Állati eredetű termékek, ezek szerepe az étrendben az élelmiszer-és biológiai értéke
Mert állati eredetű termékek közé tartozik a hús, baromfi, hal, tojás, tejtermékek.
A fő oka az ajánlásokat, hogy korlátozza a húst a diéta, hogy csakúgy, mint a túlzott fogyasztás hús, és közvetetten kapcsolódó nem megfelelő bevitel más termékek, amelyek szükségesek a kiegyensúlyozott étrend, növeli a különböző betegségek: kardiovaszkuláris rendszer, beleértve a magas vérnyomás, stroke, a betegség a máj és a vese; Cukorbetegség, csontritkulás; opuholuey oktatás, beleértve a rákot, a mell, a méh, [kolorektális ;; és t. d.
Ennek fő oka a kár a túlzott fogyasztás hús tartják magas bevitele Az exogén koleszterin, ami fokozott kockázatát az atherosclerosis. Növeli így nem a koncentrációja a nitrogéntartalmú vegyületektől, hogy a rendellenességek a húgysav anyagcsere vezethet köszvény. Hús ne legyen szürke, zöld színű, a vágás ne legyen ragadós. Anélkül, hogy orrfacsaró szaga.
-Dairy biológiai és táplálkozási tulajdonságok egyike a legértékesebb élelmiszer. Különösen fontos az a diéta a gyermekek és az idősek.
A napi fogyasztása tejtermékek javítja aránya aminosavak minden fehérje étrendet, hogy pozitív hatással van a szintézisére szöveti fehérjék a szervezetben, elősegíti az áramlás a kalcium és a foszfor. A kémiai összetétele nem állandó, az energia értéke 100 g = 272 kJ tejet tartalmaz vit. A, D, B. az erjesztett tejtermékek magas táplálkozás és íz tulajdonságok, jótékony hatást gyakorol táplálkozási és általános egészségi. Tejtermékek nem kell a kellemetlen szagokat kell tárolni, amelyek speciális konténerekben, hogy megfeleljen a követelményeknek.
60) Élelmiszer, növényi eredetű.
Szerepe az étrendben.
Élelmiszer és biológiai értékét.
A mennyiségi és minőségi szilárd anyagok, fehérjék, vitaminok és más komponenseket az egyes csoportok a növényi termékek nagyban különböznek. Csak néhány közülük jelentős mennyiségű biológiailag értékes fehérjéket. Kombinációja azonban az étrend különböző termékek megszünteti a hiányosság az esszenciális aminosavak. Általában növények szénhidrátforrások, telítetlen zsírokat, vízoldható vitaminokat, karotinoidokat, alkáli elemek (főleg kálium és magnézium), és a különböző biológiailag aktív anyagok, vegyületek a ballaszt.
Kenyér, pékáruk. Timiryazev rámutatott arra, hogy egy jó darab sült kenyér vajjal tartalmazza szinte az összes tápanyagot az emberi szervezet számára. (Ez nem egy kémiai kötés a kenyér liszt.) Kenyér - a forrása a szénhidrátok, fehérjék, és a sütött kenyeret búzaliszt, - és a B-vitamin, magnézium, szálastakarmány.
Mókusok kenyér szegény lizin, triptofán és számos más esszenciális aminosavakat. Ha a fogyasztás 400 g kenyér körülbelül elégedett a napi szükséglet fehérje. Ezek mennyisége a fehérje-búza kenyér nőtt 3-szor, mint a hagyományos, és 24,1% miatt glutén (m. E. A biológiai érték nem növekedett). Ez a kenyér tartalmaz kétszer kevesebb keményítőt, mint a szokásos, és célja a cukorbetegek, az elhízott emberek.
Szénhidrátok kenyér főként keményítő. Cukrot adunk Viennoiserie, tekercs fokozott kalória és mások.
(Zsírok a tartalmazott kenyér kis mennyiségben kerülnek hozzáadásra, hogy muffin, muffin megnövekedett kalória, fehérje és a búza, só-mentes, és néhány más különleges típusú kenyeret. Annak érdekében, hogy javítsák a tartalmát lipotropikus anyagok diétás sütőipari termékek dúsított szója lecitint adunk Laminaria.
