Nyersanyagok ipari termelés, mint egy tárgy, biológiai eredetű
Home | Rólunk | visszacsatolás
A cél a tanítás "Basics of Food Production Technology" a tanulmány minták mögöttes folyamatok az élelmiszer-termelés. Pattern - az elméleti fogalmak élelmiszer technológiai folyamatok magyarázzák a lényege az élelmiszer előállítása, amelyek szerkezete különbözik a nyersanyag.
A célkitűzések a fegyelem:
- asszimilációja az elméleti alapjait a technológiai folyamatok az élelmiszer-termelés;
- meghatározza az alapvető folyamatok minden egyes technológia;
- tanulmány a kapcsolat a lezajló folyamatok a termelés bizonyos élelmiszerek;
- megismerkedhetnek a főbb használt berendezés, a nyersanyagok feldolgozása, elkészítése félkész és kész ételt.
Tanulmány az elméleti törvények azért szükséges, mert modern progresszív élelmiszeripari technológiák alapulnak ismerete alapvető tudományágak. Folyamatok játszódnak le az élelmiszer termékek tanulnak, és állítsuk be a mellékelt ismerete a fizika törvényei, a termodinamika, a kémia, mikrobiológia, és mások.
Ismerete az elméleti alapjait az élelmiszer-termelés hozzájárul az új, hatékony technológiai rendszerek nyersanyagok feldolgozása, beleértve a hulladékmentes technológiák létrehozását, élelmiszer-ipari termékek fokozott tápértéke, kontrollált kémiai összetételét.
Elméleti fogalmak a technológiai folyamatok az élelmiszer-termelés
Középpontjában a tudomány élelmiszer-előállítás során a természet törvényei a termékek - a törvény tömegmegmaradás és az energiatakarékosság. Emlékeztetni kell arra, hogy amellett, hogy ezek a törvények, a technológia, az élelmiszer-termelés saját fogalmakat és törvényeket. Élelmiszer-technológiák közé tartozik a komplex folyamatok jellemző minden egyes technológia.
Amikor a átviteli típus és a hajtóerő a folyamatok sorolják mechanikai, hidro-mechanikus, hő- és anyagátadó. Azonban speciális technológiákat jellemzi folyamatok kémiai, biokémiai, mikrobiológiai, termál.
A tanulmány számos technológiai folyamatok lehetővé tette, hogy kiosztani valami közös jellemzője minden iparágban. Ez - a jelenléte az egyik a két lehetséges szállítási típusok minden egyes lépésben az átalakítás a nyers félkész termék vagy végtermék. Ez az energia és anyagátadó.
A példa egy eljárás hajó nyoma törvénye tömegmegmaradás, és az anyagmérleg egyenlet a folyamat tartály és az áramlás folyamatosságát egyenlete a folyadék mozog az áramlási változik a konfiguráció.
anyagmérleg egyenlet technológiai eszköz formáját ölti:
åVCM = åMvyh. ahol VCM és Mvyh - a tömegek összege szereplő termékek a gépet, és jön ki belőle.
Energia egyensúly egyenlet, illetve:
åEBX = åEvyh. és ahol EBX Evyh - hő anyagok - entalpia, és a kinetikus energia a mozgó folyamok.
átadása tömeg és az energia jogszabályok
A gazdasági hatékonyság bármilyen termelési függ az áramlási sebessége folyamatokat. Ez a sebesség nagyobb, annál nagyobb a hajtóerő, és a kisebb, annál nagyobb az ellenállás, hogy a cselekvés, vagy
Ahol L - a sebességet a folyamat áramlás,
R - átviteli ellenállás,
D- hajtóereje.
1 / R cserélje vezetőképesség K, a kapott expressziós feltételezi formájában
Ez a kifejezés az úgynevezett alap (gyakori) kinetikai egyenlet.
A hőátadás folyamatában
ahol q - sebességű hőátadás, a specifikus fluxus, J / (m 2 K)
k - hőátadási tényező, J / (m 2 K) vagy (W / m 2 K)
Dt - a hajtóerő, azaz az átlagos hőmérséklet-különbség, K (0 vagy S)
A hőáram - a hőmennyiség szállítanak át egységnyi felületre időegység alatt,
ahol Q - hő mennyisége J.
