Olaj és zsír termékek, majonéz, mártások - A BMC-food
A szinergetikus hatás az ecetsav, tejsav,
- LA - tejsav
- AcA - ecetsav
Így a tejsav kombinálva használjuk ecetsavval nem csak, hogy a lágyabb a termék íze, hanem javítja a mikrobiológiai stabilitás.
A használatának előnyei a kombinációja két savak
Tejsav PURAC gyengébb, mint az ecetsav, és ezáltal elérni ugyanazt a termék pH hozzá lehet tenni egy kisebb mennyiségben. Az 1. táblázat a következő adatokat: a szükséges alkatrészek száma tejsav kell használni csere 100 rész ecetsav és a pH-ját a termék.
100 rész ecetsav, pH =
X tömegrész tejsavat
1. táblázat Az arányok része cseréjének ecetsav tejsavval különböző pH-értékeken.
Bizonyított a szinergikus kombináció hatása a mikroorganizmusokra ecetsavat és tejsavat PURAC. Annak a ténynek köszönhetően, hogy az ecetsav egy éles ízű, lehetetlen elérni megfelelő eltarthatósága a termék mennyiségének növelésével ezen sav. Azonban az olyan kombinációkat, ecetsav, tejsav, lehetséges, hogy elérjék a szükséges növelését eltarthatóság, valamint hogy a termék biztonságosabb, megtartva a lágy savanyú ízű.
Élettartam kész saláták rendkívül korlátozott, mivel a keverés a különböző összetevők számát növeli okozó baktériumok romlást. Ennek elkerülése érdekében hozzá a pH csökkentésére a szerves savak, gyakran kombinációban más tartósítószerek, például a benzoátok és szorbát. tartósítószer-mentes termelés trendje arra kényszeríti a gyártókat, hogy keresse meg a receptet, hogy kizárják az ilyen összetevőket, de ugyanakkor, elegendő eltarthatóság, hogy megfeleljen a kereskedelmi követelmények az élelmiszer-biztonságot. Kombinációja révén ecetsav, tejsav, lehetséges, hogy elérjék a stabilitást és a termék biztonságosságát. Mivel a szinergetikus hatást ezek a két sav növekedést a baktériumok és élesztők hatásosan irthatok.
Minden kapcsolatos kérdések használatával PURAC termékek, kérjük, forduljon a ajánlatokat.
Az alacsony zsírtartalmú termékek a zsír helyett vízzel és állományjavító szerek érzetét majdnem teljes zsíros ételeket. A fő probléma a fejlesztés zsírmentes termék teljes íz, és ugyanabban az időben, széf.
Tejsav vagy keverékét ecetsav és tejsav, amelynek enyhe ízű, lehet magasabb koncentrációban alkalmazzuk, mint ecet vagy citromsav. Ez meghosszabbítja eltartható, és javítja az ízét.
Minden kapcsolatos kérdések használatával PURAC termékek, kérjük, forduljon a ajánlatokat.
íz javítása
Jellemzően, a szerves savakat használnak a termékek létrehozására egy íze. Ezek ízek nagyon eltérő lehet, kezdve a nagyon savas annak változatai (akár édes vagy növényi íz). A legtöbb esetben az iparban ecetsavat alkalmazunk további savakkal együtt, amely segít elérni a kívánt íz.
Szerves savak, így egy éles vagy hosszan tartó ízű, de a gyártó, mint a szabály, kívánatos lenne elérni egy közbenső eredményt. A tejsav egy gyenge sav típusú tartós ízt. Enyhe íze egyedi és ajánlott kötelező használatát. Az a tény, hogy a sav kompenzálja a negatív ízek erős pH-szabályozó. Ezen túlmenően, a savas hangsúlyozza a többi hang íz (paradicsom, fűszernövények, sajt és hasonlók. D.).