A konyhai személyzet és a személyzet az étteremben teremben, hogy javítsa kapcsolatát menedzsment

Bárki, aki valaha is dolgozott az étteremben ipar egyetért abban, hogy néha a kapcsolat a csarnok és a konyha melegszik.

Mindannyian emberek, elhasználódtak, akkor hibáznak, felejtsd el a megrendeléseket, és intézkedik veszekedés. De amikor az étteremben dolgozók között sör konfliktus, gyakran formáját ölti ellenzék a tanári szobában és a konyhában. Néha úgy tűnik, hogy a két háborúzó fél összecsaptak, mintha csak - két csapatokkal a kiélezett versenyben.

A vendégek kényelmetlen nézni civakodó személyzet. Ezen kívül ebben az esetben, az étterem úgy néz ki, nagyon amatőr. De a menedzser az étterem közötti kapcsolatok javítására a csapatok hall és a konyha?

Rendeljen COMMUNICATOR KÖZÖTT pincérek és a konyha

Állítsa be a szabályokat a kölcsönhatás a pincérek, és a konyhában. Rendeljen egy tapasztalt szakács vagy sous-chef a konyhában az egyetlen ember, akivel együtt tud működni a pincérek. Ez a speciális pufferként szolgál a konyha és a pincér, így egyensúlyban kell lennie, és a diplomáciai

Egy ilyen „kommunikátor” között séfek biztosítja, hogy a konyhában egy időben végzi feladatait, és koordinálja a forgalmazás. Ha megbirkózik jól a feladatokat, a pincérek csendes, mert tudják, hogy az ételeket szolgálnak fel helyesen, és nyújtották be időben. És a pincérek nem kell idegeskedni, vissza az edényt a konyhába, és veszekedni a szakácsok.

Kérjük, ne kölcsönös vádaskodások

Fontos, hogy az étterem vezetői felismerték, hogy helyzetétől függetlenül, az emberek hibáznak, és hibáznak. Menedzserek képesnek kell lennie arra, hogy beavatkozzon a megfelelő pillanatban, és győződjön meg arról, hogy minden alkalmazott összpontosított problémák megoldására, ahelyett, hogy megállapítsa, hogy kinek van igaza, és hogy ki a hibás - a konyhában, vagy hall. Ha egy vendég panaszkodik, hogy ő hozta az élelmiszer langyos, nem számít, hogy ki volt a baj - egy szakács vagy pincér? Míg a szakács és a pincér esküszöm Guest továbbra kellemetlen érzést tapasztal. Kölcsönös vádaskodások nem segít senkinek. Dobja el őket.

Találkozó előtt MÓDOSÍTÁSA

Ha nem tudja tölteni a konyhában dolgozók és az általános díszterem, mielőtt a változás, próbálja felnevelni információt alkalmazottak, hogy van szó, és aggódnak a kollégák.

Biztosítani kell, hogy a személyzet tudja, milyen termékeket végéhez közeledik, és amely már véget ért. Pass a pincérek minden olyan információt, hogy a séf azt akarja, hogy a figyelmüket. Fordítva, győződjön meg arról, hogy a konyhai személyzet, hogy mikor kell egy nagy csoport a vendégek, akik lefoglalt egy helyet az étteremben.

közgyűlésen

Amellett, hogy a napi 2-3 perces letuchek mielőtt a változás fontos a vezérkar ülések - különösen azokban az esetekben, amikor belép egy jelentős változás a menüben, vagy munkavállalókat képviselik az új vezetés. Ezeken a találkozókon hez az alkalmazottak kérdéseket feltenni, kérdések megvitatása és megosztás aggályokat. Ezek a találkozók nagyon fontosak, hogy erősítse a kapcsolatokat a dolgozók, a csarnok és a konyha.

hirdetőtábla

Egy ilyen egyszerű dolog, mint egy információs tábla, hogy segítsen elkerülni zavart és félreértést. Ez egy olcsó, de hatékony módja annak, hogy minden alkalmazott tisztában vannak a legújabb fejleményekről.

Minden alkalmazott, mielőtt a változás kell jönnie, hogy ezen a fórumon. A táblára fel kell tüntetni specialitások és ételek a nap; termékek, az állomány, amely fogy; termékek, amelyek megszüntették.

Ha lehetséges, ezt, hogy módosítsa az információkat a fórumon is csak sous-chef, vagy menedzser.

Ha az idő engedi, egy lépést: hagyja, hogy a konyhában dolgozó vagy menedzser bejelentkezik POS-terminálok és hogyan kell blokkolni a lehető leghamarabb rendelni elemeket, amelyek már nem elérhető.

Ha minden megállapított terveket nem tudja megállítani a konfliktust, amely tört ki az alkalmazottak követik érdekes tippeket, ami az amerikai National Restaurant Association (NRA). Abban az esetben, veszekedés intézkedik különleges szavakat és gesztusokat, amelyekről ismert, hogy a személyzet, és ez azt jelenti, hogy az ütköző felek magánbeszélgetést.

Így védi a vendégeket a kényelmetlen helyzeteket, amelyek hatással lehetnek a megjelenítési általuk alkotott étteremben.

Ha tudja, hogy hogyan lehet még javítani a kapcsolat a személyzet szoba és a konyha, ossza meg velünk véleményét a Facebook-on.

Alapján anyagok foodtender.com