3. lépés: Select / vételi és cefrézés. Sörcefrefőzésnél. Erjedés.
Először is, néhány terminológia:
Maláta (fehér) - speciálisan szárítjuk áztatás után, és csírázását magvak, amelyek egy nagy
Számos enzim (Diasztáz). Megfelelő gabona alakítjuk árpa, búza, rozs, stb Malt. A klasszikus recept a whisky - csak malátából (skót megvalósítási módja - füstölt tőzeg).
Pellet - föld és a dara (például kéthengeres malom, daráló) maláta sörlét elválik a záróelem után cukrosítás folyamat.
Őrlemény - Malts keveréket előállítására egy bizonyos mennyiségű cefre.
A pépet - őrlemény + víz
Hydronic - az arány őrlemény és víz
Diasztáz - egy enzim, amely átalakítja a keményítő (komplex cukrot) figyelembe egyszerű cukrok -. Maltóz, glükóz, stb Az élesztő lehet feldolgozni egy egyszerű cukor-alkoholt csak.
Wort - állítjuk elő, a folyamat a fermentáló vizes cukrok növényi anyagból (abban az esetben, gabona - Miután a cukrosítás folyamat keményítő).
Élesztő - egysejtű gombák, hogy az alkoholos erjedés ( „újrahasznosítás” cefre cukrok alkohollá és CO2). A legismertebb sütés, a borkészítés speciális bor (tiszta tenyészetek - CKD, kevésbé vad).
Mash (Braga) - fermentált cefre; desztillált termelni égetett szeszes italokat (abban az esetben, whisky - két vagy három alkalommal).
Tehát ne feledjük, hogy a whisky - egy sört kétszer desztillált maláta, tölgyfahordókban érlelik. Így a kiindulási anyag egyértelműen meghatározza - árpamaláta. A másik dolog az, hogy rengeteg malátával és intelligensen kombinálja őket, mint egy része az őrlemény nyerhető párlatok különböző jellemzőkkel. Elég, ha tudja, hogy vannak olyan fajták maláta (Pilsen, Bécs, München és mások) az úgynevezett bázis. chroma 5-10, amely lehet
hogy az őrlemény adalékanyagok nélkül, és így egy nagyon jó párlat. És ott vannak az úgynevezett különleges minőségű maláta (karamell, füstölt, csokoládé, stb, stb) adunk az őrlemény mennyisége legfeljebb 20% (esetenként akár 30% vagy több), hogy elnyerje a különleges íz ital jövőben. Keverheted, kombájn - keresse meg a recept! Tapasztalati úton, előbb-utóbb meg fogja felvenni a tökéletes (persze magamnak) a készítmény az őrleményt. Annak érdekében, hogy csak két Malts befejezte keverékösszetétel. Recept 1 (ventilátorokhoz sziget whisky, azaz, füstös, tőzeg, jód): maláta "Pilsen" - 80%, maláta „whisky Château 30» (Chateau Whisky 30) - 20%. Recept 2 (ventilátorokhoz haylendovyh whisky és ír whisky): maláta „Pilsen” - 80%, a maláta Chateau autó kristály - 15%, Chateau Speshal V - 5% (mindkét receptek helyett a „Pilsen” vehet bármely más bázis, maláta Chateau Pale ale, Kurskiy Bécs, München fény, stb) .. Nos, természetesen szükség van, hogy leverjék a maláta; ez a szolgáltatás jobb rendelni az eladó. Foszlatási fok - whisky (vizuálisan keveréke tört kukoricalisztet és membránok).
Hogyan vásároljon maláta? Ideális állítsa a hangerőt a még. Itt matematika főzött berendezés 10L térfogata: elsődleges desztillációval a kocka lehet önteni 2/3 térfogat, azaz a 6-7l cefre; racionális egy időben kell főzni egy must azzal a céllal, hogy a 3rd party, azaz 18-20l (előzés Braga háromszor kap készpénzben 8-9l nyers alkoholtartalommal 30 térfogat%, és így képes lesz végrehajtani egy időben újra lepárlás.); normál hidraulikai cefre 1: 4. azaz 1 kg A maláta 4 liter víz. így figyelembe véve a veszteség cefre pellet és a cefre, ha kivesszük az élesztő üledék (a tapasztalat is kellően pontos és könnyen számít) meg kell tervezni, hogy vásárolni 5-6 kg maláta és a víz 20-24l.
Tehát, a maláta (őrlemény összetétele és súly) határoztuk meg. Meg kell még határozni, Sanchez maláta clobber - szüksége van egy mash tun / cefre kazán. Szakaszában költségvetés említettem lehetőségeket, és feltételezzük, hogy van valami. Saját tartály néz cukrosítását (illeszteni a zsákot, hogy külön a kimerült mag - nem kötelező, de kényelmes, különösen, ha túlzásba csiszolásához maláta).
Továbbá, ez nem olyan nehéz: elaludni a készített tiszta! maláta kapacitás (persze, már zúzott), és töltse
melegítjük 68-70ºS vizet vett mennyiségben 1: 3 és maláta (egy másik része víz, felmelegítjük 80 ° C-on, egy óra mosására szemcsék go). Mint tudja, anélkül, hogy a hőmérő nem tud itt.
