A pontos részletek a szolgáltatás, amelyet átadott a büfé, az előnyeit „büfé” -
Sajátosságai szolgáltatás
A fő étteremben, mely reggelit, ebédet és vacsorát nyitottnak kell lennie minden alkalommal.
Általában az az elv, önkiszolgáló funkciók, hanem például az ötcsillagos szállodák szabad pincér köteles minden esetben, hogy a vendégek segítséget. Egyes helyeken még egy speciális, a steward (francia bouffetier), amely kizárólag azzal foglalkozik, „ellátás” a büfé: hozza a lemezeket, a változó eszközök, figyeli a tisztaság. Konyha, viszont előre előkészítése desszertek, kenyér, hideg ételek, és csak a kezdete előtt az étterem - meleg. Mindez 5 perccel nyitás előtt lefektetett a büfé, a filmek eltávolítják -, és az étterem kész szolgálni.
Ebédre és vacsorára, ital a büfé nem állnak rendelkezésre - a vevői megrendelések és fizeti őket külön-külön, valamint az alkohol. Az ára a büfé italok (gyümölcslé, tej, kávé, tea) is csak a reggeli.
A svédasztalos mindig megosztott eszközök. Ezek mindegyike teszi a lemez kiválasztott ételeket, majd megy az asztalhoz, ahol már szokásos módon az étteremben, már az összes szükséges eszközöket.
Kenyér hozhat a pincérek, de a szabály, ő is a büfé - lefektetett egy tálcán fedővel vagy egy fából készült hajón, amelyre a szövet (tartani a kenyér), és egy kést, hogy mindenki a saját vágni egy darabot (kenyér szeletelés túl gyorsan száraz). Ott szolgáló kés, a pincér ajánlott az ingyenes ajánlat az ügyfelek segítséget, így nem vágja magát, sőt úgy vélik, mint egy extra gondoskodik a vendégek számára. By the way, önérzetes intézmény kenyeret sütni büfé magukat, és szélsőséges esetekben, vásárolt egy másik étteremben.
Megközelítés a büfé biztonságosnak kell lenniük, anélkül, hogy az (mászik le a lemezt, akkor könnyen csúszik). Feltétlenül szükséges hely (lehetőleg külön, zárt) megközelítés szakácsok és pincérek a büfébe. Ellenkező esetben, egy nagy összejövetel a vendégek személyzet kell állni és várni a megközelítés ingyen.
Ez táplálja a büfé
Svédasztalos menü értékétől függ az évszaktól és a kihívások a szervezők. Állítsa szokásos svédasztalos ételeket tartalmaznak semmit. Néha, csak áll, hideg előételek (mint a salátabár), és forró kínálják a menüben. Sok szakácsok Ehhez helyesen feltételezi, hogy egy meleg étel frissen kell készíteni, és nem melegszik.
Néhány vendéglátósok, megjegyezve, hogy mellékelt reggeli sajt azonnal elveszti vizuális túl gyorsan elválasztó savó kezdett helyette joghurtot. Sok nehézség merül fel, mint a fagylalt, így azt is ritkán látni a büfé.
Meg kell figyelembe venni a sajátosságait a nemzeti ízeket. Így a külföldi szakácsok és a vendégek úgy gondolja, hogy a legfontosabb dolog - meleg ételek és saláták - ez nem valami, amit meg kell jönni a büfé. Az orosz látogatók, mint a maximális siker használ csak hideg ételek.
Kávé csak főtt (szolgált egy speciális termosz vagy túlcsordul a gép) - oldható éttermekben nem fogadják el. Filteres tea megengedett, de egy tisztességes étterem, akkor nem nyújt a legolcsóbb megoldás, és filteres tea drága fajták (például: „Ronafeld”, „Newby”).
A termékpaletta ajánlani a következő:
Reggeli - vaj, kolbász, sonka, saláták, zöldségek, palacsinta, sajtos pogácsa, gabonafélék, hús, zöldség, tej és tejtermékek, tojás ételek, tejtermékek, a különböző gyümölcslevek, sütemények.
Ebéd - saláták friss zöldségek, saláta, hering, pácolt hal, vaj, sajt, tejföl; Az első ételek - leves pirított kenyérkockákkal, piték; leves, leves és stb.; Második ételek - sült hal, főtt hús, káposzta, hamburgerek, burgonya, sárgarépa; köretek - pirított burgonyával, zabpehely ropogós káposzta pörkölt; desszert - gyümölcs kompót, zselé, lekvár és forró italok (tea, kávé).
Vacsora - vaj, sajt, sült marhahús, sonka, tejtermékek; Meleg ételek halból, természetes hús, párolt zöldség, húsos, ételek túró, a választék a sütemények, tea, gyümölcslé.
Fontos, hogy a különböző ételek és italok változtattuk. A fogyasztónak képesnek kell lennie arra, hogy megpróbál egy pár ételek egy kicsit - ez az egyik előnye a „büfé”. A termékskála szükséges megváltoztatni a hét napját.
Előnyei a „büfé”
Beauty - vonzó terítés és dekoráció büfék a területen, valamint a választás rengeteg ételt a különböző termékeket.
Freedom - a mozgás szabadsága, a demokrácia helyzete az eseményt, a kommunikáció szabadságát.
Speed - nem kell megvárni az élelmiszer-előkészítés és kiszolgáló személyzet, bankettek és fogadások.
Népszerűség - „svédasztalos” - már kipróbált és bizonyított kiváló oldalsó módja az evés, amely népszerű ügyfeleink.
Catering típus „büfé” - munkaigényes folyamat, amely megköveteli a szakmai megközelítés és a rendelkezésre álló elméleti és gyakorlati ismeretek a szervezők.