Mivel az öregedés kenyér
Sokan inkább tárolni kenyeret a hűtőben, hivatkozva arra, hogy ő lassan megkeményedik, és jobban megmarad. Nem szeretem a hűtőben, mert a hideg kenyér nem érzi magát olyan íz vagy illat, vagy béiszerkezete, különösen azért, mert a hideg kenyér kezdetben úgy tűnik, durvább és keményebb. És Jeffrey Hamelman. Isten adjon neki egészséget, elmagyarázta, hogy miért a kenyeret a hűtőszekrényben nem tárolható. Kiderült, hogy a legtöbb „veszélyes” a hőmérsékleten kenyér, amelyben megkeményedik a leggyorsabb - 0 és 10 fok! És ez, ne feledd, csak a hőmérséklet, ami foglalkoztat a legtöbb hűtőszekrények! Nem tudom miért, de ez az információ okozott nekem a vihar az öröm))) Első pillantásra, tárolása téma és megromlását kenyér unalmas, hogy ott is lehet érdekes, de nézd meg a könyvet szeme elkerekedik a meglepetés: sok árnyalatok így sok finomságok, így sok érdekes dolgot!
Hamelman írja megromlását kenyér nagyon költői, mondván, hogy a „régi” és az „elavult” kenyér van különbség. Ez a logika, hogy biztos vagyok benne, sokan úgy érezték, de kevés olyan pontosan beállítani magának a különbséget. „A régi kenyér, (feltéve, hogy megfelelően elő), mint az öreg, jobb karakter, akkor is, ha nem kell összeroppant kéreg friss kenyér, a kenyér tároló benne vékony komplex változásokat.” Észrevettem valamit neki, hogy van: a hosszú kéreg nem ropogós, de a kenyér lett ízletesebb és harmonikus ízű.
Mi a megromlását kenyér és a név okos emberek? „Keményítő retrogradációját” - egy komplex szinonimája megromlását kenyér, amely kijelöli bizonyos folyamatok zajlanak a keményítővel és a okozó alatt történő változások gabonatároló. Mint tudja, a keményítő liszt és sok belőle, valamint fehérje fontos szerepet játszik a kötő víz és megőrzése a test szerkezetét. És ő minden alkalommal, minden egyes szakaszában előkészítése, és általában létezik egy vekni kenyér, folyamatosan változik. Bár nem sült kenyér, a keményítőt a tésztát olyan kristályszerkezetű hatása alatt hő és nedvesség megduzzad és zselatinizált. Megjegyezzük, hogy ha a kenyér még forró vagy meleg, morzsa kenyér egy nagyon puha, amint lehűl, ez lesz több, mint egy morzsa kemény és tartós. Ez azért van, mert a hűtés alatt a keményítő újra visszanyeri kristályszerkezet. De ha a kenyeret, még egy jól kiszáradt, teljesen meleg (max központjában - írja Hamelman), hogy vissza fog térni az egykori lágyság és frissesség, mert keményítők ismét megváltoztatja a szerkezetét és egyszer csirizesedik. De ebben az állapotban kenyeret maradhat egy kicsit, meg kell, hogy azonnal, hogy az asztalra, különben nagyon gyorsan szárad, még erősebb, mint korábban a melegítés.