A víz nagyon kívánatos, hogy egy puha, ízletes - nem a csapból; szűrhetők kutakból, tavaszi, vásárolni palackozott. Desztillált - talán túlzás. I fordított ozmózissal szűrt 50/50 rugó (ha lusta menni a tavasz, az természetesen a vásárlás palack).
Röviden a hőmérsékletet szünetel, ha cefrézés. Brewers tisztában vannak legalább körülbelül 3 időközönként: savas (35-45ºS, az optimális tartomány az enzimek fitáz glükanáz; cél - alacsonyabb pH és megsemmisítés glükánok), fehérje (44-59ºS, az optimális tartományban a proteolitikus enzimet; cél - hasító fehérjék aminosav) és diasztatikus / amiláz (61-70ºS optimális tartományát amiláz, cél - a felosztása keményítő maltóz, glükóz és más fermentálható egyszerű cukrok). Mi érdekli csak a harmadik - megalakult a test sűrűsége, a hab minőségi sör nem érdekel. A cél -, hogy mossa a malátából cukrot, amennyire csak lehetséges való továbbítás céljából az élesztőt. Elegendő ideig cukrosítás keményítő a jól őrölt maláta, körülbelül 60-90 perc.
Vissza a torlódás. Malt van töltve vízzel, a hőmérséklet a cefre érdekében 62ºS (ideális, de plusz-mínusz egy-két fok - nem számít ;. Fontos nem megölni az enzimek elhúzódó várakozási feletti hőmérséklet-tartományban 72 ° C!). Buck kívánatos, hogy lezárja, hogy ne lehűtjük jelentősen expozíció alatt (ami körülbelül 1-1.5ch lehet több, ha sehol siet). Minden 15 perc, kívánatos, hogy aktívan összekeverjük a cefre (az ipari cefre kanna az eljárás folyamatos). Vártunk Az előírt idő - mindent, itt az ideje, hogy engedje le az első cefre és hűtés (lehetőleg egy éjszakán át). Elválasztás a töltött szemcsék is előfordulnak különböző módokon: akkor engedje le a cefre az aljzatból, ha a tartályban; szifon, amikor egy táska szemek; elcsépelt bála cefre üst szórnak további szűrési szitán. Szárazság, ezúttal megnyomása nincs értelme - akkor még forró vízzel mossuk pellet. Összeolvadt kell küldenie cool (mint oly - a 8l palackok a fürdőszobában).
Tehát a cefre hűtjük, 25-30ºS. Ha elérhető sűrűségmérő AC-3 mértük cukorszintjét, fordítják az asztalnál
alkoholos (rendben van, ha kiderült 9-10%). Összes egyesítése a cefre egy erjesztőtartály, öntsük vissza hidratált élesztő, keverjük össze, fedjük le fedővel, és telepítse vízzáró (opcionális, mert a gyors elfogása a cefre élesztő azok már nem ad senkinek, folyamatosan növekvő az alkohol koncentrációja a Braga és a túlnyomás a szén-dioxid - nem nagyon kedvező feltételeket baktériumok). Mindent. Braga hagyja egyedül egy pár napra. Ideális „éghajlati” körülmények - a hőmérséklet + 20-25 ° C-on Miután időszak aktív erjedés véget ér (3-5 nap)., Azt javasoljuk, egy-két alkalommal egy nap, hogy a külső shake / keverés cefre. Ennek eredményeként, amikor a buborékolás válnak nagyon ritka és szórványos, Braga válik készen áll a következő átalakulás - desztillált a nyers alkoholt. Egyes hívei hitelességét uisge beatha utolsó napján a desztilláció előtt adjuk Braga tejsavbaktériumok (egy gyógyszertár van néhány lehetőség) - a legenda szerint erjesztőtartályokba eredetileg fából készültek, és nehéz volt fertőtlenítés mezhbrodilny időszakban, és elkerülhetetlenül megjelennek telepek tejsav bacillus, és a baktérium okozza a folyamatok a tejsavas erjedés, van hozzá valami fontos, hogy a jövőben az íz csokor Viskova párlat. Hidd el - adjunk, de ne hagyja Braga hosszú idő után tartott forrásba jön (elhúzódó almasavbontás, mint mondják, nem „jég” Braga).
Boldog tulajdonosai az egyetemes gőzkazán (UPVK) képesek előállítani a cefrézés folyamatát a legkényelmesebb körülmények között: elárasztotta a víz, maláta elalvás, tettem automatizálás a kívánt beállításokat, és marad a füst. Ezután csak akar - átszűrjük egy szűrő adagolók (és tegyen meg mindent a fehér mintázat), amit akar - ne szűrjük és erjedésnek mindent közvetlenül a pot (vörös ábrát). Kényelmes, szép, technológiailag ... nem hiteles? És úgy gondolja, a Singleton született erjesztőtartályokba fenyőből, megszerzése tisztaság és erő alambikah üzemű nyílt tűz égett a tőzeg? Oké, nem vesztegeti az idejét, mi a dolgom.
Ez így van, ez nem nehéz - ha már van egy otthon főzött sört, és te félúton, hogy kapok egy nemes egyetlen Molta! Nem sok - két desztillációs és tölgyfahordós érlelés. Nyugodtan kövesse tovább!
