnak 4 személyre.
A tört paradicsom és paprika:
- a fele a piros, sárga és narancssárga édes paprika távoli héja, magvak és a belső válaszfalak (paprika 15 percig sütjük hőmérsékleten 232 ° C, hogy távolítsa el a héj.);
- 2 evőkanál. l. természetes olívaolajat;
- 1 tk .. darált fokhagyma;
- 1/2 csésze (250 ml) volt, finoman kockára vágott hagymát;
- 3 paradicsom (súlya körülbelül 350 g) hámozott, magvak, apróra kockára vágott, tartsa paradicsomlé;
- 1 szál kakukkfű (ugyanaz, mint a kakukkfű);
- 1 szál petrezselyem;
- fele levelek;
- só.
Növényi bázis:
- 1 cukkini, 1 padlizsán, cukkini sárga 1 (egyenként körülbelül 140 g), vágja nagyon vékony szeletekre 1,6 mm szélességű;
- 4-paradicsom krém, vágott körök 1,6 mm;
- 1/2 teáskanál .. darált fokhagyma;
- 2 tk .. olívaolaj;
- 1/8 teáskanál .. kakukkfű;
- só és bors.
A töltelékhez:
- 1 evőkanál. l. természetes olívaolajat;
- 1 tk .. balzsamecet;
- friss fűszernövények (kakukkfű virág, kakukkfű, turbolya);
- frissen őrölt fekete bors.
(A készítmény leírása a sárga mezőben a bal oldalon.)