A sokogonnym hatása a gyomor mirigy friss kenyér teljes kiőrlésű a legnagyobb mértékben, valamint a megnövekedett kislotnostyuLGakim fellépés egyre kenyérhéj, mint morzsát. Száraz kenyér és keksz kisebb, stimulálják a gyomor szekréció, jobban átitatott gyümölcslé és könnyebben emészthető, mint a frissen sült.
Lisztből készült cukrászati termékek nagy mennyiségben tartalmaznak szénhidrátot, beleértve a könnyen emészthető, hogy magas a kalória zsírból is. Azok sütemények, amelyek magukban foglalják a gyümölcs és bogyós töltelékek között néhány mennyiségű vitamin és élelmi rost.
Annak érdekében, hogy csökkentsék a szénhidrát-bevitel az adott étrend cukor helyettesítésére sült termékeket xilit vagy szorbit. Csökkentett kalóriatartalmú sütemények lehet elérni része cseréjének metilcellulóz zsírok.
Bran értékes termék, bennük szinte az összes vitamin, tokoferol, gazdag kálium, magnézium. Fehérjék és zsírok találhatók a korpa, következtében rosszul szívódnak fel a nagy mennyiségű ballaszt anyagok. A jelenléte fitin ebben a termékben megakadályozza, hogy a kalcium felszívódását és a vas. Az összeg a sótlanító faktor csökkenti a sütés folyamán a sütőipari termékek, amelyek a korpa hozzáadjuk gazdagítja az értékes komponensek (diétás korpa kenyér lecitint és hínár, gabona protein-korpa). „Bran is használnak a főzéshez, hogy tartalmazza salakanyag étrend.
Gabona / gabonafélék magas energiatartalom, hogy van sok szénhidrátot és kevés vízzel. Különböző gabonafélékből jelentősen különbözik az egyes mutatók biológiai értékét. Néhány gazdagabb fehérjéket, vitaminokat, ásványi anyagokat, élelmi rost kapcsolatokat, a másik szegény őket, de jobban felszívódik, és alkalmas a gyermek táplálkozási és terápiás étrend (pl búzadara)?
A fehérjék egyes gabonafélék szegény esszenciális aminosavakat. Tehát, zabpehely és az árpa gabona kis lizin kukorica - triptofán; Szinte az összes gabonaféle szegény metionin-eddig. Kukorica fehérjék nehéz intézkedés az emésztő enzimek, különösen a peptidek prolint tartalmazó. Azonban, gabona kukorica használt megfelelő tápon elnyomása mikrobiológiai folyamatok a belekben, mivel antimikrobiális aktivitása van.
A gabonafélék kis zsírt; kivétel zab, amely legfeljebb 6% lipidek; tartalmaznak lecitin, tokoferolok; p-szitoszterol foglalt jelentős mennyiségű, a hajdina.
Szénhidrátok szemes lényegében keményítő. Sok gabonafélék tartalmaznak szénhidrát származékok - iszap anyag (például egy lichenint zabpehely). Amikor a fogyasztása ilyen termékek javított emésztéséhez fehérjék; iszap anyagok enyhe ingerek tápcsatorna falak, ezeket használják az étrendben annak betegségek.
Sok gabonafélék - forrásai a B-vitaminok, főleg tiamin, niacin és kevésbé - riboflavin. A legnagyobb mennyiségű tiamin búzában, hajdina és zab durva. Szinte 4-5-szor kisebb, ez a vitamin a búzadarát és a rizs dara. Niacin leginkább hajdina - csúszott. A készítmény tartalmaz a kukorica p-karotin.