F - felületet, amelyen keresztül hőátadás, m 2,
Az anyagátadási folyamatokra fajlagos tömegáram [kg / (m 2)]:
ahol Km - anyagátadási tényező, m / s
DC - átlagos koncentráció különbség, kg / m3
ahol M - anyag mennyiségét át, kg
F - felületet, amelyen keresztül a közlekedési, m 2
Osztályozása a fő folyamatok
Minden folyamatot a hajtóerő, és az átviteli típus lehet osztani az alábbiak szerint:
Szárítás, extrakcióval, adszorpcióval, abszorpcióval, kristályosítással, oldódás, és így tovább. D.
Nyersanyagok ipari termelés, mint egy tárgy, biológiai eredetű
Nyersanyagok ipari termelés a növényi és állati eredetű kapcsolódó szerves anyag. Szinte az összes szerves anyag, amelyből élő szervezetek célja, hogy biológiai aktivitással. Bioorganisms - nyílt rendszerek, egymásnak anyag és az energia a környezettel.
Víz - a leggyakoribb ásványok a természetben. A tartalma 70 tömeg% a legtöbb organizmus. Erős vonzás vízmolekulák közötti meghatározza a víz tulajdonságai oldószerként biomolekulákat. Azonban, a víz funkció nem lehet csökkenteni, hogy a szerepet egy egyszerű oldószer.
Elkülönítése heterogén rendszerek
Az élelmiszer-termelés, sok folyamatot kíséri a kialakulását heterogén keverékek, amelyeket azután el kell osztani.
Úgynevezett heterogén rendszerek által alkotott két vagy több fázis amelyek kölcsönösen oldhatatlan, egymással. Heterogén rendszerek különböző fokú stabilitással, és lehet elválasztani hatása alatt mechanikai erők.
Inhomogén keveréke a különböző megoldások, amelyeknek két vagy több fázis, amelyek el vannak választva egymástól a felület. Az egyik fázis folyamatos, az úgynevezett diszperziós közeget és a másik, finom eloszlású, és szétosztjuk az első - a diszpergált fázis.
Attól függően, hogy az a fajta diszperziós közeg megkülönböztetésére inhomogén keverékek, folyadék és gáz.
Elkülönítése heterogén rendszerek történik a gravitáció által, ha a rendszer komponenseket tartalmazhatnak, amelyek lényegében különböző sűrűségű, ez - a szétválasztása durva szuszpenziók ipari porok.
A elkülönítése a finom szuszpenziók és mutey finom részecskéket tartalmazó, valamint emulziók alkalmazott centrifugális erő.
A folyamat a szétválasztása heterogén rendszerek által „szűrés” őket a szűrőn keresztül septum nevű szűréssel. Ezeket a folyamatokat elválasztására alkalmazható folyadék és a gáz rendszerek. A hajtóerő a gravitációs erő, szűrés végezhető egy centrifugális tér.
elválasztó hatás - ez az arány az alkatrész származó diszperziós közeg a kezdeti száma keverékben:
ahol Go - a mennyiségű üledék, kg
GH - az összeget a diszpergált fázis a kezdeti keverék, kg
elválasztó hatás a különböző iparágakban említett különböző módokon. Amikor minőségének értékelésekor a ciklonok ez az úgynevezett ciklon hatékonyság szennyvíz - tisztító hatása szeparálásnál tej - mértékű zsírtartalmának csökkenését tej stb ..
Ezt a hatalmas szerepe alapvető folyamatok heterogén rendszerek elválasztási eljárások a környezet védelmét a káros kibocsátások a víz és a levegő medencékben.
A hajtóerő a szűrési folyamat egy nyomáskülönbség az egyik és a másik oldalon a szűrő septum. Ez a különbség lehet elérni gravitációs - a hidrosztatikus nyomás erők (a szűrés tölcsér). Az iparban, a nyomáskülönbség lehet elérni azáltal, hogy túlnyomást oldalán inhomogén keverék, vagy létrehozott vákuum által a szűrletből.