Helyesen ítélte meg, hogy a kenyér kovász már megtartja frissességét, mint egy gyors élesztő kenyér. Mivel a sav, amely gazdagítja a kenyértészta kovász a kenyér szárad sokkal lassabb. Nagyon könnyen ellenőrizhető, így egy darab kenyeret az azonos vastagságú az asztalon néhány órára. Öt órán át egy darab kovászos kenyeret, az egyik oldalon erősen kiszáradt, már egyre nehezebb és merevebb, teljesen elvesztette rugalmasságát. Ha egy ilyen nyomja, majd buzhet azt mutatja, hogy a párt nem kiszáradt sginaetsya mert már nagyon nehéz. De egy darab kenyeret a kovász mégis puha :)
Aging, száraz kenyeret és fokozatos romlását elkerülhetetlen, de lehet egy kis késés. A Hamelmana az első elem a listát módon leküzdésére szikkadásának kenyér érdemes a megfelelő hűtés sütés után. „Légmozgás mentén áramlik a felszínen a cikkek felgyorsítja a nedvesség elpárolgását, és elősegíti a kialakulását kéreg”, kifejtve, hogy a kéreg ropogós nedves helyiségben, mert a légáramok hozzájárulhatnak a nedvesség kivett cipót. Tekintettel arra, hogy a páratartalom a szobában egyáltalán más, különösen a fűtési idényben, akkor csak meg kell, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a kenyér nem hűl le a sűrű mesterséges felületek, amelyek nem engedik, hogy a levegő, hogy ő hűtés a rács volt, szobahőmérsékleten, és ne álljon túl közel van egymáshoz más.
Egy másik népszerű módja - a fagyasztás kenyér hőmérsékleten -18 vagy kisebb. Kenyér szükséges csomagolja szorosan műanyag csomagolást, lehetőleg olyat, amely önmagában jól tapad minden felületen, és tedd a fagyasztóba.
Egyrészt, ez a módszer nem teszi lehetővé, hogy megőrizze frissességét kenyér, másrészt, a folyamat fagyasztás és kiolvasztás kenyér megérkezik a „veszélyes” magának hőmérséklet - 0-10, ahol gyorsan elveszíti frissességét. Ezért a gyorsabb a kenyér befagyasztását és olvadás, a friss marad, így a legjobb, és a kiolvadt ispolzovat mikrohullámú sütőben vagy.
fotó a fagyasztott kenyér részben és felolvasztás után
Azonban ez nem egy csodaszer, még kenyeret a fagyasztó továbbra is a kor és kiszárad, és a vékonyabb a termék, annál gyorsabb. Például bagettet száradni néhány napig, annak ellenére, hogy a lenyűgöző sűrű film és mínusz a fagyasztóba. De nagy kenyeret és zsemlét maradnak hosszabb ideig frissek. De nyilvánvaló, és fagyasztó nélkül, szobahőmérsékleten, a folyamatok megegyeznek szikkadásának, csak gyorsabb haladást, és általában bagettet azonnal.
Tetszett egy alkalommal, hogy fagyassza be a kenyeret, míg ez a fagyasztóban, most már nem, és én tartani a kenyér szobahőmérsékleten, időnként podsushivaya kenyérkockákkal leves. És én nemrég megjelent hűtőtáska Brotbeutel kenyeret Luba németek természetes, fehérítetlen vászon zsákvászon!
Nagyon, nagyon sűrű, texturált, szép kenyér-táska, amelyben a kenyér biztosan kiszárad, de sokkal jobb állapotban van, mint tételekben. Cork nem enyhül, hogy egy állam a morzsa, a kenyér nem rendezi, nem kap állott, és továbbra is ellenállóbb. Legutóbb nézett rá, látszott, és azt akartam, hogy a képek, a színes ugyanaz, kivéve, hogy még hasznos is!
Ágynemű ezek a zsákok termesztik nyílt terepen használata nélkül herbicidek, peszticidek, műtrágyák és egyéb Muck. Ha elfelejti, száz éve, közvetlenül a területen, tőle vége lesz, hogy teljesen lebomlanak a környezet károsítása nélkül. A nagyon szövet a len baktericid tulajdonságokkal rendelkezik, ellenáll a szennyeződésnek és légáteresztő és puha, ha mosni, hogy mossa meg elég durva. A mosás, mellesleg, meg kell, nem agresszív tisztítószert, például a természetes szappan, és nem sokkal sürgetőbb, és soha, soha nem fehérítő. Ellenkező esetben a varázslat eltűnik, itt :)