Táplálóanyagok emészthetőségét gabonafélék nagyon különbözik attól függően, hogy azok típusától. Ez a legkönnyebb megemészteni búzadara és rizs gabonafélék, hiszen kevés rost. Könnyen emészthető szágóból - far, amely áll a ragasztó sterizovannogo burgonya- vagy kukoricakeményítő. Fontos, hogy a táplálkozás a gyermekek, különösen gyenge. Kevesebb asszimilálható anyagok hajdina, zabpehely, és egyéb gabonafélék gazdag ballaszt vegyületek / l Szárítás hajdina főzés tápanyagok felvételét romlik, mint a végtermék, és ezért ezt a technikát alkalmazzák etetésére elhízott személyek.>
f Így, a választás a gabonafélék, hogy táplálkozás eltérő funkcionális állapotát a szervezet kell, hogy vezérelje a jellemzőit kémiai összetételük és mértéke emészthetőségének bennük tápanyagokat. ( „Pasta annak tápértéke alig különböznek a búzadara. •)
Hüvelyesek. ( „A diéta szerepe a hüvelyesek és a zöldségek ezen növények első gazdagabb szénhidrátok, fehérjék, vitaminok, ásványi anyagok, élelmi rost vegyületek ;. Van egy magasabb energia értékét.„)
A hüvelyes fehérjék korlátozó esszenciális aminosav, kivéve a szója metionin. A szója körülbelül 1,5-szer olyan gazdag fehérjében, mint más hüvelyesek, és tartalmazza az összes esszenciális aminosavat.
Szénhidrátok hüvelyesekben áll elsősorban a keményítő, a növényi, mint azok kultúrák tartalmaznak valamint mono- és di-szacharidok.
Lipidek észrevehető mennyiségben tartalmazza a szójababból (átlagosan 17,3%); ezek közé tartozik a linolsav, a lecitin.
Vitaminok többnyire képviseli egy vízoldható csoportot; borsó, bab és különösen a szója is tartalmaz tokoferol. Vitaminok fő tagja a hüvelyesek tiamin (borsó - 0,81 mg% szójababban - 0,94 mg%) és a kolin. A hüvelyes növényi jelentős mennyiségben tartalmaz C-vitamin, Bi, p-karotin, Ho-lin inozit. Különösen sok aszkorbinsav növényi szárnyak hüvelyesek; amelyben stabil, ha főtt, így érdemes használni őket a gyártás első ételeket. <
Fat alkatrészek phospholyl veleszületett immunhiányos betegségek; leggazdagabb finomítatlan növényi olaj. A legtöbb ilyen termék, beleértve az olívaolajat tartalmaz ($ szitoszterol maradék olajok és finomítás után.
Így, az állati és növényi zsírok különbözött jelentősen egymástól a jelenléte esszenciális tápanyagok hogy figyelembe kell venni, amikor a diéta ezek a termékek, valamint adja meg a feldolgozási módszerek, mivel a telítetlen zsírsavak által elpusztított elhúzódó és a túlzott hőhatás.
Zöldségek és az azokból származó termékeket. (A szerepe zöldségek az étrendben nem lehet túlbecsülni. Bár szegény fehérjében és bizonyos más alapvető tápanyagok, zöldségek tartalmaznak számos biológiailag értékes tápanyagok és hasznos a szervezet számára összetevők, amelyek nem találhatók az állati termékek, így zöldséget kell feltétlenül tartalmaznia az étrendben a lakosság valamennyi csoportja . a készítmény zöldségek közé tartoznak a szénhidrátok, vitaminok, ásványi anyagok, aromáját és ízét vegyületek, amelyek javítják a tápanyagok beépülését, valamint illékony, ballaszt komponensek, azaz a. e. p d defenzív faktorok.,
Jelentőséggel bír az alacsony energia értéke a sok zöldség, köszönhetően a rengeteg vizet. Amely étel mennyiségét, zöldségek hozzájárulnak a teltségérzet. Bizonyos típusú zöldségek különböznek egymástól készítményben; így, hogy maximalizálja a biológiai értéke az étrend alkalmazása szükséges a különböző zöldségek.
1) Betegségek svyazannyes minőségi és mennyiségi táplálkozási rendellenességek:
# 61623; ödéma betegség
# 61623; protein-kalorikus hiányban
# 61623; hipo- és subgipovitaminozy