Az előbbi esetben a hajtóerő a nagyobb, annál nagyobb a túlnyomás egy hermetikusan zárt készülékben, ahol inhomogén elegyet táplálunk:
Fizikailag nem korlátozza a lehetséges növekedést túlnyomás, vagyis lim # 8710; P = Rizb. - RATM.
Figyelembe Ratm. = 10 5 Pa, megkapjuk lim # 8710; P kunyhók. ∞
Következésképpen ez a módszer a szűrés lehetővé teszi, hogy szerezzen egy végtelenül nagy hajtóerő.
A második esetben, a hajtóerő nagyobb, annál kisebb a maradék nyomás Rvak.
Következésképpen, a hajtóerő során a szűrési létrehozott vákuum által elméletileg nem haladhatja meg a 10 5 Pa, és a gyakorlatban még kisebb, mert a megszerzése egy mély vákuum költséges. De vákuumszűrés elterjedt az iparban, ennek köszönhető, hogy a lehetőségét egy folyamatos eljárás, az üledékek fázist szűrjük a légköri nyomás és könnyen eltávolítható.
Csapadék területén gravitációs (ülepítés) a gravitáció használják elválasztására szuszpenziók, emulziók, füstök és porok.
Mert lerakódás területén gravitációs ülepítő tartály, használt - szakaszos és folyamatos. Gravitációs ülepedés jellemzi nehézkes és tartózkodási idő a szuszpenzió a gép. Például, lagúnákban szénsavas juice tisztítás cukorgyárak átmérője a magassága 4-5m 4-6,5m. A tartózkodási idő a gyümölcslé az ilyen eszközökben körülbelül 1,5 óra. Ez annak köszönhető, hogy alacsony lerakódási arány, ami függ, például a folyadék viszkozitását, és a mérete a lerakódott részecskéket. Ahhoz, hogy gyorsítsák fel a felviteli folyamat igénybe a keverék hőkezelését megelőzően ülepítés, és a nagyobb részecskeméret vették igénybe a koagulációs - társulása több részecske egyik hozzáadásával koaguláns (vízben oldható sók - elektrolit).
Egy másik módszer történő egyesítésére finom részecskék - flokkuláció - amellett, hogy a szuszpenziót kis mennyiségű anyag, amely adszorbeálódik a felületen a szilárd részecskék a szuszpenzióban vezet, hogy a keverési egymással.
A szétválasztás a heterogén keverékek centrifugák, ciklonok, hidrociklonok.
Centrifugák. Az élelmiszeripar legelterjedtebb csöpög Batch centrifugák. Az ilyen centrifugák használnak külön tartalmazó keverékek kis mennyiségű szilárd anyagot tartalmaz.
Az időtartam a centrifuga ciklus van osztva négy szakaszra:
ahol # 964; n - kezdő fázis, gyorsulás működési sebesség;
# 964; 0 - időszak ülepedés;
# 964; m - fékezés időszakban, s;
# 964; p - eltávolítása során üledék.
Ebben a ciklusban # 964; 0 - hasznos, amikor elválasztás történik. Minden más időszakokban - leányvállalata.
Ciklus teljesítményű centrifuga együttható segítségével becsült: # 966; = # 964; 0 / # 964; n
Ciklonok. Készülékek elválasztására gáz heterogén rendszerek, amelyekben a centrifugális erő, amely miatt előfordul, hogy forgó áramlás. A ciklonok nincsenek forgó alkatrészei. a folyadék áramlási forog egy helyhez kötött egységet. A forgó áramlás a szuszpendált részecskék centrifugális erő, az intézkedés alapján, amelyben a részecske mozog a közepén a gép sebességével azonos a leválasztási sebesség.
Ahhoz, hogy elegendő gázt tisztító (folyadék) a centrifugális erő szükséges fenntartani a magas áramlási sebesség bemeneténél a berendezés.